প্রিজারভেটিভরূপে ব্যবহৃত সাইট্রিক এসিডের pH মান কত?

ক. 4.74

খ. 4.5

গ. 3.14

ঘ. 3.01

উত্তর: 3.14

ব্যাখ্যা: সাইট্রিক এসিড একটি কৃত্রিম অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট এজেন্ট। সাইট্রিক এসিডের ( pKa ) এর মান তিনটি। 3.1, 4.7 এবং 6.4 । এ কারণে প্রকৃতপক্ষে সাইট্রিক এসিডের pH সীমা থাকে 3 - 6 পর্যন্ত। এতো বড় ধরনের pH সীমার কারণে একে আদর্শ অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল এজেন্ট হিসেবে খাদ্য সংরক্ষণের কাজে ব্যবহার করা হয়। এটি দুর্বল জৈব এসিড হলেও সংরক্ষিত খাদ্যের মধ্যে বর্তমান থেকে খাদ্যের pH মান কমিয়ে দেয় এবং অণুজীবগুলোকে ধ্বংস করে। কোনোভাবে অণুজীবের বংশ বৃদ্ধি ঘটতে দেয় না। এটির উপস্থিতিতে মাধ্যমের pH মান 3.14 এ নেমে আসে। এটি কোমল পানীয় এর ক্ষেত্রে সুগন্ধি বর্ধক ও সামান্য টক স্বাদ সৃষ্টি করে। জ্যাম, জেলি, আচার, ক্যান্ডি, রান্না করা মাছ ও মাংস, কৌটাজাতকৃত মাছ-মাংস সংরক্ষণে সাইট্রিক এসিডের ব্যবহার ব্যাপক।

HSC Chemistry 1st Paper Chapter 5: কর্মমূখী রসায়ন MCQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক