খাদ্যে নিম্নের কোন প্রিজারভেটিভটির অতিমাত্রায় উপস্থিতি মানবদেহে ক্যান্সার সৃষ্টিতে সহায়ক?[দি. বো. '১৬]

ক. সোডিয়াম বেনজয়েট

খ. সাইট্রিক এসিড

গ. সোডিয়াম নাইট্রাইট

ঘ. পটাসিয়াম সরবেট

উত্তর: সোডিয়াম নাইট্রাইট

ব্যাখ্যা: জারক পদার্থরূপে KNO3, KNO₂ বা NaNO3, NaNO2, লবণ ফুড প্রিজারভেটিভরূপে ব্যবহৃত হয়। এসব লবণ ব্যাকটেরিয়া বিশেষত ক্লট্রিডিয়াম বটুলিনাম (Clostridium botulinum) এর কোষ মেমব্রেন ফাটিয়ে দেয়, এনজাইমের ক্রিয়া প্রতিরোধ করে। মাংস ও মাংসজাত খাদ্য সংরক্ষণে নাইট্রাইট ও নাইট্রেট লবণ ব্যবহৃত হয়। এসবের অনুমোদিত মাত্রা 120 ppm। বর্তমানে জানা গেছে, এসব জারণধর্মী লবণ মাংসের প্রোটিনের সাথে বিক্রিয়া করে নাইট্রোসো অ্যামিন সৃষ্টি করে; যা ক্যান্সার সৃষ্টির কারণ হতে পারে। তাই জার্মানি, নরওয়েতে এসব লবণ খাদ্য সংরক্ষকরূপে নিমিক্স হাসতে।

HSC Chemistry 1st Paper Chapter 5: কর্মমূখী রসায়ন MCQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক