Prosthuti Logo
শেয়ারFacebookWhatsApp

রমলার কাজের লক্ষণীয় দিকসমূহ ব্যাখ্যা করো।

উত্তর: উদ্দীপকে উল্লিখিত রমলা রান্নার কাজে খুব দক্ষ। রমলা হোটেল পরিচালনার কাজে রেসিপি তৈরি করে খাবার রান্না করে। রেসিপি হচ্ছে রান্নার, প্রয়োজনীয় উপকরণসমূহের তালিকা, পরিমাণ, রন্ধন পদ্ধতির লিখিত পথনির্দেশ বিশেষ। অর্থাৎ রেসিপি এমন একটা নির্দেশক, যা কীভাবে এবং কী কী উপকরণ কী পরিমাণ ব্যবহার করে রান্না করা হবে তার বিস্তারিত বিবরণ দেয়। রমলার কাজ রেসিপি তৈরি করা। রেসিপি তৈরির লক্ষণীয় দিকসমূহ হলো- রেসিপি সঠিকভাবে বুঝে অনুসরণ করতে হবে। রেসিপিতে নির্দেশিত পরিমাণ অনুযায়ী উপকরণ ব্যবহার করতে হবে। কোনো উপকরণ বাদ দেওয়া ঠিক নয়। রেসিপিতে লেখা কলাকৌশল অবলম্বন করতে হবে। যে অবস্থায় (গরম, ঠান্ডা, তরল, কঠিন) খাবার পরিবেশন করার কথা উল্লেখ থাকবে সেইভাবেই করতে হবে। রেসিপিতে নির্দেশিত রন্ধন পদ্ধতি অনুসরণ করতে হবে। রেসিপি বুঝতে হলে খাদ্যের মাপ, ওজন, রান্নার সরঞ্জাম, রান্নার কৌশল ও পদ্ধতি, উপকরণ ও মসলা এবং বিনিময় বা বিকল্প খাদ্য ইত্যাদি বিষয়ে প্রাথমিক জ্ঞান অর্জন করা প্রয়োজন। অতএব বলা যায়, রমলার রেসিপি তৈরির কাজটির ক্ষেত্রে উক্ত বিষয়গুলোর দিকে লক্ষ রাখতে হবে।

SSC গার্হস্থ্যবিজ্ঞান অধ্যায়-১৩ : খাদ্য প্রস্তুত ও পরিবেশন CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক

SSC · গার্হস্থ্যবিজ্ঞান · অধ্যায়-১৩ : খাদ্য প্রস্তুত ও পরিবেশন · সৃজনশীল

রমলার কাজের লক্ষণীয় দিকসমূহ ব্যাখ্যা করো।

উদ্দীপক

রমলা ও কমলা দুজনই রান্নার কাজে খুব দক্ষ। দুজনে মিলে একটি হোটেল পরিচালনা করে, যার সুনাম চারদিকে ছড়িয়ে পড়েছে। রমলার কাজ রেসিপি তৈরি করে খাবার রান্না করা আর কমলার কাজ মেনু তৈরি করা। রমলা শুধু রান্নাতে গুরুত্ব দিলেও কমলার কাজ সার্বিক দিক বিবেচনা করে রমলাকেও সহযোগিতা করা।

Jessore · 2019

উত্তর

যে পদ্ধতিতে মেনু অনুযায়ী প্রস্তুত খাদ্যদ্রব্যটি কোনো সুনির্দিষ্ট কৌশল অবলম্বনের মাধ্যমে ব্যক্তিবর্গের গ্রহণের জন্য উপস্থাপন করা হয় তাকে খাদ্য পরিবেশন বলে।

উত্তর

মেনু পরিকল্পনায় বৈচিত্র্য সৃষ্টি গুরুত্বপূর্ণ। কেননা মেনুতে নানা রং, নানা আকার, নানা প্রকৃতি এবং নানা পদ্ধতিতে রান্না করা খাবার দিয়ে আকর্ষণীয় ও বৈচিত্র্যময় করা যায়। মেনুতে সব খাবার যদি সাদা এবং একই রঙের হয়, তাহলে দেখতে আকর্ষণীয় হয় না। তেমনি সব খাবারই যদি নরম ও শুকনা হয়, তাহলে খেয়ে পরিতৃপ্ত হওয়া যায় না। তাই বলা যায়, মেনু পরিকল্পনার বৈচিত্র্য সৃষ্টি গুরুত্বপূর্ণ। কারণ এর দ্বারা খাবারকে আকর্ষণীয় করে তোলা যায়।

উত্তর

উদ্দীপকে উল্লিখিত রমলা রান্নার কাজে খুব দক্ষ। রমলা হোটেল পরিচালনার কাজে রেসিপি তৈরি করে খাবার রান্না করে। রেসিপি হচ্ছে রান্নার, প্রয়োজনীয় উপকরণসমূহের তালিকা, পরিমাণ, রন্ধন পদ্ধতির লিখিত পথনির্দেশ বিশেষ। অর্থাৎ রেসিপি এমন একটা নির্দেশক, যা কীভাবে এবং কী কী উপকরণ কী পরিমাণ ব্যবহার করে রান্না করা হবে তার বিস্তারিত বিবরণ দেয়। রমলার কাজ রেসিপি তৈরি করা। রেসিপি তৈরির লক্ষণীয় দিকসমূহ হলো- রেসিপি সঠিকভাবে বুঝে অনুসরণ করতে হবে। রেসিপিতে নির্দেশিত পরিমাণ অনুযায়ী উপকরণ ব্যবহার করতে হবে। কোনো উপকরণ বাদ দেওয়া ঠিক নয়। রেসিপিতে লেখা কলাকৌশল অবলম্বন করতে হবে। যে অবস্থায় (গরম, ঠান্ডা, তরল, কঠিন) খাবার পরিবেশন করার কথা উল্লেখ থাকবে সেইভাবেই করতে হবে। রেসিপিতে নির্দেশিত রন্ধন পদ্ধতি অনুসরণ করতে হবে। রেসিপি বুঝতে হলে খাদ্যের মাপ, ওজন, রান্নার সরঞ্জাম, রান্নার কৌশল ও পদ্ধতি, উপকরণ ও মসলা এবং বিনিময় বা বিকল্প খাদ্য ইত্যাদি বিষয়ে প্রাথমিক জ্ঞান অর্জন করা প্রয়োজন। অতএব বলা যায়, রমলার রেসিপি তৈরির কাজটির ক্ষেত্রে উক্ত বিষয়গুলোর দিকে লক্ষ রাখতে হবে।

উত্তর

হ্যাঁ, বয়স ও লিঙ্গভেদে কমলার সিদ্ধান্তই পারে সকলের প্রয়োজনীয় চাহিদা মেটাতে। – প্রশ্নের এ উক্তির সাথে আমি একমত। যেকোনো খাদ্য ব্যবস্থায় কী খাবার পরিবেশন করা হবে তা স্থির করে যে লিখিত খাদ্য তালিকা তৈরি করা হয় তাকে মেনু বলে। উদ্দীপকের কমলা রান্নার কাজে দক্ষ। কমলা একটি হোটেল পরিচালনা করে। সেখানে তার কাজ মেনু পরিকল্পনা করা। যেহেতু এটা একটি হোটেল, সেহেতু এখানে বিভিন্ন শ্রেণি ও পেশার মানুষ খাবার খেতে আসে। তাই সকলের চাহিদা ও সুস্থতার কথা চিন্তা করে মেনু পরিকল্পনা করার গুরুত্ব অপরিসীম। এখানে যারা আসে তাদের বয়স, লিঙ্গ, শারীরিক পরিশ্রম, রুচি ইত্যাদি বিষয় লক্ষ রেখে মেনু পরিকল্পনা করা হয়। মেনু পরিকল্পনার মাধ্যমে দেহকে সুস্থ, সবল ও কর্মক্ষম রাখা যায়। বিভিন্ন বয়সের লোকদের খাদ্যের চাহিদার ভিন্নতার বিষয়টি মেনু পরিকল্পনায় খেয়াল রাখতে হয়। আবার ছেলেমেয়েভেদে খাদ্যের চাহিদা ভিন্ন হয়। ছেলেদের তুলনায় মেয়েদের দেহের আয়তন, ওজন ও পেশির পরিমাণ কম। তাই মেয়েদের ক্যালরি ও অন্যান্য পুষ্টি উপাদানের চাহিদাও অপেক্ষাকৃত কম হয়। আর মেনু পরিকল্পনাই পারে বয়স ও লিঙ্গভেদে সকলের প্রয়োজনীয় চাহিদা মেটাতে। তাই আমি মনে করি, কমলার মেনু পরিকল্পনার সিদ্ধান্তই লিঙ্গ ও বয়সভেদে সকলের প্রয়োজনীয় চাহিদা পূরণ করতে পারে। প্রশ্নের উক্তির সাথে তাই আমি একমত।
SSCগার্হস্থ্যবিজ্ঞানঅধ্যায়-১৩ : খাদ্য প্রস্তুত ও পরিবেশন
12টি সম্পর্কিত প্রশ্ন — ব্যাখ্যা লকড

1.সৃজনশীল প্রশ্ন

উদ্দীপক

সাকিরার বড়ো মামা আসবেন শুনে মা তাকে একটি পুডিং তৈরি করতে বলেন। পদ্ধতি অনুযায়ী পুডিং তৈরির জন্য সাকিরা মায়ের 'কাছে 44 জনের পরিবেশনের রেসিপি লিখে নেয়। তার মা বলেন, “যেকোনো খাদ্য প্রস্তুত করতে রেসিপি অত্যন্ত প্রয়োজনীয়।”

Combined · 2018

ক
বুফে পরিবেশন কাকে বলে?
খ
মেনু তৈরিতে আবহাওয়া ও মৌসুম গুরুত্বপূর্ণ কেন? ব্যাখ্যা করো।
গ
সাকিরার রেসিপি অনুযায়ী পুডিং প্রস্তুতপ্রণালি ব্যাখ্যা করো।
ঘ
সাকিরার মায়ের মন্তব্যটি বিশ্লেষণ করো।

উত্তর ও ব্যাখ্যা দেখতে ফ্রি রেজিস্ট্রেশন করো

ফ্রি শুরু করো

2.সৃজনশীল প্রশ্ন

উদ্দীপক

সাকিরার বড়ো মামা আসবেন শুনে মা তাকে একটি পুডিং তৈরি করতে বলেন। পদ্ধতি অনুযায়ী পুডিং তৈরির জন্য সাকিরা মায়ের 'কাছে 44 জনের পরিবেশনের রেসিপি লিখে নেয়। তার মা বলেন, “যেকোনো খাদ্য প্রস্তুত করতে রেসিপি অত্যন্ত প্রয়োজনীয়।”

Combined · 2018

ক
বুফে পরিবেশন কাকে বলে?
খ
মেনু তৈরিতে আবহাওয়া ও মৌসুম গুরুত্বপূর্ণ কেন? ব্যাখ্যা করো।
গ
সাকিরার রেসিপি অনুযায়ী পুডিং প্রস্তুতপ্রণালি ব্যাখ্যা করো।
ঘ
সাকিরার মায়ের মন্তব্যটি বিশ্লেষণ করো।

উত্তর ও ব্যাখ্যা দেখতে ফ্রি রেজিস্ট্রেশন করো

ফ্রি শুরু করো

3.মেনু তৈরিতে আবহাওয়া ও মৌসুম গুরুত্বপূর্ণ কেন? ব্যাখ্যা করো।

মেনু তৈরিতে আবহাওয়া ও মৌসুম গুরুত্বপূর্ণ কেন? ব্যাখ্যা করো।

উত্তর ও ব্যাখ্যা দেখতে ফ্রি রেজিস্ট্রেশন করো

ফ্রি শুরু করো

4.বুফে পরিবেশন কাকে বলে?

বুফে পরিবেশন কাকে বলে?

উত্তর ও ব্যাখ্যা দেখতে ফ্রি রেজিস্ট্রেশন করো

ফ্রি শুরু করো

5.সৃজনশীল প্রশ্ন

উদ্দীপক

রমলা ও কমলা দুজনই রান্নার কাজে খুব দক্ষ। দুজনে মিলে একটি হোটেল পরিচালনা করে, যার সুনাম চারদিকে ছড়িয়ে পড়েছে। রমলার কাজ রেসিপি তৈরি করে খাবার রান্না করা আর কমলার কাজ মেনু তৈরি করা। রমলা শুধু রান্নাতে গুরুত্ব দিলেও কমলার কাজ সার্বিক দিক বিবেচনা করে রমলাকেও সহযোগিতা করা।

Jessore · 2019

ক
খাদ্য পরিবেশন কাকে বলে?
খ
মেনু পরিকল্পনায় বৈচিত্র্য সৃষ্টি গুরুত্বপূর্ণ কেন? ব্যাখ্যা করো।
গ
রমলার কাজের লক্ষণীয় দিকসমূহ ব্যাখ্যা করো।
ঘ
বয়স ও লিঙ্গভেদে কমলার সিদ্ধান্তই পারে সকলের প্রয়োজনীয় চাহিদা মেটাতে। তুমি কি এর সাথে একমত? উত্তরের সপক্ষে যুক্তি দাও।

উত্তর ও ব্যাখ্যা দেখতে ফ্রি রেজিস্ট্রেশন করো

ফ্রি শুরু করো

6.মেনু পরিকল্পনায় বৈচিত্র্য সৃষ্টি গুরুত্বপূর্ণ কেন? ব্যাখ্যা করো।

মেনু পরিকল্পনায় বৈচিত্র্য সৃষ্টি গুরুত্বপূর্ণ কেন? ব্যাখ্যা করো।

উত্তর ও ব্যাখ্যা দেখতে ফ্রি রেজিস্ট্রেশন করো

ফ্রি শুরু করো

7.খাদ্য পরিবেশন কাকে বলে?

খাদ্য পরিবেশন কাকে বলে?

উত্তর ও ব্যাখ্যা দেখতে ফ্রি রেজিস্ট্রেশন করো

ফ্রি শুরু করো

8.সৃজনশীল প্রশ্ন

উদ্দীপক

করিম সাহেব তার ছেলের জন্মদিনে বাড়িতে মিলাদের আয়োজন করেন। মিলাদে সমুচা, সন্দেশ ও স্যান্ডউইচ মোড়কজাত করে পরিবেশ করেন। ফলে অতিথিরা দ্রুত বাড়ি ফিরে যেতে পারেন। অপরদিকে যৌথ পরিবারের গৃহিণী মরিয়ম বেগম প্রতিদিন ছেলেমেয়েদের পছন্দ অনুযায়ী শুধু মাংস রান্না করেন। এদিকে ফাতেমা যিনি অন্য একটি যৌথ পরিবারের গৃহিণী প্রতিদিন মাছ-মাংস, শাকসবজি ছাড়াও মিষ্টিজাতীয় খাবার যেমন- ফিরনি পায়েস রান্না করেন।

Dhaka · 2019

ক
মেনু কাকে বলে?
খ
রান্নায় রেসিপি প্রয়োজন কেন? ব্যাখ্যা করো।
গ
করিম সাহেব কোন পদ্ধতিতে খাবার পরিবেশন করেন? ব্যাখ্যা করো।
ঘ
মরিয়ম বেগম ও ফাতেমার মেনু পরিকল্পনার মধ্যে কোন মেনু পরিকল্পনাটি স্বাস্থ্যসম্মত? উত্তরের সপক্ষে যুক্তি দাও।

উত্তর ও ব্যাখ্যা দেখতে ফ্রি রেজিস্ট্রেশন করো

ফ্রি শুরু করো

9.সৃজনশীল প্রশ্ন

উদ্দীপক

করিম সাহেব তার ছেলের জন্মদিনে বাড়িতে মিলাদের আয়োজন করেন। মিলাদে সমুচা, সন্দেশ ও স্যান্ডউইচ মোড়কজাত করে পরিবেশ করেন। ফলে অতিথিরা দ্রুত বাড়ি ফিরে যেতে পারেন। অপরদিকে যৌথ পরিবারের গৃহিণী মরিয়ম বেগম প্রতিদিন ছেলেমেয়েদের পছন্দ অনুযায়ী শুধু মাংস রান্না করেন। এদিকে ফাতেমা যিনি অন্য একটি যৌথ পরিবারের গৃহিণী প্রতিদিন মাছ-মাংস, শাকসবজি ছাড়াও মিষ্টিজাতীয় খাবার যেমন- ফিরনি পায়েস রান্না করেন।

Dhaka · 2019

ক
মেনু কাকে বলে?
খ
রান্নায় রেসিপি প্রয়োজন কেন? ব্যাখ্যা করো।
গ
করিম সাহেব কোন পদ্ধতিতে খাবার পরিবেশন করেন? ব্যাখ্যা করো।
ঘ
মরিয়ম বেগম ও ফাতেমার মেনু পরিকল্পনার মধ্যে কোন মেনু পরিকল্পনাটি স্বাস্থ্যসম্মত? উত্তরের সপক্ষে যুক্তি দাও।

উত্তর ও ব্যাখ্যা দেখতে ফ্রি রেজিস্ট্রেশন করো

ফ্রি শুরু করো

10.রান্নায় রেসিপি প্রয়োজন কেন? ব্যাখ্যা করো।

রান্নায় রেসিপি প্রয়োজন কেন? ব্যাখ্যা করো।

উত্তর ও ব্যাখ্যা দেখতে ফ্রি রেজিস্ট্রেশন করো

ফ্রি শুরু করো

11.মেনু কাকে বলে?

মেনু কাকে বলে?

উত্তর ও ব্যাখ্যা দেখতে ফ্রি রেজিস্ট্রেশন করো

ফ্রি শুরু করো

12.সৃজনশীল প্রশ্ন

উদ্দীপক

আমেনা নিম্নবিত্ত পরিবারের গৃহবধূ। তিনি দুপুরে দুই বছরের ছেলের জন্য খিচুড়ি, দশ বছরের মেয়ের জন্য ভাত, ডিম ও ডাল এবং বৃদ্ধ শাশুড়ির জন্য নিরামিষের ব্যবস্থা করেন। অন্যদিকে রহিমা মেয়ের আকিকায় অতিথি আপ্যায়নে বারান্দার এক কোনায় ১টি টেবিলে পোলাও, রোস্ট, কাবাব, সবজি, সালাদ ও মিষ্টি রাখেন। অন্য আর একটি টেবিলে খাবারের প্লেট, চামচ, গ্লাস, বাটি রাখেন। ফলে অতিথিরা নিজেদের পছন্দমতো খাবার গ্রহণ করতে পারেন।

Rajshahi · 2020

ক
পরিপাক কী?
খ
বিদ্যালয় গামী শিশুর বর্ধিত্ব শক্তির চাহিদা মেটানোর জন্য কোন খাদ্য উপাদানের প্রয়োজন? ব্যাখ্যা করো।
গ
আমেনার পরিবারের সদস্যদের পুষ্টির চাহিদা ভিন্ন হওয়ার কারণ ব্যাখ্যা করো।
ঘ
উক্ত পদ্ধতি অধিক অতিথি আপ্যায়নের সর্বোত্তম পদ্ধতি-বক্তব্যটির যথার্থতা নিরূপণ করো।

উত্তর ও ব্যাখ্যা দেখতে ফ্রি রেজিস্ট্রেশন করো

ফ্রি শুরু করো

আরো প্রশ্ন দেখো

সাকিরার মায়ের মন্তব্যটি বিশ্লেষণ করো।সাকিরার রেসিপি অনুযায়ী পুডিং প্রস্তুতপ্রণালি ব্যাখ্যা করো।মেনু তৈরিতে আবহাওয়া ও মৌসুম গুরুত্বপূর্ণ কেন? ব্যাখ্যা করো।বুফে পরিবেশন কাকে বলে?বয়স ও লিঙ্গভেদে কমলার সিদ্ধান্তই পারে সকলের প্রয়োজনীয় চাহিদা মেটাতে। তুমি কি এর মেনু পরিকল্পনায় বৈচিত্র্য সৃষ্টি গুরুত্বপূর্ণ কেন? ব্যাখ্যা করো।খাদ্য পরিবেশন কাকে বলে?মরিয়ম বেগম ও ফাতেমার মেনু পরিকল্পনার মধ্যে কোন মেনু পরিকল্পনাটি স্বাস্থ্যসম্মত? করিম সাহেব কোন পদ্ধতিতে খাবার পরিবেশন করেন? ব্যাখ্যা করো।রান্নায় রেসিপি প্রয়োজন কেন? ব্যাখ্যা করো।মেনু কাকে বলে?উক্ত পদ্ধতি অধিক অতিথি আপ্যায়নের সর্বোত্তম পদ্ধতি-বক্তব্যটির যথার্থতা নিরূপণ করো

আরো হাজারো প্রশ্ন + মডেল টেস্ট

ফ্রি রেজিস্ট্রেশন করো — ফেভারিট, AI টিউটর, লিডারবোর্ড ও অ্যানালিটিক্স আনলক করো।

ফ্রি শুরু করোলগইন