উদ্দীপকের C পদ্ধতিটির বর্ণনা দাও।

উত্তর: উদ্দীপকের দীর্ঘমেয়াদি মাছ সংরক্ষণের C পদ্ধতিটি হচ্ছে লবণজাতকরণ। নিচে মাছ সংরক্ষণের লবণজাতকরণ পদ্ধতিটি বর্ণনা করা হলো- লবণজাতকরণ হচ্ছে এমন একটি প্রক্রিয়া, যার মাধ্যমে মাছের পেশির মধ্যে সাধারণ খাবার লবণের অনুপ্রবেশ ঘটিয়ে বিভিন্ন প্রকার ভৌত-রাসায়নিক ক্রিয়াকলাপ যেমন- ব্যাপন, অভিস্রবণ ইত্যাদির দ্বারা মাছের উপাদানসমূহের পরিবর্তন ঘটিয়ে মাছ সংরক্ষণ করা হয়। বাংলাদেশে মাছ লবণকরণের দুটি পদ্ধতি ব্যবহৃত হয়। যথা- ১. শুষ্ক লবণায়ন পদ্ধতি, ২. আর্দ্র লবণায়ন পদ্ধতি। শুষ্ক লবণায়ন: এ পদ্ধতিতে মাছ ও লবণের অনুপাত ৪: ১ হিসেবে ব্যবহার করা হয়। মাছের স্লাইসের মধ্যে ও বাইরে পর্যাপ্ত লবণ মাখানো হয় এবং মাছের চোখের মধ্যে লবণ টিপে ভরে দেওয়া হয়। লবন মাখানো মাছকে বাঁশের ঝুড়িতে বা কাঠের পাটাতনে সাজানোর সময় স্তরে স্তরে লবণ দেওয়া হয়। এবার পাটাতন ঠাণ্ডা ও ছায়াযুক্ত স্থানে সাধারণ তাপমাত্রায় রেখে উপরে চাটাই দিয়ে ঢেকে ভারী বস্তু দ্বারা চাপা দিয়ে ১৫-২০ দিন রাখা হয়। এতে লবণায়ন হয়ে সংরক্ষণ উপযোগী হয়। আর্দ্র লবণায়ন: এক্ষেত্রে মাছের স্লাইসে লবণ মাখিয়ে টিন বা কাঠের বাক্সে স্তরে স্তরে সাজিয়ে রাখা হয়। পাত্রের তলায় এবং মাছের স্তরে স্তরে লবণ দেওয়া হয়। পাত্রে কিছু জায়গা খালি রাখা হয়, যাতে মাছের শরীরের পানি বের হয়ে ঐ খালি জায়গায় জমা হতে পারে। পাত্রটির মুখ বায়ুরোধকভাবে বন্ধ করা হয়। এভাবে ১-৩ সপ্তাহ রাখা হয়।

HSC কৃষি শিক্ষা ২য় পত্র Chapter 1 : মৎস্য চাষ CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক