ক্যানিং কী?
উত্তর: কোনো পচনশীল খাদ্যদ্রব্যকে সম্পূর্ণরূপে বায়ুশূন্য নিরাপদ পাত্রে আবদ্ধ অবস্থায় উচ্চতাপ প্রয়োগে বাণিজ্যিকভাবে জীবাণুমুক্ত করে সংরক্ষণ করার পদ্ধতিকে ক্যানিং বলে।
HSC কৃষি শিক্ষা ২য় পত্র Chapter 1 : মৎস্য চাষ CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
HSC · কৃষি শিক্ষা ২য় পত্র · Chapter 1 : মৎস্য চাষ · সৃজনশীল
ক্যানিং কী?
উদ্দীপক
জসিম সাহেব উপকূলীয় অঞ্চলে লোনা পানিতে ও আলম সাহেব প্রতি বছর তার মিঠা পানির ১ হেক্টর পুকুরে এককভাবে চিংড়ি চাষ করে লাভবান হন। এ ক্ষেত্রে আলম সাহেব আধা নিবিড় পদ্ধিতিতে চিংড়ি চাষ ও ব্যবস্থাপনা করে বছরে হেক্টর প্রতি প্রায় ৫ টন চিংড়ি উৎপাদন করেন। কিন্তু এ বছর তার পুকুরে ব্ল্যাক স্পট রোগ দেখা যায়। পরবর্তীতে তিনি চিংড়ি প্রক্রিয়াজাত করে বিদেশে রপ্তানি করে থাকেন।
উত্তরা হাই স্কুল এন্ড কলেজ, ঢাকা · 2025
উত্তর
কোনো পচনশীল খাদ্যদ্রব্যকে সম্পূর্ণরূপে বায়ুশূন্য নিরাপদ পাত্রে আবদ্ধ অবস্থায় উচ্চতাপ প্রয়োগে বাণিজ্যিকভাবে জীবাণুমুক্ত করে সংরক্ষণ করার পদ্ধতিকে ক্যানিং বলে।
উত্তর
উদ্দীপকে লোনা পানি ও মিঠা পানিতে চাষকৃত চিংড়িদ্বয় হচ্ছে 'যথাক্রমে বাগদা চিংড়ি ও গলদা চিংড়ি। নিচে বাগদা চিংড়ি ও গলদা চিংড়ির তুলনা করা হলো-
উত্তর
উদ্দীপকে প্রদত্ত চিত্রে চিংড়ি মাছ দেখানো হয়েছে। চিংড়ির প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতি ফ্লো চার্টের মাধ্যমে নিচে উপস্থাপন করা হলো-
উত্তর
উদ্দীপকে বর্ণিত চিংড়ির রোগটি হচ্ছে ব্ল্যাক স্পট বা কালো দাগ রোগ। নিচে চিংড়ির কালো দাগ রোগের কারণ, লক্ষণ ও প্রতিকার বর্ণনা করা হলো-
কারণ: এই রোগটি ব্যাকটেরিয়াজনিত একটি মারাত্মক রোগ। পুকুরের অস্বাভাবিক পরিবেশ এ রোগের জন্য দায়ী।
লক্ষণ:
১. কালো দাগ রোগের কারণে চিংড়ি দুর্বল হয়ে পড়ে।
২. খোলস, লেজ ও ফুলকায় কালো কালো দাগ হয়।
৩. এক পর্যায়ে খোলসের গায়ে ছিদ্র হয় এবং ব্যাপক আকারে মড়ক দেখা দেয়।
প্রতিকার:
এ রোগের সঠিক কোনো চিকিৎসা নেই। সুষ্ঠু খামার ব্যবস্থাপনার মাধ্যমে রোগের আক্রমণ কমানো যায়। যেমন-
১. পুকুর বা ঘেরে অতিরিক্ত পোনা মজুদ থেকে বিরত থাকতে হবে।
২. খামারে নিয়মিত পুষ্টিসম্মত খাবার প্রয়োগ করতে হবে।
৩. খামারের লবণাক্ততা, তাপমাত্রা এবং অম্লমান ঠিক রাখতে হবে।
