রোগাক্রান্ত মাছ কীভাবে চেনা যায়?
উত্তর: যেসব বৈশিষ্ট্য দেখে রোগাক্রান্ত মাছ চেনা যায় তা হচ্ছে- ১. মাছ খাদ্য গ্রহণ বন্ধ করে দেয় অথবা স্বাভাবিকভাবে খাদ্য গ্রহণ করে না। ২. মাছ শারীরিক ভারসাম্য হারিয়ে ফেলে এবং অলসভাবে পানিতে ভেসে থাকে। ৩. মাছ পানিতে ভেসে উঠে খাবি খায় এবং মাথা কাত করে বৃত্তাকারে ঘোরে। ৪. অনেক সময় মাছের ফুলকা, আঁইশ, ত্বক বা পাখনায় ক্ষত বা ঘা দেখা দেয়। ৫. আক্রান্ত মাছের আঁইশ ফুলে ওঠে বা খসে পড়ে এবং মাছের ঔজ্জ্বল্য কমে যায়।
HSC কৃষি শিক্ষা ২য় পত্র Chapter 1 : মৎস্য চাষ CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
HSC · কৃষি শিক্ষা ২য় পত্র · Chapter 1 : মৎস্য চাষ · সৃজনশীল
রোগাক্রান্ত মাছ কীভাবে চেনা যায়?
উদ্দীপক
কৃষিশিক্ষক ছাত্রদের বললে দেশের জন্য মাছ উৎপাদন যেমন বাড়াতে হবে তেমনি নিরাপদ মাছ সংরক্ষণ করা ও বাইরের দেশে মাছ রপ্তানিও বাড়তে হবে। নিরাপদ মাছ সংরক্ষণ বিষয়ে স্যার ক্লাসে বিস্তারিত বুঝিয়েছেন। কোন কোন ছাত্র প্রশ্ন করে, স্যার শুনেছি অসাধু ব্যবসায়ীরা মাছে নাকি ফরমালিন দেয় এমনকি বরফেও ফরমালিন থাকে। শিক্ষক বললেন, ফরমালিন খুব বিষাক্ত এবং এই ধরনের বিষাক্ত পদার্থ দিয়ে কোন খাদ্য সংরক্ষণ করা উচিত নয়।
খুলনা পাবলিক কলেজ · 2025
উত্তর
মাছের স্বাভাবিক বৃদ্ধির জন্য পানিতে বিদ্যমান প্রাকৃতিক খাবারের পাশাপাশি বাইরে থেকে যেসব বাড়তি খাদ্য দেওয়া হয় তাকে সম্পূরক খাদ্য বলে।
উত্তর
যেসব বৈশিষ্ট্য দেখে রোগাক্রান্ত মাছ চেনা যায় তা হচ্ছে-
১. মাছ খাদ্য গ্রহণ বন্ধ করে দেয় অথবা স্বাভাবিকভাবে খাদ্য গ্রহণ করে না।
২. মাছ শারীরিক ভারসাম্য হারিয়ে ফেলে এবং অলসভাবে পানিতে ভেসে থাকে।
৩. মাছ পানিতে ভেসে উঠে খাবি খায় এবং মাথা কাত করে বৃত্তাকারে ঘোরে।
৪. অনেক সময় মাছের ফুলকা, আঁইশ, ত্বক বা পাখনায় ক্ষত বা ঘা দেখা দেয়।
৫. আক্রান্ত মাছের আঁইশ ফুলে ওঠে বা খসে পড়ে এবং মাছের ঔজ্জ্বল্য কমে যায়।
উত্তর
নিরাপদ মাছ সংরক্ষণে ফরমালিন ব্যবহারের বিকল্প হিসেবে সুপার পাউডার ব্যবহার করা যেতে পারে। নিচে তা উল্লেখ করা হলো-
আমাদের দেশে কিছু অসাধু ব্যবসায়ী মাছ সংরক্ষণের জন্য ফরমালিন ব্যবহার করছেন, যা মানুষের স্বাস্থ্য ঝুঁকি ও পরিবেশের ক্ষতির কারণ। এ কারণে পরিবেশবান্ধব ও নিরাপদ প্রিজারভেটিভ ব্যবহার করা জরুরি। আর এক্ষেত্রে সুপার পাউডার বা স্ক্যালপ শেল খুবই কার্যকরী। সুপার পাউডার হলো শামুক, ঝিনুক ইত্যাদির খোলসের গুঁড়া। এই ঝিনুক খোলস গুঁড়া বিভিন্ন ধরনের অণুজীব বিশেষ করে ব্যাকটেরিয়া ও ছত্রাকের বিরুদ্ধে অত্যন্ত কার্যকরী এবং মাছ সংরক্ষণে এর ব্যবহার সম্পূর্ণ নিরাপদ ও সাশ্রয়ী। গবেষণায় দেখা গেছে, ০.০১ ভাগ সুপার পাউডারের দ্রবণ দিয়ে তৈরি বরফে মাছকে স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রেখে দিলে তা ১৭ দিন পর্যন্ত সম্পূর্ণ টাটকা থাকে। এমন কি মাছের চেহারা ও স্বাদের কোনো পরিবর্তন হয় না। এছাড়া মাছ সংরক্ষণে ব্যবহৃত এই বরফ গলা পরিত্যক্ত পানিতে অণুজীবের উপস্থিতি সাধারণ বরফ গলা পানির চেয়ে অনেক কম থাকে। যা নিশ্চিত করে জীবাণুমুক্ত স্বাস্থ্যকর পরিবেশ। তবে এই পদ্ধতিতে মাছ সংরক্ষণ করার আগে বিশুদ্ধ পানি দিয়ে মাছ ধুয়ে নিতে হবে এবং সংরক্ষণের যথার্থতা নিশ্চিত করতে প্রতি ২৪ ঘণ্টা পরপর ঝিনুক খোলস গুঁড়া মিশ্রিত বরফ পরিবর্তন করতে হবে।
উত্তর
উদ্দীপকে শিক্ষকের বক্তব্যটি ছিল মাছ সংরক্ষণ সম্পর্কিত। উপযুক্ত পদ্ধতিতে মাছ সংরক্ষণের মাধ্যমে মৎস্য আমিষের চাহিদা মেটানো সম্ভব।
'মাছ সংরক্ষণ' হলো এমন কতকগুলো পদ্ধতি যার দ্বারা আহরিত মাছের গুণগত মান দীর্ঘসময় ঠিক রাখা হয়। মাছ সংরক্ষণের সময় মানব স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর কোনো রাসায়নিক পদার্থ যাতে ব্যবহার না করা হয় সে ব্যবস্থা নিশ্চিত করার নামই হলো নিরাপদ মাছ সংরক্ষণ। প্রতি বছর প্রচুর মাছ জালে বা ফাঁদে ধরা পড়ার পর বাজারজাতকরণ পর্যন্ত সময়ে পচে নষ্ট হয়ে যায়। প্রতি বছর সংরক্ষণের অভাবে বাংলাদেশে প্রায় ২০ ২৫% মাছ পচে যায়। তাই মাছ ধরা পড়ার পর হতেই সংরক্ষণের প্রয়োজন হয়। মাছ সংরক্ষণ করা হলে অমৌসুমে মাছ পাওয়া সম্ভব হয়। আবার দেশের ভূতাত্ত্বিকগত ও জলাশয় সর্বত্র এক ধরনের নয় বিধায় সব ধরনের মাছ সব ধরনের নদী, খাল-বিল, ডোবায় একই সময়ে পাওয়া যায় না। তাই সময় ও স্থানভেদে আহরিত অন্যত্র অর্থাৎ যেখানে উৎপাদন হয় না সে সকল স্থানে পাঠাতে হয়। এক্ষেত্রে সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা প্রয়োজন। যেহেতু, মাছ আমাদের প্রাণিজ আমিষের অন্যতম বড় একটি উৎস। বাংলাদেশে প্রাণিজ আমিষের শতকরা ৮০ ভাগ আসে মাছ বা মাছজাতীয় দ্রব্য থেকে অর্থাৎ ১২ গ্রাম আমিষ আসে মাছ থেকে। মাছে শতকরা ১৬.৫ ভাগ আমিষ বিদ্যমান বিধায় ১২ গ্রাম আমিষ পাওয়ার জন্য আমাদের প্রতিদিন ৭৩ গ্রাম মাছ খেতে হবে। আর এজন্যই উন্নত পদ্ধতিতে মাছ চাষের পাশাপাশি নিরাপদ মাছ সংরক্ষণ খুবই গুরুত্বপূর্ণ। এক্ষেত্রে নিরাপদ মাছ সংরক্ষণে শুঁটকিকরণ, লবণ জাতকরণ, হিমায়িতকরণ প্রভৃতি পদ্ধতি অবলম্বন করা হয়।
পরিশেষে বলা যায় যে, নিরাপদ মাছ সংরক্ষণের মাধ্যমে মাছের পচন রোধ হবে, মাছের গুণগতমান অব্যাহত থাকবে ফলে আমিষের চাহিদা পূরণে কোনো ধরনের ঘাটতির সম্মুখীন হতে হবে না।
