মাছ সংরক্ষণের ক্যানিং পদ্ধতির গুরুত্ব ব্যাখ্যা কর।
উত্তর: কোনো পচনশীল খাদ্যদ্রব্যকে সম্পূর্ণরূপে বায়ুশূন্য নিরাপদ পাত্রে আবদ্ধ অবস্থায় উচ্চতাপ প্রয়োগে বাণিজ্যিকভাবে জীবাণুমুক্ত করে সংরক্ষণ করার পদ্ধতিকে ক্যানিং বলে। এ পদ্ধতিতে মাছের ৩ বছর পর্যন্ত গুণগতমান ভালো থাকে। এ প্রক্রিয়া খুব সাধারণ এবং সহজ সংরক্ষণ। পরিবহনের জন্য সুবিধাজনক, উৎপাদন সামগ্রী খুবই সুস্বাদু।
HSC কৃষি শিক্ষা ২য় পত্র Chapter 1 : মৎস্য চাষ CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
HSC · কৃষি শিক্ষা ২য় পত্র · Chapter 1 : মৎস্য চাষ · সৃজনশীল
মাছ সংরক্ষণের ক্যানিং পদ্ধতির গুরুত্ব ব্যাখ্যা কর।
উদ্দীপক
তাহসিন দীর্ঘদিন ধরে তার পুকুরে মাছ চাষ করছেন। এ বছর তার পুকুরে রাজপুঁটি মাছ চাষ করছেন। কিন্তু মাছ ছাড়ার কিছুদিন পর কিছু মাছের গায়ে ছোট ছোট লাল দাগ- এবং গভীর ক্ষত দেখতে পেলেন। এমন সমস্যায় তাহসিন সাহেব উপজেলা মৎস্য কর্মকর্তার পরামর্শ নিলে কর্মকর্তা তাকে রোগটির কারণ, প্রতিকার এবং প্রতিরোধের জন্য করণীয় বলে দেন।
ভোলা সরকারি কলেজ · 2025
উত্তর
লবণজাতকরণ পদ্ধতিতে লবণ মিশ্রিত মাছগুলো পাটাতনের উপর স্তরে স্তরে সাজিয়ে তার উপর হালকা লবণের ছিটা দিতে হয়। এরপর মাছগুলো মাদুর বা গোলপাতার চাটাই দিয়ে ঢেকে ১০-১৫ দিন রেখে দিতে হয়। এটাই হলো রাইপেনিং।
উত্তর
কোনো পচনশীল খাদ্যদ্রব্যকে সম্পূর্ণরূপে বায়ুশূন্য নিরাপদ পাত্রে আবদ্ধ অবস্থায় উচ্চতাপ প্রয়োগে বাণিজ্যিকভাবে জীবাণুমুক্ত করে সংরক্ষণ করার পদ্ধতিকে ক্যানিং বলে। এ পদ্ধতিতে মাছের ৩ বছর পর্যন্ত গুণগতমান ভালো থাকে। এ প্রক্রিয়া খুব সাধারণ এবং সহজ সংরক্ষণ। পরিবহনের জন্য সুবিধাজনক, উৎপাদন সামগ্রী খুবই সুস্বাদু।
উত্তর
তাহসিনের পুকুরের রাজপুঁটি মাছের রোগটি হলো ক্ষত রোগ। নিচে মাছের ক্ষত রোগের কারণ ও লক্ষণ ব্যাখ্যা করা হলো-
কারণ: Aphanomyces infadans নামক ছত্রাককে এ রোগের অত্যাবশ্যকীয় কারণ হিসেবে ধরা হয়।
লক্ষণ:
১. প্রাথমিক পর্যায়ে মাছের গায়ে ছোট ছোট লাল দাগের আবির্ভাব হয়।
২. পরবর্তী সময়ে লাল দাগের স্থানে গভীর ক্ষতের সৃষ্টি হয় এবং ক্ষতে চাপ দিলে দুর্গন্ধ বের হয়।।
৩. আক্রান্ত মাছ খাদ্য গ্রহণ করে না।
৪. অনেক সময় মাছের চোখ নষ্ট হয়ে যায়।
৫. মারাত্মক আক্রান্ত মাছের লেজ ও পাখনা খসে পড়ে।
৬. মাছ খুব দুর্বল হয় এবং ভারসাম্যহীনভাবে পানির ওপর চলাফেরা করে।
উত্তর
উদ্দীপকে তাহসিনের পুকুরে চাষকৃত রাজপুঁটি মাছ ক্ষত রোগে আক্রান্ত হয়েছিল। এজন্য তিনি মৎস্য কর্মকর্তার শরণাপন্ন হলে মৎস্য কর্মকর্তা তাকে মাছের ক্ষত রোগের প্রতিকার এবং প্রতিরোধ সম্পর্কে করণীয় বলেছিলেন। নিচে তা বিশ্লেষণ করা হলো-
মাছের রোগবালাই মাছ চাষের এক বিরাট অন্তরায়। অন্যান্য সকল মাছের মতো রাজপুঁটিও রোগাক্রান্ত হয়ে থাকে। মাছের বিভিন্ন রোগের মধ্যে ক্ষত রোগ অন্যতম। এ রোগের প্রতিকার ও প্রতিরোধে পুকুরে বাহিরের পানির প্রবেশ রোধ ও উন্নত জলজ পরিবেশ নিশ্চিত করতে হবে। শুকনো মৌসুমে পুকুরের তলা শুকাতে হবে। পুকুরে পোনা মজুদের আগে ২-৩% লবণ পানিতে পোনা গোসল করাতে হবে। জৈব সার প্রয়োগ সীমিত করতে হবে। মাছ ধরার জাল রোদে শুকিয়ে পুকুরে ব্যবহার করতে হবে। প্রতি কেজি খাবারের সাথে ৬০০-১০০০ মিলিগ্রাম টেরামাইসিন বা ১ গ্রাম ক্লোরোমাইসিটিন ওষুধ মিশিয়ে পরপর ৭-১০ দিন প্রয়োগ করতে হবে। আক্রান্ত পুকুরে প্রতি শতাংশে ১ কেজি চুন এবং ৩.৫ কেজি লবণ একত্রে মিশিয়ে ছিটিয়ে দিতে. হবে। এছাড়াও আক্রান্ত মাছকে ৫ পিপিএম পটাশিয়াম পারম্যাঙ্গানেট দ্রবণে ১ ঘণ্টা অথবা ১ পিপিএম তুঁতের দ্রবণে ১০ মিনিট গোসল
করালে ভালো ফল হয়।
সুতরাং মৎস্য কর্মকর্তার পরামর্শ মোতাবেক উক্ত করণীয় দিকগুলো অবলম্বন করে মাছের ক্ষত রোগ প্রতিকার ও প্রতিরোধ করা সম্ভব।
