সম্পূরক খাদ্য কী?
উত্তর: মাছের স্বাভাবিক বৃদ্ধির জন্য পানিতে বিদ্যমান প্রাকৃতিক খাবারের পাশাপাশি বাইরে থেকে যেসব বাড়তি খাদ্য দেওয়া হয় তাই সম্পূরক খাদ্য।
HSC কৃষি শিক্ষা ২য় পত্র Chapter 1 : মৎস্য চাষ CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
HSC · কৃষি শিক্ষা ২য় পত্র · Chapter 1 : মৎস্য চাষ · সৃজনশীল
সম্পূরক খাদ্য কী?
উদ্দীপক
গত বছর বাংলাদেশ থেকে আমেরিকায় রপ্তানি করা চিংড়ি ফেরত পাঠানো হয়। কারণ হিসেবে জানানো হয় যে, চিংড়িতে ফরমালিন পাওয়া গেছে, যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর। পরবর্তীতে এগ্রোফুড লিমিটেড স্বাস্থ্যসম্মত উপায়ে মাছ এবং খোসাসহ চিংড়ি প্রক্রিয়াজাত করে আমেরিকায় রপ্তানি করে। তাদের সফল উদ্যোগের ফলে অন্যান্য দেশেও তাদের চিংড়ির চাহিদা বৃদ্ধি পায়। এগ্রোফুড লিমিটেডের দেখানো পথ অনুসরণ করে দেশের অন্যান্য কোম্পানিগুলোও আধুনিক এবং স্বাস্থ্যসম্মত পদ্ধতিতে চিংড়ি প্রক্রিয়াজাত করে বিদেশে রপ্তানি করে লাভবান হয়।
অমৃত লাল দে মহাবিদ্যালয়, বরিশাল · 2025
উত্তর
মাছের স্বাভাবিক বৃদ্ধির জন্য পানিতে বিদ্যমান প্রাকৃতিক খাবারের পাশাপাশি বাইরে থেকে যেসব বাড়তি খাদ্য দেওয়া হয় তাই সম্পূরক খাদ্য।
উত্তর
মৎস্য তথা মাছ চাষে প্রাকৃতিক খাদ্য গুরুত্বপূর্ণ। কারণ প্রাকৃতিক খাদ্য মাছের জীবনধারণের জন্য প্রয়োজনীয় খাদ্যের প্রধান উৎস। এ প্রাকৃতিক খাদ্যের প্রাণিকণা থেকে মাছ প্রায় ৪০-৭০% প্রাণিজ আমিষ পেয়ে থাকে। প্রাকৃতিক খাদ্য মাছ চাষে খরচ কমিয়ে দেয় এবং রাসায়নিক খাদ্যের ক্ষতি থেকে নিরাপদ রাখে। খাদ্যের উপস্থিতিতে মাছ চাষ করলে রোগবালাই কম হয় এবং স্বাস্থ্যবান ও পুষ্ট মাছ পাওয়া যায়।
উত্তর
উদ্দীপকে এগ্রো ফুড লিমিটেড স্বাস্থ্যসম্মত উপায়ে চিংড়ি প্রক্রিয়াজাত করেছিল। তাদের গৃহীত পদ্ধতি নিচে বর্ণনা করা হলো-
১. আহরণকৃত চিংড়ি প্রক্রিয়াজাতকরণের উপযোগীকরণ: এ ধাপে কারখানায় বা চিংড়ি প্রসেসিং প্ল্যান্টে চিংড়ি আসার পর চিংড়ি বরফ থেকে আলাদা করে মাথা ছাড়িয়ে ছোট-বড় আকারে গ্রেডিং করা হয়।
২. জীবাণুমুক্ত করে পচন রোধকরণ: চিংড়ির গুণগত মান অক্ষুণ্ণ রাখার জন্য ০° সে. তাপমাত্রায় চিল রুমে রাখা হয়। চিল রুমে সাময়িক সংরক্ষিত চিংড়ি পরবর্তীতে ৫-১০ পিপিএম ক্লোরিন মিশ্রিত পানিতে ধোয়া হয়। ক্লোরিন মিশ্রিত পানিতে জীবাণুমুক্ত করার পর পুনরায় চিংড়িকে গ্রেড করে উদরাংশের পাতলা শ্লেষ্মা ভালোভাবে পরীক্ষা করে পরিষ্কার করা হয়। চিংড়ির ড্রেসিং করার ক্ষেত্রে ৩০ সেমি × ২০ সেমি মাপের টিনের ট্রেতে ৭০ সেমি × ৭০ সেমি মাপের পলিথিন পেপার বিছানো হয়। ট্রেগুলো বরফের পানি দ্বারা পূর্ণ হলে পলিথিন পেপার ভাঁজ করে চিংড়ি প্যাকিং ব্লক তৈরি করা হয় এবং প্লেট বা এয়ার ব্লাস্ট ফ্রিজারের ধারণক্ষমতা অনুযায়ী সংরক্ষণ করা হয়। এভাবে ১২ থেকে ১৩ ঘণ্টা হিমায়িতকরণ প্রক্রিয়া চলে।
৩. প্যাকিং: প্রক্রিয়াজাতকৃত চিংড়ি হিমায়িত করার পর বর্গাকৃতির চিংড়ির ব্লকগুলো দ্রুত পলিথিন ব্যাগে ভরে সিল করা হয় এবং পরবর্তী ধাপে পলিথিন ব্যাগগুলো মাস্টার কার্টুনে ঢোকানো হয়।
৪. হিমাগারে সংরক্ষণ: এ ধাপে মাস্টার কার্টুনগুলো ২০° সে. এর কম তাপমাত্রায় হিমাগারে সংরক্ষণ করা হয় এবং পরবর্তীতে বাজারজাত করা হয়।
উপরিউক্ত ধাপগুলো অনুসরণের মাধ্যমে চিংড়ি প্রক্রিয়াজাতকরণ করা হলে চিংড়িকে পচনের হাত থেকে রক্ষা করা যায় এবং ফরমালিন মুক্ত রাখা যায়।
উত্তর
বাংলাদেশ থেকে আমদানি করা চিংড়িতে ফরমালিনের উপস্থিতি শনাক্ত হওয়ায় আমেরিকা সেই চিংড়ি ফেরত পাঠায়। কারণ, ফরমালিনযুক্ত চিংড়ি মানুষের শরীরের জন্য খুব ক্ষতিকর। ফরমালিন যুক্ত মাছ খেলে মানবদেহে বিভিন্ন রোগ যেমন- শ্বাসকষ্ট, ডায়রিয়া, পেট ব্যথা, চর্মরোগ, বমি, কিডনির ক্ষতি, পরিপাকতন্ত্রের জটিলতা ছাড়াও ক্যান্সারের ঝুঁকি থাকে। ফরমালিনযুক্ত চিংড়ির গন্ধ প্রশ্বাসের মাধ্যমে গ্রহণ করলে হাঁচি, কাশি, কণ্ঠনালীতে অম্লীয় অনুভূতি, প্রজনন ক্ষমতা হ্রাস প্রভৃতি সমস্যার সৃষ্টি হয়। ফরমালিনের বিষাক্ততা দীর্ঘদিন থাকে এবং, রান্না করার পরও বিষাক্ততা কমে না। এ সকল কারণে আমেরিকা ফরমালিনযুক্ত চিংড়ি নিতে অস্বীকৃতি জানিয়েছিল।
কিন্তু পরের বছর এগ্রোফুড লিঃ স্বাস্থ্যসম্মত উপায়ে মাথা ও খোসাসহ চিংড়ি প্রক্রিয়াজাত করে আমেরিকায় রপ্তানি করে। নিরাপদ সংরক্ষণ পদ্ধতি অবলম্বন করায় দেশের ভাবমূর্তি উজ্জ্বল হয়। চিংড়ি চাষ, রপ্তানি ও প্রক্রিয়াজাতকরণের সাথে যে লক্ষ লক্ষ লোকের কর্মসংস্থান জড়িত তা আশঙ্কামুক্ত হয়। এগ্রোফুড লিঃ ছাড়াও অন্যান্য কোম্পানি স্বাস্থ্যসম্মত উপায়ে চিংড়ি প্রক্রিয়াজাত করে রপ্তানি করায় দেশের চিংড়ি চাষের বাজার সম্প্রসারিত হয়। ফলে প্রতি বছর চিংড়ি রপ্তানি করে প্রচুর বৈদেশিক মুদ্রা অর্জন করা সম্ভব হয়।
অর্থাৎ, ফরমালিনযুক্ত চিংড়ি স্বাস্থ্যকর না হওয়ায় তা দু-দেশের সম্পর্কে সাময়িক বিরূপ প্রভাব ফেললেও এগ্রোফুড কোম্পানির নিরাপদ সংরক্ষণ পদ্ধতি পুনরায় ভাবমূর্তি ফিরিয়ে আনতে সমর্থ হয়।
