পুকুরের চুন প্রয়োগের প্রয়োজনীয়তা বর্ণনা কর।
উত্তর: পুকুরের মাটি ও পানির গুণাগুণ ঠিক রাখার জন্য এবং পানি মাছ চাষের উপযোগী করার জন্য পুকুরের পানিতে চুন প্রয়োগ করা হয়। এছাড়া পুকুরের মাটি ও পানি দূষণমুক্ত করা, মাছের রোগজীবাণু ও 'পরজীবী ধ্বংস করতে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা ও পানিতে ক্যালসিয়াম বাড়াতে তথা পুকুরের উৎপাদনশীলতা বাড়ানোর জন্য পুকুরের পানিতে চুন প্রয়োগ করা হয়।
HSC কৃষি শিক্ষা ২য় পত্র Chapter 1 : মৎস্য চাষ CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
HSC · কৃষি শিক্ষা ২য় পত্র · Chapter 1 : মৎস্য চাষ · সৃজনশীল
পুকুরের চুন প্রয়োগের প্রয়োজনীয়তা বর্ণনা কর।
উদ্দীপক
নিচের চিত্র দুটি লক্ষ কর এবং প্রশ্নগুলোর উত্তর দাও:
অমৃত লাল দে মহাবিদ্যালয়, বরিশাল · 2025
উত্তর
পানিতে বসবাসকারী ক্ষুদ্র আণুবীক্ষণিক জীব যারা প্রত্যক্ষ বা পরোক্ষভাবে মাছের খাদ্য হিসেবে ব্যবহৃত হয় তারাই প্ল্যাঙ্কটন।
উত্তর
পুকুরের মাটি ও পানির গুণাগুণ ঠিক রাখার জন্য এবং পানি মাছ চাষের উপযোগী করার জন্য পুকুরের পানিতে চুন প্রয়োগ করা হয়। এছাড়া পুকুরের মাটি ও পানি দূষণমুক্ত করা, মাছের রোগজীবাণু ও 'পরজীবী ধ্বংস করতে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা ও পানিতে ক্যালসিয়াম বাড়াতে তথা পুকুরের উৎপাদনশীলতা বাড়ানোর জন্য পুকুরের পানিতে চুন প্রয়োগ করা হয়।
উত্তর
উদ্দীপকে 'ক' চিত্রে প্রদর্শিত প্রক্রিয়াটি হচ্ছে বড় মাছের শুঁটকিকরণ পদ্ধতি। নিচে প্রক্রিয়াটি বর্ণনা করা হলো--
বাংলাদেশে যে সকল বড় মাছ শুঁটকিকরণ করা হয় তা হলো শোল, টাকী, গজার, বোয়াল, রূপচাঁদা, ছুঁড়ি, লইট্যা, পোয়া ইত্যাদি। প্রথমে এসব বড় মাছের আঁইশ, পাখনা, নাড়িভুঁড়ি ইত্যাদি ফেলে দিয়ে পরিষ্কার পানিতে ধুইয়ে নেওয়া হয়। তারপর মাছকে মাথা থেকে লেজের দিকে মেরুদন্ড বরাবর এমনভাবে কাটা হয় যেন লেজের কাছে সামান্য অংশ লেগে থাকে যা মাছকে শুকানোর জন্য ঝুলিয়ে রাখতে সাহায্য করে। ফালি করার পর মাছকে দড়িতে ঝুলিয়ে অথবা বাঁশের মাচার উপর চাঁটাইয়ে ছড়িয়ে দিয়ে শুকানো হয়। আর পাখি ও অন্যান্যা প্রাণীর ক্ষতি থেকে রক্ষার জন্য জাল দ্বারা ঢেকে দেওয়া হয়। আবহাওয়া, মাছের আকার, পুরুত্ব ইত্যাদির উপর নির্ভর করে মাছ - শুকাতে ৭ থেকে ৮ দিন সময় লাগে। তবে শুঁটকি মাছে যাতে ১০% থেকে ২০% এর বেশি জলীয় বাষ্প না থাকে তা খেয়াল রাখতে হবে। উপর্যুক্ত পদ্ধতিতে বড় মাছ শুকানোর পর সেগুলোকে বিভিন্ন বায়ুরোধী পলিব্যাগে পরিচ্ছন্ন এবং শুষ্ক জায়গায় সংরক্ষণ করতে হবে। এভাবে মাছকে কয়েক মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়।
উত্তর
উদ্দীপকে উল্লেখিত চিত্র-ক ও খ যথাক্রমে শুঁটকিকরণ এবং লবণজাতকরণ পদ্ধতি। শুঁটকিকরণ এবং লবণজাতকরণ এর প্রক্রিয়াগত পদ্ধতির মধ্যে শুঁটকিকরণ বেশি সহজলভ্য। নিচে এর সপক্ষে যুক্তি দেয়া হলো-
প্রাকৃতিক পদ্ধতিতে সূর্যালোক ও বাতাসের মাধ্যমে কোন দ্রব্য হতে পানি অথবা জলীয় অংশ হ্রাস করানোকে শুঁটকিকরণ বলা হয়। বাংলাদেশে সাধারণত শীত মৌসুমে মাছ শুকানো হয়ে থাকে। এ পদ্ধতিতে মাছকে দীর্ঘসময়ের জন্য সংরক্ষণ করে রাখা যায়। শুটকিকরণে কোন প্রকার উন্নত যন্ত্রপাতির প্রয়োজন পড়ে না। স্বল্প ব্যয়ে শুঁটকি করা যায়। কারিগরি জ্ঞানের প্রয়োজন হয় না। তাপ অপরিবাহী কক্ষের প্রয়োজন হয় না বলে শুঁটকি পরিবহনে খরচ কম হয়। বাংলাদেশে শীত মৌসুমে আর্দ্রতা ও বৃষ্টিপাত কম হয় এবং সূর্যালোকের স্থায়িত্বের কারণে শুঁটকিকরণের জন্য অনুকূল। অপরদিকে লবণজাতকরণ মাছ সংরক্ষণের একটি প্রক্রিয়া যা মাছে খাওয়ার লবণের অনুপ্রবেশের মাধ্যমে সম্পন্ন করা হয়ে থাকে। এটি পরিচালিত হয় বিভিন্ন ধরনের ভৌত ও রাসায়নিক প্রক্রিয়ায়। এ প্রক্রিয়ায় প্রয়োজনীয় উপাদান লবণ সবসময় সহজলভ্য থাকে না। লবণজীত করার সময় মাছ ও লবণের সঠিক অনুপাত রক্ষিত না হলে উৎপন্ন দ্রব্যের গুণগত মান নষ্ট হয়। মুক্ত বাক্সে লবণজাতকৃত মাছের চর্বির জারণ ঘটে যা মাছের অনাকাঙ্ক্ষিত পরিবর্তন আনতে পারে।
সুতরাং উপরের আলোচনা হতে বুঝা যায় যে, শুঁটকিকরণ ও লবণজাতকরণের মধ্যে, শুঁটকিকরণ বেশি সহজলভ্য।
