মাছ প্রক্রিয়াজাতকরণ কী?
উত্তর: মাছ আহরণের পর মাছের স্বাদ ও গুণগতমান অক্ষুণ্ণ রেখে যথাযথভাবে পরিবহন পরিচর্যা ও সংরক্ষণ প্রক্রিয়াকে মৎস্য প্রক্রিয়াজাতকরণ বলে।
HSC কৃষি শিক্ষা ২য় পত্র Chapter 1 : মৎস্য চাষ CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
HSC · কৃষি শিক্ষা ২য় পত্র · Chapter 1 : মৎস্য চাষ · সৃজনশীল
মাছ প্রক্রিয়াজাতকরণ কী?
উদ্দীপক
নিচের চিত্রগুলো লক্ষ কর এবং প্রশ্নগুলোর উত্তর দাও:
Sylhet · 2023
উত্তর
মাছ আহরণের পর মাছের স্বাদ ও গুণগতমান অক্ষুণ্ণ রেখে যথাযথভাবে পরিবহন পরিচর্যা ও সংরক্ষণ প্রক্রিয়াকে মৎস্য প্রক্রিয়াজাতকরণ বলে।
উত্তর
পানি থেকে মাছ আহরণের ৪-৫ ঘণ্টার মধ্যেই পচন ক্রিয়া শুরু হয়। মাছের দেহে যে ব্যাকটেরিয়া থাকে রক্তনালির মাধ্যমে মাংসপেশি নরম করে মাছকে পচায়। মাছের শরীরের এনজাইম মাছের আমিষ ও চর্বি ভাঙে। ফলে মাছের দেহের কোষের পচন শুরু হয়। আবার উচ্চ তাপমাত্রার কারণে বিভিন্ন এনজাইম সক্রিয় হয়। ফলে মাছ দ্রুত পচে যায়। অনেক সময় বিদ্যুতের সমস্যার কারণে, রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষিত মাছ বরফ গলে গিয়ে পচে যায়।
উত্তর
উদ্দীপকের চিত্র 'ক' হচ্ছে মাছের খাদ্য দেওয়ার ট্রে বা খাদ্যদানি। মাছ চাষে ট্রে বা খাদ্যদানির মাধ্যমে সম্পূরক খাদ্য প্রয়োগ পদ্ধতি ব্যাখ্যা করা হলো-
মাছের যথাযথ শারীরিক বৃদ্ধির জন্য সবসময় প্রাকৃতিক খাদ্য চাহিদা পূরণ করতে পারে না। এজন্য সম্পূরক খাদ্য প্রয়োগ করতে হয়। আর পুকুরে প্রয়োগ করা সব খাদ্যই মাছের কাজে আসে না। অধিকাংশ খাবারই যাতে মাছ গ্রহণ করতে পারে সেজন্য খাদ্যদানি বা ট্রেতে করে খাদ্য প্রয়োগ করা হয়। পুকুরের নির্দিষ্ট কয়েকটি স্থানে বাঁশ পুতে চিহ্নিত করে ১ মিটার গভীরতায় ট্রে বা খাদ্যদানি স্থাপন করা হয় এবং এতে সম্পূরক খাদ্য রাখা হয়। যা মাছ তাদের প্রয়োজন অনুযায়ী গ্রহণ করে। নির্দিষ্ট সময় পর ট্রে উপরে উঠিয়ে দেখা হয় যে মাছের খাদ্য শেষ হয়েছে কিনা। সাধারণত সকালে ও বিকালে ট্রেতে নতুন করে। খাদ্য দেওয়া হয়। ট্রে বা খাদ্যদানিতে খাদ্য দিলেও খাদ্য নষ্ট কম হয়। এই খাদ্য পানির তলায় অর্থাৎ মাটিতে যায় না। ফলে মাছ সহজেই খাদ্য গ্রহণ করতে পারে। এতে মাছের সুষম বৃদ্ধি নিশ্চিত হয়। এভাবেই পুকুরে মাছ চাষে ট্রে বা খাদ্যদানিতে করে সম্পূরক খাদ্য প্রয়োগ করা হয়।
উত্তর
উদ্দীপকে প্রদত্ত 'চিত্র-ক' হলো খাদ্যদানির মাধ্যমে পুকুরে সম্পূরক খাদ্য প্রয়োগ এবং 'চিত্র-খ' হলো সেকিডিস্কের মাধ্যমে পুকুরে প্রাকৃতিক খাদ্য পরীক্ষা। মাছ চাষে সম্পূরক খাদ্য প্রয়োগ এবং নিয়মিত প্রাকৃতিক খাদ্য পরীক্ষা করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ এবং প্রধান বিবেচ্য বিষয়। নিচে তা বিশ্লেষণ করা হলো-
জলাশয় থেকে মাছ প্রাকৃতিক খাদ্য গ্রহণ করে বড় হয়। তবে মাছের উৎপাদন যথার্থ করতে হলে প্রাকৃতিক খাদ্যের পাশাপাশি কৃত্রিম বা সম্পূরক খাদ্য সরবরাহ করতে হয়। এ খাদ্যে মাছের প্রয়োজনীয় আমিষ, শ্বেতসার, খাদ্যপ্রাণ, খনিজ লবণ, স্নেহ ইত্যাদি সঠিক পরিমাণে বর্তমান থাকে। ফলে মাছ দ্রুত বৃদ্ধি পায় এবং মাছ চাষে লাভবান হওয়া যায়। সম্পূরক খাদ্য প্রয়োগ না করলে মাছের যথাযথ বৃদ্ধি ঘটবে না এবং মাছ রোগাক্রান্ত হয়ে যাবে। ফলে মাছ চাষে ক্ষতিগ্রস্ত হওয়ার সম্ভাবনা থাকে। চিত্রের খাদ্যদানির মাধ্যমে পুকুরে সম্পূরক খাদ্য প্রয়োগ করা হয়।
আবার পুকুরে নিয়মিত প্রাকৃতিক খাদ্যের উপস্থিতি ও মাত্রা জানা জরুরি। কারণ প্রাকৃতিক খাদ্যের উপর ভিত্তি করেই মাছ জীবনধারণ করে। পুকুরে প্রাকৃতিক খাদ্য কম হলে সার প্রয়োগ করতে হয়। আবার প্রাকৃতিক খাদ্য পর্যাপ্ত বা বেশি হলে সার দেওয়া বন্ধ রাখতে হয়। প্রাকৃতিক খাদ্য বেশি হলে সম্পূরক খাদ্যও দেওয়া বন্ধ রাখতে হয়। চিত্রের সেকিডিস্কের মাধ্যমে পুকুরে প্রাকৃতিক খাদ্যের উপস্থিতি ও মাত্রা নিশ্চিত হওয়া যায়। সুতরাং উপরোক্ত আলোচনা থেকে দেখা যায়, মাছ চাষে লাভবান হতে হলে পুকুরে সম্পূরক খাদ্য প্রয়োগের পাশাপাশি নিয়মিত প্রাকৃতিক খাদ্য পরীক্ষা করতে হয়।
