রাক্ষুসে মাছ কী?
উত্তর: যে সকল মাছ চাষের মাছকে খেয়ে ফেলে এবং চাষযোগ্য মাছের জায়গা, খাদ্য, অক্সিজেন সবকিছুতেই ভাগ বসায় সে সকল মাছই হলো রাক্ষুসে মাছ (শোল, গজার, টাকি ইত্যাদি)।
HSC কৃষি শিক্ষা ২য় পত্র Chapter 1 : মৎস্য চাষ CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
HSC · কৃষি শিক্ষা ২য় পত্র · Chapter 1 : মৎস্য চাষ · সৃজনশীল
রাক্ষুসে মাছ কী?
উদ্দীপক
নিচের চিত্রগুলো লক্ষ কর এবং প্রশ্নগুলোর উত্তর দাও :
রংপুর ক্যান্টনমেন্ট পাবলিক স্কুল অ্যান্ড কলেজ · 2024
উত্তর
যে সকল মাছ চাষের মাছকে খেয়ে ফেলে এবং চাষযোগ্য মাছের জায়গা, খাদ্য, অক্সিজেন সবকিছুতেই ভাগ বসায় সে সকল মাছই হলো রাক্ষুসে মাছ (শোল, গজার, টাকি ইত্যাদি)।
উত্তর
মাছ চাষে পুকুর প্রস্তুতির অন্যতম একটি ধাপ হলো জলজ আগাছা দমন জলজ আগাছা মাছের পুষ্টি উপাদান শুষে নেয়, পুকুরে সূর্যের আলো পড়তে বাধা দেয় এবং পানিতে দ্রবীভূত অক্সিজেনের পরিমাণ কমিয়ে দেয়। ফলে পুকুরে মাছের প্রাকৃতিক খাদ্য উৎপাদন ব্যাহত হয়। এছাড়া জলজ আগাছা মাছের চলাফেরায় বিঘ্ন ঘটায়। উদ বিড়াল, গুঁইসাপ ইত্যাদি প্রাণী আগাছার নিচে আশ্রয় গ্রহণ করে এবং চাষকৃত মাছ খেয়ে ফেলে। যার ফলে মাছের উৎপাদন কমে যায়। তাই মাছ চাষে পুকুরের জলজ আগাছা দমন করা প্রয়োজন।
উত্তর
উদ্দীপকে চিত্র: ' তে প্রদর্শিত মাছ সংরক্ষণ পদ্ধতিটি হলো ক্যানিং বা, টিনজাতকরণ।
মাছ প্রক্রিয়াজাত করে বায়ুশূন্য পাত্রে সংরক্ষণ করাই হলো স্ক্যানিং। প্রথমে টাটকা মাছের মাথা, পাখনা, আঁইশ, নাড়িভুঁড়ি অপসারণ করে ক্লোরিনযুক্ত পানি দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর মাছ টুকরো করে প্রথমে লবণ পানিতে এবং পরে পরিষ্কার পানিতে ধুয়ে নিতে হবে। তারপর লবণ দ্রবণে মাছের টুকরোগুলোকে সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে ঠাণ্ডা করতে হবে। এরপর সিদ্ধ মাছগুলোকে পরিষ্কার-পরিচ্ছন্ন ও জীবাণুমুক্ত টিনে বা কৌটায় স্তরে স্তরে সাজাতে হবে। প্রতি স্তরে বিভিন্ন রকম মসলা, তেল, সস, লবণ ইত্যাদি দিতে হবে। এমনভাবে টিনের কৌটা ভর্তি করতে হবে যাতে কোথাও ফাঁকা না থাকে। এরপর মেশিনের সাহায্যে বায়ুশূন্য করে কৌটার মুখ বন্ধ করতে হবে। টিনের বাহিরের অংশের ময়লা সোডিয়াম ফসফেট মিশ্রিত গরম পানি দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে । এরপর ১২০° সে. তাপমাত্রায় ৫০-৬০ মিনিট উত্তপ্ত করে টিনের ভিতরের মাছকে জীবাণুমুক্ত করতে হবে। তাপ দেওয়া শেষ হলে ঠাণ্ডা পানি দিয়ে কৌটা ঠাণ্ডা করে নিতে হবে। এরপর টিনের গায়ে লেবেলিং করতে হবে। লেবেলিং কাগজে মাছের জাত, ওজন, উৎপাদনের তারিখ, মেয়াদ উত্তীর্ণের তারিখ, কোম্পানির নাম ইত্যাদির উল্লেখ থাকতে হবে। উল্লিখিত প্রক্রিয়া অবলম্বনের মাধ্যমে মাছকে টিনজাত করা যাবে।
উত্তর
চিত্রের ' পদ্ধতিটি হলো ক্যানিং বা টিনজাতকরণ এবং ' পদ্ধতিটি হলো শুঁটকিকরণ। বাংলাদেশের জন্য শুঁটকিকরণ পদ্ধতিটি বেশি উপযোগী।
সব ধরনের মাছ সংরক্ষণের জন্য টিনজাতকরণ পদ্ধতিটি উপযোগী নয়। সাধারণত যেসব মাছ চর্বিযুক্ত এবং ওজন ৭-১৫% এর মধ্যে থাকে সেগুলো টিনজাতকরণের জন্য উত্তম। তবে অতিরিক্ত চর্বিযুক্ত মাছ টিনজাত করা যায় না। এ পর্যন্ত শুধু সামুদ্রিক মাছেরই, যেমন— টুনা, ম্যাকরেল, পিলটার্ড, সার্ডিন, স্যামন প্রভৃতি প্রজাতির মাছের টিনজাত করতে দেখা গেছে। কিন্তু শুটকিকরণ পদ্ধতিতে তৈলাক্ত মাছ ব্যতীত ছোট বড় সব ধরণের মাছ শুঁটকিকরণ করা যায়। টিনজাতকরণ মূলত - ব্যায়বহুল প্রযুক্তি নির্ভর পদ্ধতি, যা বাংলাদেশের মতো উন্নয়নশীল দেশের জন্য তেমন উপযোগী নয়। তাছাড়া সুনির্দিষ্ট তাপ ও চাপ নিয়ন্ত্রণের জন্য দক্ষ জনগোষ্ঠীর প্রয়োজন হয়। অন্যদিকে বাংলাদেশে সূর্যালোকের সাহায্যে মাছ শুঁটকিকরণ খুবই জনপ্রিয় এবং লাভজনক পদ্ধতি। বাংলাদেশের দরিদ্র মৎস্য জীবীরা টিনজাতকরণের সাথে খুব একটা পরিচিত নয় এবং প্রক্রিয়াটির মাধ্যমে মাছ সংরক্ষণ কিছুটা জটিল হওয়ায় শুঁটকিকরণ পদ্ধতি তাদের জন্য বিশেষভাবে উপযোগী ভূমিকা রাখে। এ পদ্ধতিতে কোনো তাপ অপরিবাহী কক্ষের প্রয়োজন হয় না এবং পরিবহন খরচও কম লাগে। এই পদ্ধতিতে মাছ দীর্ঘ সময় সংরক্ষণ করা যায়। আমাদের দেশে শীতকালে দ্রুত বেশি মাছ ধরা পড়ে যে সব মাছ বাজারজাত করা সম্ভব হয় না। তাই এ সময়ে মাছ শুকানো হয়। এ সময় আর্দ্রতা ও বৃষ্টিপাত কম হয় এবং সূর্যালোকের স্থায়িত্বের জন্য শুঁটকিকরণ উপযুক্ত। সাধারণত সুরমা, শোল, রূপচাঁদা, টাকি, গজার, বোয়াল, ছুরি, লইট্টা, পোয়া ইত্যাদি বড় মাছ এবং পুঁটি, মলা, চান্দা, ঢেলা, ট্যাংরা ইত্যাদি ছোট মাছ শুঁটকিকরণ করা হয়। মৎসজীবীরা এ পদ্ধতিতে মাছ সংরক্ষণ করে দেশের চাহিদা মিটিয়ে বিদেশেও রপ্তানি করে প্রচুর বৈদেশিক মুদ্রা অর্জন করে।
উপরের আলোচনা হতে বলা যায়, চিত্র ' অর্থাৎ শুঁটকিকরণ পদ্ধতিটি বাংলাদেশের জন্য সবচেয়ে উপযোগী একটি পদ্ধতি।
