মাছ কেন শুকানো হয়?
উত্তর: শীতকালে বা শুকানো মৌসুমে আমাদের দেশের অধিকাংশ খাল বিল, হাওর-বাঁওড় ইত্যাদি শুকিয়ে যায় বলে পর্যাপ্ত পরিমাণ মাছ ধরা পড়ে। এসব মাছ বাজারজাত করা বা খাওয়া সম্ভব হয় না বলে সংরক্ষণের প্রয়োজন দেখা দেয়। আর হিমায়িতকরণ, টিনজাতকরণ ইত্যাদি প্রক্রিয়ায় মাছ সংরক্ষণ ব্যয়বহুল এবং সময়সাপেক্ষ। মাছ যেহেতু দ্রুত পচে যায় তাই দ্রুত সংরক্ষণের জন্য মাছ শুকানো হয়।
HSC কৃষি শিক্ষা ২য় পত্র Chapter 1 : মৎস্য চাষ CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
HSC · কৃষি শিক্ষা ২য় পত্র · Chapter 1 : মৎস্য চাষ · সৃজনশীল
মাছ কেন শুকানো হয়?
উদ্দীপক
রিমন বাবার সাথে মাছ বাজারে গিয়ে দেখল একজন মাছ ব্যবসায়ী তার ঝুড়িতে মাছ এবং বরফ স্তরে স্তরে সাজালেন রিমন বাবাকে জিজ্ঞাসা করল বাবা লোকটি কি কাজ করল? রিমনের বাবা বললেন, মাছ যাতে নষ্ট না হয় তার জন্য এই কাজটি করলেন তিনি। তুমি কী জান রিমন মাছ উৎপাদনে বাংলাদেশ এখন অনেক দূর এগিয়েছে এবং রপ্তানি করে প্রচুর বৈদেশিক মুদ্রা অর্জন করে?
Rajshahi · 2019
উত্তর
পানিতে ভাসমান আণুবীক্ষণিক উদ্ভিদ কণাই হলো ফাইটোপ্ল্যাঙ্কটন ।
উত্তর
শীতকালে বা শুকানো মৌসুমে আমাদের দেশের অধিকাংশ খাল বিল, হাওর-বাঁওড় ইত্যাদি শুকিয়ে যায় বলে পর্যাপ্ত পরিমাণ মাছ ধরা পড়ে। এসব মাছ বাজারজাত করা বা খাওয়া সম্ভব হয় না বলে সংরক্ষণের প্রয়োজন দেখা দেয়। আর হিমায়িতকরণ, টিনজাতকরণ ইত্যাদি প্রক্রিয়ায় মাছ সংরক্ষণ ব্যয়বহুল এবং সময়সাপেক্ষ। মাছ যেহেতু দ্রুত পচে যায় তাই দ্রুত সংরক্ষণের জন্য মাছ শুকানো হয়।
উত্তর
উদ্দীপকের মাছ ব্যবসায়ীর কার্যক্রমটি হচ্ছে বরফজাতকরণের মাধ্যমে মাছ প্রক্রিয়াজাতকরণ। নিচে বরফজাতকরণ প্রক্রিয়াটি ব্যাখ্যা করা হলো-
মাছ ব্যবসায়ী তার মাছ সংরক্ষণের জন্য মাছ বরফজাতকরণ করেন। এটি একটি স্বল্পকালীন সংরক্ষণ পদ্ধতি। এজন্য তিনি প্রথমে বাঁশের ঝুড়িটি পরিষ্কার পানিতে ধুয়ে নিয়ে ঝুড়ির ভেতরে চটের একটি আস্তরণ দেন। তারপর ঝুড়ির তলায় প্রায় দুই ইঞ্চি পুরু করে বরফের স্তর দেন। এরপর একস্তর মাছ ও একস্তর বরফ দিয়ে পর্যায়ক্রমে ঝুড়িটি ভর্তি করেন। ঝুড়ি পূর্ণ হওয়ার পর একস্তর বরফ দিয়ে মুখ ঢেকে সেলাই করে ঝুড়ির মুখ বন্ধ করে দেন। বরফ ও মাছের সঠিক অনুপাত ব্যবহার করলে এ পদ্ধতিতে ৭-১০ দিন পর্যন্ত মাছ সংরক্ষণ করা যায়।
উত্তর
উদ্দীপকের মাছ ব্যবসায়ীর কার্যক্রমটি হচ্ছে বরফজাতকরণের মাধ্যমে মাছ প্রক্রিয়াজাতকরণ। নিচে মাছ ব্যবসায়ীর কার্যক্রমটির যথার্থতা মূল্যায়ন করা হলো-
মাছ দ্রুত পচনশীল দ্রব্য। মাছ ধরার পর থেকে বাজারজাত করতে অনেক সময় লাগে। মাছের গুণগতমান নিয়ন্ত্রণে রাখার জন্যে আহরণের পর থেকে শুরু করে ভোগ করা পর্যন্ত অত্যন্ত সতর্কতার সাথে পরিবহন, পরিচর্যা ও সংরক্ষণের কার্যাদি সম্পন্ন করা প্রয়োজন। উপযুক্ত উপায়ে প্রক্রিয়াজাত করলে মাছ অনেক দিন ধরে খাওয়া যায় এবং রপ্তানি করা যায়। নদীনালা ও খালবিলের মাছ সব সময় পাওয়া যায় না। কারণ সব সময় মাছের উৎপাদন একরকম হয় না। তাই আহরণকৃত অতিরিক্ত মাছ সংরক্ষণের জন্য প্রক্রিয়াজাতকরণ করা একান্ত প্রয়োজন। আমাদের দৈহিক প্রয়োজনীয় আমিষের চাহিদা অধিকাংশ সময় মাছের দ্বারাই পূরণ হয়। এজন্য অনেক সময় মাছ এক অঞ্চল থেকে অন্য অঞ্চলে এমনকি দেশের বাইরেও পাঠানো হয়। এজন্য সঠিক উপায়ে বরফজাতকরণের মাধ্যমে মাছ প্রক্রিয়াজাতকরণ করলে মাছ ৭-১০ দিন পর্যন্ত ভালো থাকে। বরফজাত করা মাছ সহজেই একস্থান থেকে অন্য স্থানে পরিবহন করা সম্ভব। উপরোক্ত বিষয় বিবেচনায় এনেই মাছ ব্যবসায়ী তার মাছ বরফজাতকরণ করে। তাই বলা যায়, মাছ ব্যবসায়ীর প্রক্রিয়াজাতকরণ কার্যক্রমটি যথার্থ।
