মৎস্য প্রক্রিয়াজাতকরণ কী?
উত্তর: মাছ আহরণের পর মাছের স্বাদ ও গুণগতমান অক্ষুণ্ণ রেখে যথাযথভাবে পরিবহন, পরিচর্যা ও সংরক্ষণ করার প্রক্রিয়াই হলো মৎস্য প্রক্রিয়াজাতকরণ।
HSC কৃষি শিক্ষা ২য় পত্র Chapter 1 : মৎস্য চাষ CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
HSC · কৃষি শিক্ষা ২য় পত্র · Chapter 1 : মৎস্য চাষ · সৃজনশীল
মৎস্য প্রক্রিয়াজাতকরণ কী?
উদ্দীপক
নিচের চিত্র দুটি লক্ষ কর এবং সংশ্লিষ্ট প্রশ্নগুলোর উত্তর দাও :
Rajshahi · 2019
উত্তর
মাছ আহরণের পর মাছের স্বাদ ও গুণগতমান অক্ষুণ্ণ রেখে যথাযথভাবে পরিবহন, পরিচর্যা ও সংরক্ষণ করার প্রক্রিয়াই হলো মৎস্য প্রক্রিয়াজাতকরণ।
উত্তর
ফরমালিন দেওয়া মাছ চেনার উপায় হচ্ছে-
১. মাছ শক্ত ও অনমনীয় হবে।
২. মাছের চক্ষু গোলক ফ্যাকাশে ও ভিতরের দিকে ঢুকানো থাকে।
৩. দেহে পিচ্ছিল পদার্থ থাকে না।
৪. মাছের স্বাভাবিক গন্ধ পাওয়া যাবে না।
৫. মাছের গায়ে বা পাশে মাছি বসবে না।
৬. মাছের ফুলকা কালচে বর্ণের হয়ে যায়।
উত্তর
উদ্দীপকের চিত্র-ক এবং চিত্র-খ যথাক্রমে গলদা চিংড়ি এবং বাগদা চিংড়ি। গলদা চিংড়ি ও বাগদা চিংড়ির সাদৃশ্য বৈসাদৃশ্য নিচে ব্যাখ্যা করা হলো-
সাদৃশ্য গলদা চিংড়ি এবং বাগদা চিংড়ি উভয়েরই শিরোবক্ষে রোম বিদ্যমান যা দেখতে সব তরবারির ন্যায়। উভয় চিংড়ির ক্ষেত্রে রোস্ট্রামের দু'পাশে দুটি সবৃন্তক পুঞ্জাক্ষি বর্তমান। উভয়, চিংড়ির দেহ কাইটিন নামক পদার্থ দ্বারা ঢাকা থাকে।
বৈসাদৃশ্য : গলদা চিংড়ির মাথা ও ক্যারাপেস আকারে বড়, দেহের ওজনের প্রায় অর্ধেক।
আর বাগদা চিংড়ির মাথা ও ক্যারাপেস তুলনামূলকভাবে ছোট,দেহের ওজনের প্রায় এক-তৃতীয়াংশ। গলদ চিংড়ির রোস্ট্রাম আকারে বড় ও বাঁকানো। কিন্তু বাগদা চিংড়ির রোস্ট্রাম তুলনামূলকভাবে ছোট ও সোজা । গলদা চিংড়ির দেহে ৫-৬টি হালকা নীল বা সবুজ ডোরা দাগ থাকে। পরদিকে বাগদা চিংড়ির দেহ খণ্ডাংশের উপর ৫-৬টি উল্লম্ব কালো দাগ বিদ্যমান। আবার গলদা চিংড়ির কিলেট বা চিমটা ২ জোড়া, ২য় জোড়া অনেক বড়। আর বাগদা চিংড়ির কিলেট বা চিমটা ৩ জোড়া। গলদা চিংড়ি হালক সবুজ থেকে বাদামি বর্ণের হয়ে থাকে। অন্যদিকে বাগদা চিংড়ি হালক বাদামি বা সবুজ। স্ত্রী গলদা চিংড়ি নিষিক্ত ডিম বুকে ধারণ করে। কিন্তু বাগদা চিংড়ি বুকে ডিম ধারণ করে না। গলদা চিংড়ি স্বাদু পানিতে বসবাস করে তবে প্রজননের সময় আধা লবণাক্ত পানিতে আসে। অন্যদিকে বাগদা চিংড়ি আধা লবণাক্ত পানিতে বসবাস করে, তবে প্রজননের সময় সমুদ্রের বেশি লবণাক্ত পানিতে চলে যায় ।
উত্তর
উদ্দীপকের চিত্র-ক হচ্ছে গলদা চিংড়ি। বাংলাদেশের অর্থনীতিতে চিংড়ি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে। বাংলাদেশের প্রেক্ষাপটে গলদা চিংড়ির ভবিষ্যৎ সম্ভাবনা নিচে ব্যাখ্যা করা হলো-
১. গলদা চিংড়ি বাংলাদেশের একটি গুরুত্বপূর্ণ মৎস্য সম্পদ। গলদ চিংড়িকে 'হোয়াইট গোল্ড' বা 'সাদা সোনা' বলা হয়। কারণ এ চিংড়ি রপ্তানি করে প্রচুর বৈদেশিক মুদ্রা অর্জন হচ্ছে। প্রতি বছর ১০ হাজার টনেরও বেশি গলদা চিংড়ি বিদেশে রপ্তানি হচ্ছে। চিংড়ি রপ্তানিতে গলদার অবদান বর্তমানে ২৩%।
বাংলাদেশের পুকুর, দিঘি ইত্যাদি জলাশয়ে এককভাবে কিংবা বুই মাছের সাথে গলদা চিংড়ি চাষ করা যায়।
৩. গলদা চিংড়ি চাষ খুব লাভজনক। ৪-৫ মাসের মধ্যে প্রতি একরে
ধানক্ষেতে ৪০০-৫০০ কেজি, পুকুর বা ঘেরে ৭০০-১০০০ কেজি চিংড়ি উৎপাদন হয়। প্রতি কেজি ৫০০ টাকা হিসেবে এর মূল্য দাঁড়ায় ধানক্ষেতে ২ লাখ থেকে ২.৫ লাখ টাকা, পুকুরে বা ঘেরে ৩.৫ লাখ থেকে ৫ লাখ টাকা। যা অন্য কোনো ফসলেই এত
-আয় সম্ভব না।
৪. গলদা চিংড়ি রোগবালাই দ্বারা, কম আক্রান্ত হয় বলে ঝুঁকিও কম। ৫. গলদা চিংড়ি চাষ সম্প্রসারিত হওয়ার কারণে এর হ্যাচারির * সংখ্যাও বৃদ্ধি পেয়েছে। সেখানে অনেক লোকের কর্মসংস্থান হচ্ছে।
অতএব উপরোক্ত আলোচনার সাপেক্ষে বলা যায়, বাংলাদেশে গলদা চিংড়ি চাষের বিরাট ভবিষ্যৎ সম্ভাবনা রয়েছে। এই চিংড়ি চাষের মাধ্যমে দেশের অর্থনৈতিক উন্নয়ন সম্ভব।
