খামারে উৎপাদিত অতিরিক্ত দুধ কিভাবে সংরক্ষণ করা যায় উদ্দীপকের আলোকে বিশ্লেষণ কর।

উত্তর: উদ্দীপকের খামারে উৎপাদিত অতিরিক্ত মুখ তাপ প্রয়োগের মাধ্যমে অর্থাৎ পান্ডুরিকরণ পদ্ধতিতে সংরক্ষণ করা যায়। পাস্তুরিকরণ প্রক্রিয়ায় যেভাবে দুধ সংরক্ষণ করা হয় তা নিচে বিশ্লেষণ করা হলো- দুধ নষ্ট হওয়ার প্রধান কারণ হলো ব্যাকটেরিয়া অণুজীব। অতি উচ্চ ও নিম্ন তাপমাত্রায় এ অণুজীব জন্মাতে ও বংশবৃদ্ধি করতে পারে না। তাই এ তাপমাত্রা ব্যবহার করে মুখের রোগ সৃষ্টিকারী জীবাণু নিয়ন্ত্রপ করার উপায় হলো পাস্তুরিকরণ। সংরক্ষণের জন্য সাধারণত ৩ ভাবে মুধ পাস্তুরাইজেশন করা হয়। অল্প তাপমাত্রা বেশি সময় : এ পদ্ধতিতে ৬২.৮° সে. তাপমাত্রায় ৬০ মিনিট সময় ধরে দুধ গরম করা হয় এবং পরবর্তীতে দ্রুত ৪° সে. তাপমাত্রায় ঠাণ্ডা করে সংরক্ষণ করা হয়। বেশি তাপমাত্রা কম সময় : এ পদ্ধতিতে ৭২.২° সে. তাপমাত্রায় ১৫ সেকেন্ড সময় ধরে দুধ গরম করা হয় এবং পরবর্তীতে ৪° সে. তাপমাত্রায় ঠাণ্ডা করে সংরক্ষণ করা হয়। ৩. অত্যধিক তাপমাত্রা অতি অল্প সময় : এ পদ্ধতিতে ১৩৭.৮° সে. তাপমাত্রায় ২ সেকেন্ড সময় ধরে দুধ গরম করা হয়। এর ফলে সর্বপ্রকার ব্যাকটেরিয়া ধ্বংসপ্রাপ্ত হয়। তারপর স্বাভাবিক তাপমাত্রায় দুধ সংরক্ষণ করা হয়। এভাবেই খামারে উৎপাদিত অতিরিক্ত দুধ পাস্তুরিকরণ প্রক্রিয়ায় সংরক্ষণ করা যায় ।

HSC কৃষি শিক্ষা ২য় পত্র Chapter 3 : পশু পালন CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক