সাব্বির সাহেব কীভাবে পাস্তুরিতকরণ করেছিলেন? ব্যাখ্যা কর।

উত্তর: উদ্দীপকে সাব্বির সাহেব পাস্তুরাইজেশন বা পাস্তুরিতকরণ পদ্ধতিতে দুধ সংরক্ষণ করেছিলেন। যে প্রক্রিয়ায় দুধের স্বাভাবিক অবস্থা বজায় রেখে শুধু রোগজীবাণু ও সেই সাথে অন্যান্য জীবাণুর - অধিকাংশ ধ্বংস করা হয় তাকে পাস্তুরাইজেশন বলা হয়। সংরক্ষণের জন্য দুধ পাস্তুরাইজেশন করার পদ্ধতি তিন রকমের । যথা : ১. বেশি তাপে কম সময় : এক্ষেত্রে দুধের তাপমাত্রা কয়েক সেকেন্ডের মধ্যে অতি দ্রুত ৭১.১১° সে. বা আরও একটু বেশি তাপমাত্রায় উঠিয়ে সাথে সাথে ঠাণ্ডা করা হয়। HTST পদ্ধতিতে স্টেইনলেস স্টিলের যন্ত্রপাতি ব্যবহার করা হয়। ২.কম তাপমাত্রায় বেশি সময় বা হোল্ডিং পদ্ধতি : এক্ষেত্রে দুধের তাপমাত্রা ৬৩° সে. বা আরও একটু বেশি তাপমাত্রায় উঠিয়ে ৩০ মিনিট ধরে তাপ দিয়ে দ্রুত ঠাণ্ডা করা হয়। আবার কোনো কোনো শিল্পে ৬৮° সে: তাপমাত্রায় ২০ মিনিট বা ৭৪° সে. তাপমাত্রায় ১৫ মিনিট ধরে তাপ দেওয়া হয় । একে হোল্ডিং পাস্তুরাইজেশন বলে । ৩. অত্যধিক তাপমাত্রায় : এক্ষেত্রে দুধের তাপমাত্রা ১৩৭.৮° সে. তাপমাত্রায় উঠিয়ে ২ সেকেন্ড রাখা হলে সব ধরনের ব্যাকটেরিয়া জীবাণু ধ্বংসপ্রাপ্ত হয়। এরপর স্বাভাবিক তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যায়। আর এভাবেই সাব্বির সাহেব দুধ পাস্তুরিতকরণ করেছিলেন।

HSC কৃষি শিক্ষা ২য় পত্র Chapter 3 : পশু পালন CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক