হে কী?
উত্তর: সবুজ ঘাসে ফুল আসার সময় কেটে রোদে শুকিয়ে যে পশুখাদ্য প্রস্তুত করা হয় তাই হে।
HSC কৃষি শিক্ষা ২য় পত্র Chapter 3 : পশু পালন CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
HSC · কৃষি শিক্ষা ২য় পত্র · Chapter 3 : পশু পালন · সৃজনশীল
HSC কৃষি শিক্ষা ২য় পত্র · CQ · Chapter 3 : পশু পালন
উদ্দীপক
শিহাব সাহেবের গরুর খামারে প্রতিদিন ১০০ লিটার দুধ উৎপন্ন হয়। কিন্তু তিনি প্রত্যেকদিন বাজারে সব দুধ বিক্রি করতে পারেন না, বিধায় অনেক দুধ নষ্ট হয়ে যায়। তাই তিনি আধুনিক পদ্ধতিতে খামারে দুধ সংরক্ষণ শুরু করলেন।
মাইলস্টোন কলেজ, ঢাকা · 2025
উত্তর
সবুজ ঘাসে ফুল আসার সময় কেটে রোদে শুকিয়ে যে পশুখাদ্য প্রস্তুত করা হয় তাই হে।
উত্তর
ব্ল্যাকবেঙ্গল ছাগলের বৈশিষ্ট্য-
১. গায়ের রং কালো, তবে সাদা ও বাদামি হতে পারে।
২. এদের পা খাটো, কান খাড়া, শিং আকারে ছোট ও কালো।
৩. গায়ের লোম খাটো, সুবিন্যস্ত ও কোমল হয়।
৪. এরা ১৩-১৪ মাস বয়সে প্রথম বাচ্চা প্রসব করে।
৫. একটি ছাগী বছরে দুইবার এবং প্রতিবারে দুই থেকে চারটি বাচ্চা প্রসব করে।
উত্তর
উদ্দীপকে শিহাব তার উৎপাদিত অতিরিক্ত দুধ আধুনিক পদ্ধতিতে অর্থাৎ পাস্তুরিকরণ পদ্ধতিতে সংরক্ষণ করেন। নিচে তা বর্ণনা করা হলো-দুধ নষ্ট হওয়ার প্রধান কারণ হলো ব্যাকটেরিয়া অণুজীব। অতি উচ্চ ও নিম্ন তাপমাত্রায় এ অণুজীব জন্মাতে ও বংশবৃদ্ধি করতে পারে না। তাই এ তাপমাত্রা ব্যবহার করে দুধের রোগ সৃষ্টিকারী জীবাণু নিয়ন্ত্রণ করার উপায় হলো পাস্তুরিকরণ। সংরক্ষণের জন্য সাধারণত ৩ ভাবে দুধ পাস্তুরাইজেশন করা হয়। যথা-
১. অল্প তাপমাত্রা বেশি সময় এ পদ্ধতিতে ৬২.৮০ সে. তাপমাত্রায় ৬০ মিনিট সময় ধরে দুধ গরম করা হয় এবং পরবর্তীতে দ্রুত ৪° সে. তাপমাত্রায় ঠান্ডা করে সংরক্ষণ করা হয়।
২. বেশি তাপমাত্রা কম সময় এ পদ্ধতিতে ৭২.২০ সে. তাপমাত্রায় ১৫ সেকেন্ড সময় ধরে দুধ গরম করা হয় এবং পরবর্তীতে ৪° সে. তাপমাত্রায় ঠান্ডা করে সংরক্ষণ করা হয়।
৩. অত্যধিক তাপমাত্রা অতি অল্প সময় এ পদ্ধতিতে ১৩৭.৮০ সে. তাপমাত্রায় ২ সেকেন্ড সময় ধরে দুধ গরম করা হয়। এর ফলে সর্বপ্রকার ব্যাকটেরিয়া ধ্বংসপ্রাপ্ত হয়। তারপর স্বাভাবিক তাপমাত্রায় দুধ সংরক্ষণ করা হয়।
এভাবেই খামারে উৎপাদিত অতিরিক্ত দুধ পান্ডুরিকরণ প্রক্রিয়ায় সংরক্ষণ করা যায়।
উত্তর
উদ্দীপকে আলোচিত বিষয়টি হলো দুধ সংরক্ষণ। নিচে দুধ সংরক্ষণের যথার্থতা বিশ্লেষণ করা হলো-
দুধকে নির্দিষ্ট সময়সীমা পর্যন্ত খাদ্য হিসেবে উপযোগী রাখতে পচনমুক্ত রাখার পদ্ধতিকে দুধ সংরক্ষণ বলে। দুধ অতি সংবেদনশীল একটি পানীয় খাদ্য। এটি খুবই পুষ্টিকর কিন্তু দ্রুত পচনশীল। এতে প্রোটিন, ফ্যাট, শর্করা, মিনারেল ও ভিটামিন রয়েছে, যা ব্যাকটেরিয়া ও অন্যান্য জীবাণুর দ্রুত বৃদ্ধির উপযোগী। তাই দুধ সংরক্ষণ করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। তবে দুধের সংরক্ষণব্যবস্থা তেমন সহজ নয়। কারণ এর রাসায়নিক গঠনের পরিবর্তন খুব সহজে ঘটে। এটি অধিক সময় কাঁচা অবস্থায় রাখলে তার গুণগতমান ক্ষুণ্ণ' হয়। বিভিন্ন জীবাণু বিশেষ করে স্ট্রেপটোকক্কাই নামক ব্যাকটেরিয়া সাধারণ তাপমাত্রায় দুধে ল্যাকটিক এসিড উৎপন্নের মাধ্যমে দুধকে টক স্বাদযুক্ত করে ফেলে। তাই দুধকে সঠিক নিয়মে উপযুক্ত পন্থায় সংরক্ষণ করা দরকার। সংরক্ষণের মাধ্যমে প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি নিয়ন্ত্রণ করা যায়। দুধ সংরক্ষণের মাধ্যমে বাজারজাতকরণ সহজ হয় এবং দীর্ঘ সময় সংরক্ষণ করা সম্ভব হয়। এছাড়াও সংরক্ষিত দুধ ব্যবহার করে ঘি, মাখন, পনির, দই, আইসক্রিম ইত্যাদি তৈরি করা সহজ হয়। খামারে উৎপাদিত অতিরিক্ত দুধ সংরক্ষণ করতে পারলে তা আর্থিক ক্ষতির হাত থেকে বাঁচা যায়।
অতএব বলা যায়, দুধ সংরক্ষণ একটি যথার্থ ও গুরুত্বপূর্ণ বিষয়।
