দুধ পান্ডুরিকরণ করা হয় কেন? ব্যাখ্যা কর।
উত্তর: একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রার যন্ত্রের সাহায্যে দুধ থেকে ক্ষতিকর জীবাণু, ধ্বংস করে সংরক্ষণ রাখার উপযোগী করাকে পাস্তুরিকরণ বলে। দুধে রোগ উৎপাদনকারী জীবাণু ধ্বংস করা এবং দুধ বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করার জন্য দুধ পাস্তুরিকরণ করা হয়। দুধ দোহনের সময় প্রতি মিলি লিটার দুধে প্রায় দুই লাখ জীবাণু থাকে। দুধের এ জীবাণু আসে ওলানের বাঁটের ভিতর থেকে। পাস্তুরিকরণ করলে অধিকাংশ জীবাণুই ধ্বংস হয় অর্থাৎ প্রতি মিলি লিটারে ৩০ হাজারের বেশি জীবাণু থাকে না। তাই দুধ দীর্ঘ সময় সংরক্ষণের জন্য পাস্তুরিকরণ করা প্রয়োজন।
HSC কৃষি শিক্ষা ২য় পত্র Chapter 3 : পশু পালন CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
HSC · কৃষি শিক্ষা ২য় পত্র · Chapter 3 : পশু পালন · সৃজনশীল
দুধ পান্ডুরিকরণ করা হয় কেন? ব্যাখ্যা কর।
উদ্দীপক
ইসহাকের একটি দুস্থ খামার আছে। তিনি দুগ্ধবতী গাভীর সঠিক যত্ন ও পরিচর্যার দিকে বিশেষ খেয়াল রাখেন। ফলে তিনি সর্বোচ্চ দুধ উৎপাদন করতে সমর্থ হন এবং বেশি লাভবান হন। তার খামারের সুষ্ঠু ব্যবস্থপনা নিশ্চিত করায় তিনি সফল খামারি। দিন দিন তার খামারের পরিধি বৃদ্ধি পাচ্ছে। এলাকার অন্য খামারিরাও তাকে অনুসরণ করছেন।
রাজউক উত্তরা মডেল কলেজ, ঢাকা · 2025
উত্তর
দুগ্ধ খামার ব্যবস্থাপনা হলো দুগ্ধ উৎপাদনের জন্য পশুকে তার খাদ্য, বাসস্থান, চিকিৎসা ইত্যাদি দিয়ে পালন করা।
উত্তর
একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রার যন্ত্রের সাহায্যে দুধ থেকে ক্ষতিকর জীবাণু, ধ্বংস করে সংরক্ষণ রাখার উপযোগী করাকে পাস্তুরিকরণ বলে। দুধে রোগ উৎপাদনকারী জীবাণু ধ্বংস করা এবং দুধ বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করার জন্য দুধ পাস্তুরিকরণ করা হয়। দুধ দোহনের সময় প্রতি মিলি লিটার দুধে প্রায় দুই লাখ জীবাণু থাকে। দুধের এ জীবাণু আসে ওলানের বাঁটের ভিতর থেকে। পাস্তুরিকরণ করলে অধিকাংশ জীবাণুই ধ্বংস হয় অর্থাৎ প্রতি মিলি লিটারে ৩০ হাজারের বেশি জীবাণু থাকে না। তাই দুধ দীর্ঘ সময় সংরক্ষণের জন্য পাস্তুরিকরণ করা প্রয়োজন।
উত্তর
উদ্দীপকে উল্লিখিত ইসহাকের খামারের গাভী হলো দুগ্ধবতী গাভী। নিচে দুগ্ধবতী গাভীর যত্ন সম্পর্কে বর্ণনা করা হলো-
১. দুগ্ধবতী গাভীর বাসস্থান সব সময় শুকনা, পরিষ্কার-পরিচ্ছন্ন রাখতে হবে এবং মেঝে জমিতল হতে ১-২ ফুট উঁচু হতে হবে।.
২. দুগ্ধবতী গাভীর শরীর পরিষ্কার করা, প্রতিদিন একই সময়ে খাদ্য খাওয়ানো দুধ দোহন ইত্যাদি যথাযথভাবে করতে হবে।
৩. প্রতিদিন ভোরে গাভীর ঘরের মেঝে, দেয়াল, নালা ইত্যাদি ফিনাইল/ডেটল/গরম পানি দিয়ে ধুয়ে জীবাণুমুক্ত করতে হবে।
৪. গাভীর খাবার পাত্র ও পানি সরবরাহের নালা প্রতিদিন পরিষ্কার করতে হবে এবং কোনো ময়লা বা আগের দিনের খাবারের অংশ থাকা চলবে না। তবে পাত্র শুকিয়ে নেওয়া স্বাস্থ্যসম্মত।
৫. গাভীকে প্রদানকৃত খাবার টাটকা থাকতে হবে, পানি বিশুদ্ধ হতে হবে এবং খাবার সুষম হতে হবে।
৬. গাভীর ঘরের মেঝেতে শুকনো খড় বিছিয়ে দিতে হবে, ঘরে বৃষ্টির ঝাপটা ঠেকানোর জন্য চটের পর্দা থাকতে হবে।
৭. প্রতিদিন দুধ দোহনের আগে ও পরে ওলান, বাঁট ও গাভীর পিছনের অংশ পরিষ্কার পানি দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। ধুয়ার পর পরিষ্কার শুকনা কাপড় দিয়ে মুছে নিতে হয়। এমনকি দুধ দোহনকারীর হাতও ধুয়ে-মুছে নিয়ে দুধ দোহন করতে হবে।
৮. গাভীর স্বাস্থ্য নিয়মিত পরীক্ষা করা, সংক্রামক রোগের প্রতিষেধক টিকা দেওয়া এবং গরম হলে প্রজননের ব্যবস্থা করতে হবে।
৯. দুগ্ধবতী গাভীকে পিঠে আলতোভাবে চাপড়ে দিয়ে শরীর ব্রাশ করে দিলে দুধ সরবরাহের পরিমাণ বেড়ে যায়।
১০. গাভীর রোগ হলে সাথে সাথে পশু চিকিৎসকের পরামর্শ মোতাবেক ব্যবস্থা গ্রহণ করতে হবে।
উত্তর
দুধাল গাভী পরিচর্যার প্রধান লক্ষ্য হলো দুধাল গাভীকে অধিক কর্মক্ষম ও উৎপাদনক্ষম রাখা। সঠিক পরিচর্যার ফলে দুধাল গাভীর স্বাস্থ্য ভালো থাকে এবং কাঙ্ক্ষিত উৎপাদন পাওয়া যায়। এজন্য ইসহাক দুধাল গাভীর গর্ভকালীন, প্রসবকালীন ও দুগ্ধদোহনকালের পরিচর্যার দিকে বিশেষ গুরুত্ব দিতেন। এছাড়া দুধাল গাভীর শিং কাটা, খুর কাটা এবং নিয়মিত দুধাল গাভীকে গোসল করাতেন। এসব পরিচর্যায় দুধাল গাভীর স্বাস্থ্য ভালো থাকে এবং উৎপাদনে ভালো প্রভাব পড়ে। ইসহাক দুধাল গাভীর গর্ভকালীন সময়ে গাভীর প্রতি বিশেষ যত্নবান হয়েছিলেন। দুধাল গাভীকে প্রচুর পরিমাণে দানাদার খাদ্য এবং সমতল জায়গায় বাসস্থানের ব্যবস্থা করেছিলেন। এমনকি ভেটেরেনারি চিকিৎসকের শরণাপন্ন হয়েছিলেন। এছাড়া বাচ্চা প্রসবের পর যথাযথ ব্যবস্থা গ্রহণ করেছিলেন এবং গাভীকে পোকামাকড় ও মশামাছি থেকে নিরাপদ দূরত্বে রেখেছিলেন। আর দুধাল গাভীর স্বাস্থ্যসম্মত লালন-পালন ও রোগ প্রতিরোধে যথার্থ ব্যবস্থা গ্রহণ করেছিলেন। এসব পরিচর্যার ফলেই দুধাল গাভী থেকে ভালো উৎপাদন পাওয়া সম্ভব হয়েছিল। এছাড়াও তিনি খামারের বিভিন্ন ব্যবস্থাপনা তিনি সুষ্ঠুভাবে পালন করেন। পশুর সকল বিষয়ে যথাযথ নজর রাখেন, খামার নিয়মিত পরিষ্কার করেন। খামার থেকে আয় ও ব্যয়ের সঠিক হিসাব রাখেন। ফলে তিনি বাজারে চাহিদামত দুধ ও দুগ্ধজাত খাদ্য সরবরাহ করতে পারেন। ফলে, অর্থনৈতিকভাবে লাভবান হন।
উপরিউক্ত আলোচনা থেকে বলা যায় যে, ইসহাক দুগ্ধবতী গাভীর সঠিক পরিচর্যা ও যত্ন করেন এবং খামারের সকল ব্যবস্থাপনা সুষ্ঠুভাবে পালন করায় তিনি সফলতা লাভ করেন।
