দুগ্ধবতী গাভীর জন্য সুষম খাদ্য কেন গুরুত্বপূর্ণ? ব্যাখ্যা কর।
উত্তর: দুগ্ধবতী গাভীর জন্য সুষম খাদ্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। কারণ, সুষম খাদ্য গাভীর স্বাস্থ্য রক্ষা, দুধের উৎপাদন ক্ষমতা বৃদ্ধি এবং দুধের পুষ্টিমান নিশ্চিত করতে সাহায্য করে। সুষম খাদ্য না খাওয়ালে গাভীর পুষ্টি চাহিদায় ঘাটতি দেখা দিবে যার ফলে গাভী দুর্বল হবে এবং দুধ কম দিবে।
HSC কৃষি শিক্ষা ২য় পত্র Chapter 3 : পশু পালন CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
HSC · কৃষি শিক্ষা ২য় পত্র · Chapter 3 : পশু পালন · সৃজনশীল
দুগ্ধবতী গাভীর জন্য সুষম খাদ্য কেন গুরুত্বপূর্ণ? ব্যাখ্যা কর।
উদ্দীপক
দুধ ব্যবসায়ী আসাদ বাড়ি বাড়ি ঘুরে দুধ সংগ্রহ করেন। যখন তিনি সংগৃহীত দুধ নিয়ে বাজারে পৌঁছেন তখন বেলা প্রায় বারটা বেজে যায়। যার ফলে প্রতিদিন তার অনেক দুধ নষ্ট হয়ে যায় বলে তাকে লোকসান গুনতে হয়। এ কারণে তিনি আর্থিক ক্ষতির সম্মুখীন হন। এমতাবস্থায় এক ডেইরি খামারির মাধ্যমে তিনি জানতে পারেন যে, বিজ্ঞানী লুই প্রাস্তুর দুধ সংরক্ষণের এক পদ্ধতি আবিষ্কার করেছেন। এরপর থেকে সেই পদ্ধতি গ্রহণ করে আসাদ উপকৃত হন।
শহীদ পুলিশ স্মৃতি কলেজ, ঢাকা · 2025
উত্তর
দুধকে নির্দিষ্ট সময়সীমা পর্যন্ত খাদ্য হিসেবে উপযোগী রাখতে পচনযুক্ত রাখার প্রক্রিয়াই হলো দুধ সংরক্ষণ।
উত্তর
দুগ্ধবতী গাভীর জন্য সুষম খাদ্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। কারণ, সুষম খাদ্য গাভীর স্বাস্থ্য রক্ষা, দুধের উৎপাদন ক্ষমতা বৃদ্ধি এবং দুধের পুষ্টিমান নিশ্চিত করতে সাহায্য করে। সুষম খাদ্য না খাওয়ালে গাভীর পুষ্টি চাহিদায় ঘাটতি দেখা দিবে যার ফলে গাভী দুর্বল হবে এবং দুধ কম দিবে।
উত্তর
ডেইরি খামারির পরামর্শে আসাদ পাস্তুরিকরণ পদ্ধতিতে দুধ সংরক্ষণ করেন। নিচে তা বর্ণনা করা হলো-
দুধ নষ্ট হওয়ার প্রধান কারণ হলো ব্যাকটেরিয়া অণুজীব। অতি উচ্চ ও নিম্ন তাপমাত্রায় এ অণুজীব জন্মাতে ও বংশবৃদ্ধি করতে পারে না। তাই এ তাপমাত্রা ব্যবহার করে দুধের রোগ সৃষ্টিকারী জীবাণু নিয়ন্ত্রণ করার উপায় হলো পাস্তুরিকরণ। সংরক্ষণের জন্য সাধারণত ৩ ভাবে দুধ পাস্তুরাইজেশন করা হয়। যথা-
১. অল্প. তাপমাত্রা বেশি সময় এ পদ্ধতিতে ৬২.৮০ সে. তাপমাত্রায় ৫৬০ মিনিট সময় ধরে দুধ গরম করা হয় এবং পরবর্তীতে দ্রুত ৪০ সে. তাপমাত্রায় ঠাণ্ডা করে সংরক্ষণ করা হয়।
২. বেশি তাপমাত্রা কম সময় এ পদ্ধতিতে ৭২.২° সে, তাপমাত্রায় ১৫ সেকেন্ড সময় ধরে দুধ গরম করা হয় এবং, পরবর্তীতে ৪০ সে. তাপমাত্রায় ঠান্ডা করে সংরক্ষণ করা হয়।
৩. অত্যধিক তাপমাত্রা অতি অল্প সময়: এ পদ্ধতিতে ১৩৭.৮° সে. তাপমাত্রায় ২ সেকেন্ড সময় ধরে দুধ গরম করা হয়। এর ফলে সর্বপ্রকার ব্যাকটেরিয়া ধ্বংসপ্রাপ্ত হয়। তারপর স্বাভাবিক তাপমাত্রায় দুধ সংরক্ষণ করা হয়।
এভাবে, আসাদ ডেইরি খামারির পরামর্শে পাস্তুরিকরণ প্রক্রিয়ায় দুধ সংরক্ষণ করেন।
উত্তর
উদ্দীপকের আসাদের দুধ সংরক্ষণ পদ্ধতিটি হলো পাস্তুরিকরণ। নিচে এর গুরুত্ব মূল্যায়ন করা হলো-
দুধকে নির্দিষ্ট সময়সীমা পর্যন্ত খাদ্য হিসেবে উপযোগী রাখতে পচনমুক্ত রাখার প্রক্রিয়াকে দুধ সংরক্ষণ বলে। দুধের সংরক্ষণ ব্যবস্থা তেমন সহজ নয় কারণ, এর রাসায়নিক পরিবর্তন অনেক সহজে ঘটে। দুধ অধিক সময় কাঁচা অবস্থায় থাকলে গুণগত মান নষ্ট হয়। বিভিন্ন ধরনের জীবাণু সাধারণ তাপমাত্রায় দুধে ল্যাকটিক এসিড তৈরি করে দুধকে টক স্বাদযুক্ত করে তোলে।
পাস্তুরাইজেশনের ফলে দুধে উপস্থিত জীবাণু ধ্বংস ও এনজাইম নষ্ট হয়ে যায় বলে দুধ দীর্ঘক্ষণ ভালো থাকে। এটি দুধে ল্যাকটিক এসিড প্রস্তুতকারী জীবাণুর সংখ্যা কমায়। এ প্রক্রিয়ায় দুধের পুষ্টিমান ঠিক থাকে এবং কোনো বিস্বাদের সৃষ্টি হয় না। তবে সঠিকভাবে এ প্রক্রিয়া না করলে দুধের চর্বিকণা পৃথক হতে পারে। তাপ সংবেদনশীল ভিটামিন নষ্ট হতে পারে এবং অতি উচ্চতাপজনিত কারণে কিছুটা বিস্বাদের সৃষ্টি হতে পারে। কিন্তু এ প্রক্রিয়ার সুবিধার কাছে এ অসুবিধা অতি নগণ্য যদি সঠিক প্রক্রিয়ায় পাস্তুরাইজেশন করা হয়।
