দুগ্ধ খামার কী?
উত্তর: যে খামারে গাভী পালন করে দুধ উৎপাদন করা হয় তাই দুগ্ধ খামার।
HSC কৃষি শিক্ষা ২য় পত্র Chapter 3 : পশু পালন CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
HSC · কৃষি শিক্ষা ২য় পত্র · Chapter 3 : পশু পালন · সৃজনশীল
দুগ্ধ খামার কী?
উদ্দীপক
ডেইরি ফার্ম হতে গরুর দুধ সংগ্রহ করে করিম যখন বাজারে নিয়ে পৌঁছান তখন বেলা প্রায় বারোটা বেজে যায়। যার ফলে প্রতিদিন তার সংগৃহীত দুধগুলো নষ্ট হয়ে যায়। তাই তাকে লোকসান গুনতে হয়। এ কারণে তিনি আর্থিক ক্ষতির সম্মুখীন হন। এমতাবস্থায় এক ডেইরি খামারির মাধ্যমে তিনি জানতে পারেন যে, বিজ্ঞানী লুই পাস্তুর দুধ সংরক্ষণের এক পদ্ধতি আবিষ্কার করেছেন। এরপর থেকে সেই পদ্ধতি গ্রহণ করে করিম উপকৃত হন।
সফিউদ্দিন সরকার একাডেমি এন্ড কলেজ, টঙ্গী, গাজীপুর · 2025
উত্তর
যে খামারে গাভী পালন করে দুধ উৎপাদন করা হয় তাই দুগ্ধ খামার।
উত্তর
গবাদিপশু পালনের গুরুত্ব অনেক। গবাদিপশু আমাদের প্রাণিজ আমিষের সবচেয়ে প্রধান উৎস। গবাদিপশু থেকে প্রাপ্ত চামড়া, হাড়, পশম ইত্যাদি বিভিন্ন শিল্পের কাঁচামাল হিসেবে ব্যবহৃত হয়। গবাদিপশু দ্বারা জমি চাষ, ফসল মাড়াই থেকে শুরু করে বিভিন্ন কাজ করা হয়ে থাকে। দুগ্ধ, মাংস ও মাংসজাত শিল্প, চামড়া শিল্প, বিভিন্ন কসমেটিক শিল্প গবাদিপশুর উপজাতের উপর নির্ভরশীল।
উত্তর
ডেইরি খামারির পরামর্শে করিম পাস্তুরাইজেশন পদ্ধতিতে দুধ সংরক্ষণ করেন। নিচে তা ব্যাখ্যা করা হলো-
যে প্রক্রিয়ায় দুধের স্বাভাবিক অবস্থা বজায় রেখে শুধু রোগজীবাণু ও সেই সাথে অন্যান্য জীবাণুর অধিকাংশ ধ্বংস করা হয় তাকে পাস্তুরাইজেশন বলা হয়। সংরক্ষণের জন্য দুধ পাস্তুরাইজেশন করার পদ্ধতি তিন রকমের। যথা:
১. বেশি তাপে কম সময় এক্ষেত্রে দুধের তাপমাত্রা কয়েক সেকেন্ডের মধ্যে অতি দ্রুত ৭১.১১° সে. বা আরও একটু বেশি তাপমাত্রায় উঠিয়ে সাথে সাথে ঠান্ডা করা হয়। HTST পদ্ধতিতে স্টেইনলেস স্টিলের যন্ত্রপাতি ব্যবহার করা হয়।
২. কম তাপমাত্রায় বেশি সময় বা হোল্ডিং পদ্ধতি: এক্ষেত্রে দুধের তাপমাত্রা ৬৩° সে. বা আরও একটু বেশি তাপমাত্রায় উঠিয়ে ৩০ মিনিট ধরে তাপ দিয়ে দ্রুত ঠান্ডা করা হয়। আবার কোনো কোনো শিল্পে ৬৮° সে. তাপমাত্রায় ২০ মিনিট বা ৭৪° সে. তাপমাত্রায় ১৫ মিনিট ধরে তাপ দেওয়া হয়। একে হোল্ডিং পাস্তুরাইজেশন বলে।
৩. অত্যধিক তাপমাত্রায় এক্ষেত্রে দুধের তাপমাত্রা ১৩৭.৮° সে. তাপমাত্রায় উঠিয়ে ২ সেকেন্ড রাখা হলে সব ধরনের ব্যাকটেরিয়া জীবাণু ধ্বংসপ্রাপ্ত হয়। এরপর স্বাভাবিক তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যায়।
আর এভাবেই করিম তার ডেইরি ফার্মের দুধ সংরক্ষণ করেন।
উত্তর
উদ্দীপকে করিমের দুধ সংরক্ষণ পদ্ধতিটি হচ্ছে পাস্তুরিকরণ। নিচে দুধের পাস্তুরিকরণ পদ্ধতির গুরুত্ব মূল্যায়ন করা হলো-
আমাদের দেশ একটি উন্নয়নশীল দেশ। এদেশে গবাদিপশু পর্যাপ্ত নয়। তাছাড়া এসব গবাদিপশুর জাত উন্নত নয় বলে তাদের থেকে আমরা পর্যাপ্ত দুধ পাই না। দেশের দুধের চাহিদা মেটাতে বিশেষ করে শিশু খাদ্য হিসেবে প্রতি বছর পর্যাপ্ত পরিমাণ গুঁড়ো দুধ বিদেশ থেকে চড়া দামে আমদানি করতে হয়। তবে আমাদের দেশে বর্তমানে বেশ কিছু সরকারি বেসরকারি ডেইরি শিল্প প্রতিষ্ঠিত হয়েছে। যেখান থেকে দেশের চাহিদার বেশ কিছু অংশ বিশেষ করে তরল দুধের ঘাটতি পূরণ হচ্ছে। কিন্তু সমস্যা হলো দুধ সংরক্ষণ নিয়ে। কারণ দুধ একটি দ্রুত পচনশীল তরল পদার্থ। দ্রুত এ তরল পদার্থ জীবাণুর আক্রমণে নষ্ট হয়ে খাবার অনুপযোগী হয়ে যায়। এক্ষেত্রে দুধ সংরক্ষণের উত্তম পন্থা হলো পাস্তুরিকরণ। এ পদ্ধতিতে দুধের পচন ঘটানোর জন্য দায়ী ব্যাকটেরিয়াকে তাপ প্রয়োগে ধ্বংস করা হয়। এ পদ্ধতিতে দুধের এনজাইম নষ্ট হয় বলে দুধ দীর্ঘক্ষণ ভালো থাকে। এছাড়াও পাস্তুরিকৃত দুধে বিস্বাদের সৃষ্টি হয় না এবং দুধের স্বাভাবিক সুগন্ধ ও পুষ্টিমান বজায় থাকে।
সুতরাং বলা যায় যে, দুধ সংরক্ষণে করিমের গৃহীত পাস্তুরিকরণ পদ্ধতিটি খুবই গুরুত্বপূর্ণ ও যথোপযুক্ত।
