ল্যাক্টোমিটার কী?
উত্তর: ল্যাক্টোমিটার হলো দুধের ভেজাল নির্ণয়ের যন্ত্র।
HSC কৃষি শিক্ষা ২য় পত্র Chapter 3 : পশু পালন CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
HSC · কৃষি শিক্ষা ২য় পত্র · Chapter 3 : পশু পালন · সৃজনশীল
ল্যাক্টোমিটার কী?
উদ্দীপক
নাঈম দুগ্ধ ব্যবসায়ী। তিনি গ্রাম থেকে দুধ কিনে শহরে সরবরাহ করেন। অতিরিক্ত গরমের কারণে মাঝে মাঝে তার দুধ নষ্ট হয়ে যায়। ফলে তিনি ক্ষতির সম্মুখীন হন। কৃষিবিদ ফুয়াদ সাহেবের সাথে এ বিষয়ে আলোচনা করলে তিনি নাঈমকে পাস্তুরিকরণ প্রক্রিয়ার মাধ্যমে দুধ সংরক্ষণের পরামর্শ দেন। কৃষিবিদ ফুয়াদ সাহেব তাকে পাস্তুরিকরণ প্রক্রিয়া বিস্তারিতভাবে বুঝিয়ে দেন। তিনি নাঈমকে পাস্তরিকরণের সুবিধা, অসুবিধা ও গুরুত্ব সম্পর্কেও বিস্তারিত বলেন।
রাজউক উত্তরা মডেল কলেজ, ঢাকা · 2024
উত্তর
ল্যাক্টোমিটার হলো দুধের ভেজাল নির্ণয়ের যন্ত্র।
উত্তর
ব্রাশের মাধ্যমে পশুর দেহের ময়লা পরিষ্কার করাকে গ্রুমিং বলা হয়। দুধ দোহনের পূর্বে ভেজা কাপড় দিয়ে পশুর দেহের ময়লা পরিষ্কার করার জন্য গ্রুমিং করা হয়। গ্রুমিং করলে গাভির দেহের ময়লা দুধে মিশে না। তাই গ্রুমিং করা প্রয়োজনীয়।
উত্তর
উদ্দীপকে উল্লিখিত দুধ সংরক্ষণ পদ্ধতিটি হলো দুধ পাস্তুরিকরণ। দুধ পাস্তুরিকরণের সুবিধার পাশাপাশি অসুবিধাও লক্ষ করা যায়। নিচে সেগুলো বর্ণনা করা হলো-
পাস্তুরিকরণের সুবিধা—
১. পাস্তুরিকৃত দুধ নিরাপদ হয়।
২. এতে রোগজীবাণু ধ্বংস হয় এবং এনজাইম নষ্ট হয়।
৩. পাস্তুরিকরণ দুধের সংরক্ষণকালকে দীর্ঘায়িত করে।
৪. ল্যাকটিক এসিড প্রস্তুতকারী জীবাণুর সংখ্যা কমায়।
৫. এই প্রক্রিয়ায় দুধের পুষ্টিমান ঠিক থাকে এবং কোনো বিস্বাদের সৃষ্টি হয় না।
পাস্তুরিকরণের অসুবিধা—
১. পাস্তুরিকরণ প্রক্রিয়া আদর্শ উপায়ে করতে না পারলে দুধের চর্বিকণা পৃথক হতে পারে।
২. তাপ সংবেদনশীল ভিটামিন নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
৩. অতি উচ্চতাপজনিত কারণে কিছুটা বিস্বাদের সৃষ্টি হতে পারে।
উত্তর
উদ্দীপকে উল্লিখিত দুধ সংরক্ষণ পদ্ধতিটি হলো পাস্তুরিকরণ।
আমাদের দেশ একটি উন্নয়নশীল দেশ। এদেশে গবাদিপশু পর্যাপ্ত নয়। তাছাড়া এ সব গবাদিপশুর জাত উন্নত নয় বলে তাদের থেকে আমরা পর্যাপ্ত দুধ পাই না। দেশের দুধের চাহিদা মেটাতে বিশেষ করে শিশু খাদ্য হিসেবে প্রতি বছর পর্যাপ্ত পরিমাণ গুড়ো দুধ বিদেশ থেকে চড়া দামে আমদানি করতে হয়। তবে আমাদের দেশে বর্তমানে বেশ কিছু সরকারি বেসরকারি ডেইরি শিল্প প্রতিষ্ঠিত হয়েছে। যেখান থেকে দেশের চাহিদার বেশ কিছু অংশ বিশেষ করে তরল দুধের ঘাটতি পূরণ হচ্ছে। কিন্তু সমস্যা হলো দুধ সংরক্ষণ নিয়ে। কারণ দুধ একটি দ্রুত পচনশীল তরল পদার্থ। দ্রুত এ তরল পদার্থ জীবাণুর আক্রমণে নষ্ট হয়ে খাবার অনুপযোগী হয়ে যায়। পাস্তুরিকরণ পদ্ধতিতে দুধ নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় গরম করে আবার হঠাৎ করে নিম্ন তাপমাত্রায় ঠাণ্ডা করে সংরক্ষণ করা যায়। এ পদ্ধতিতে দুধের এনজাইম নষ্ট হয় বলে দুধ দীর্ঘক্ষণ ভালো থাকে। এতে অধিক জনংখ্যার আমিষ চাহিদা পূরণ সম্ভব হবে। দুধ যেহেতু আদর্শ খাবার তাই শুধু আমিষ নয় সকল পুষ্টি চাহিদা পূরণ করতে দুধের কিবল্প নেই। পাস্তুরিকরণ পদ্ধতির ফলে দুধ নষ্ট হবে না এবং দুধ সংরক্ষণের মাধ্যমে পুষ্টি চাহিদা পূরণ সম্ভব হবে।
উপরিউক্ত আলোচনা থেকে বলা যায়, দুধ সংরক্ষণ পদ্ধতি হিসাবে পাস্তুরিকরণ পদ্ধতির গুরুত্ব অপরিসীম।
