পাস্তুরিত দুধ নিরাপদ কেন? ব্যাখ্যা কর।
উত্তর: পাস্তুরিকৃত দুধ নিরাপদ। কারণ, এতে রোগ উৎপাদনকারী জীবাণু ধ্বংস হয়। দুধের এনজাইম নষ্ট হয়ে যায় বলে দুধ দীর্ঘক্ষণ ভালো থাকে। অধিকাংশ ক্ষতিকর জীবাণু পাস্তুরিকরণের মাধ্যমে বিনষ্ট হয়ে যায়। এ প্রক্রিয়ায় দুধের পুষ্টিমান ঠিক থাকে। কোনো বিস্বাদের সৃষ্টি হয় না।
HSC কৃষি শিক্ষা ২য় পত্র Chapter 3 : পশু পালন CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
HSC · কৃষি শিক্ষা ২য় পত্র · Chapter 3 : পশু পালন · সৃজনশীল
পাস্তুরিত দুধ নিরাপদ কেন? ব্যাখ্যা কর।
উদ্দীপক
রাহাত তার খামারে দুটি ভিন্ন জাতের গাভী পালন করে। একটি পাতী দৈনিক অধিক পরিমাণে দুধ দেয়, তবে এর খাদ্যের চাহিদাও বেশি। অন্য গাভী তুলনামূলক কম দুধ দেয়, কিন্তু রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বেশি এবং অল্প যত্নেই টিকে থাকতে পারে। রাহাত লক্ষ করলেন যে প্রথম গাভীটি মূলত শীত প্রধান আবহাওয়ায় ভালো ফলন দেয়, আর দ্বিতীয় গাভীটি স্থানীয় জলবায়ুর সাথে বেশ মানিয়ে নিতে পারে। তিনি বুঝতে পারলেন, উভয় জাতের গাভীর কিছু বিশেষ বৈশিষ্ট্য আছে, যা খামারের উৎপাদন বাড়াতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে।
অমৃত লাল দে মহাবিদ্যালয়, বরিশাল · 2025
উত্তর
অপ্রাপ্তবয়স্ক স্ত্রী ছাগল ছানাকে গোটলিং বলে।
উত্তর
পাস্তুরিকৃত দুধ নিরাপদ। কারণ, এতে রোগ উৎপাদনকারী জীবাণু ধ্বংস হয়। দুধের এনজাইম নষ্ট হয়ে যায় বলে দুধ দীর্ঘক্ষণ ভালো থাকে। অধিকাংশ ক্ষতিকর জীবাণু পাস্তুরিকরণের মাধ্যমে বিনষ্ট হয়ে যায়। এ প্রক্রিয়ায় দুধের পুষ্টিমান ঠিক থাকে। কোনো বিস্বাদের সৃষ্টি হয় না।
উত্তর
রাহাতের খামারে একটি উন্নত জাতের গরু ও একটি দেশি জাতের গরু রয়েছে। দুধের উৎপাদন বাড়াতে চাইলে তাকে উন্নত জাতের গাভীটিকে বেশি গুরুত্ব দিতে হবে।
গাভী প্রধানত দুধ উৎপাদনের জন্যই পালন করা হয়। তাই যেসব গাভী বেশি দুধ দেয় সেসব গাভী পালন করা বেশি লাভজনক। উন্নতজাতের গাভীগুলো দৈনিক ৩৫-৪০ লিটার পর্যন্ত দুধ দিয়ে থাকে এবং এদের দুধে চর্বির পরিমাণ বেশি থাকে। এমনকি এরা বাচ্চা প্রদানের পর থেকে পরবর্তী বাচ্চা প্রদান পর্যন্ত একটানা দুধ দিয়ে থাকে। অপরদিকে দেশি জাতের গাভী আকারেও ছোট এবং দুধ উৎপাদন ক্ষমতাও কম। এরা দৈনিক ১-৩ লিটার দুধ দেয় এবং দুধে চর্বির পরিমাণও কম থাকে। তাই খামারে অধিক দুধ উৎপাদনের জন্য উন্নত জাতের গাভী পালনের বিকল্প নেই। এ কারণেই রাহাত তার দুটি গাভীর মধ্যে উন্নত জাতের গাভীকে বেশি গুরুত্ব দিবে। তবে দুধের অধিক উৎপাদন অব্যাহত রাখতে গাভীকে উপযুক্ত পরিমাণে খাদ্য ও পুষ্টি উপাদানের সরবরাহ করতে হবে।
উত্তর
উদ্দীপকে উল্লেখিত গরু দুটির মধ্যে একটি উন্নত ও অপরটি অনুন্নত বৈশিষ্ট্যসম্পূর্ণ। রাহাত যদি দুটি গাভীর বৈশিষ্ট্য একসাথে লাগাতে চায় তাহলে তাকে গাভীর কৃত্রিম প্রজনন ঘটাতে হবে। নিচে তা বিশ্লেষণ করা হলো-
কৃত্রিম প্রজনন পদ্ধতিতে দেশি অনুন্নত জাতের গাভীকে উন্নতজাতের ষাঁড়ের বীর্য দ্বারা প্রজনন করানো হলে দেশি গাভী থেকে যে বাছুর পাওয়া যাবে তার মধ্যে উন্নত ষাঁড়ের গুণাবলি সঞ্চালিত হবে। উন্নত জাতের ষাঁড়ের বীর্য দিয়ে দেশি জাতের বকনা বা গাভীকে প্রথমবার প্রজনন করালে তাতে উৎপাদিত বাচ্চায় উন্নত ষাঁড়ের গুণাগুণ থাকে ৫০%। উক্ত ৫০% উন্নত গুণাগুণসম্পন্ন বকনা বা গাভীকে পুনরায় উন্নত ষাঁড়ের বীর্য দিয়ে প্রজনন করালে উৎপাদিত বাচ্চায় ৭৫% গুণাগুণ থাকে। এরপর ২য় বংশধর গাভীর সাথে উন্নত জাতের ষাঁড়ের কৃত্রিম প্রজনন করা হলে বাছুরে ৮৭.৫% উন্নত গুণাগুণ থাকবে। এভাবে ৭ম বংশধর গাভীর সাথে উন্নত জাতের ষাঁড়ের কৃত্রিম প্রজনন করা হলে ৯৯.৬১% উন্নত বৈশিষ্ট্যের গাভী পাওয়া যাবে। এভাবেই কৃত্রিম প্রজননের মাধ্যমে গরুর জাত উন্নত করে রাহাত তার দুটি গাভীর বৈশিষ্ট্য একসাথে কাজে লাগাতে পারবে।
