পাস্তুরিকরণ কাকে বলে?
উত্তর: একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রার যন্ত্রের সাহায্যে দুধ থেকে ক্ষতিকর জীবাণু ধ্বংস করে সংরক্ষণ রাখার উপযোগী করাকে দুধ পাস্তুরিকরণ বলে।
HSC কৃষি শিক্ষা ২য় পত্র Chapter 3 : পশু পালন CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
HSC · কৃষি শিক্ষা ২য় পত্র · Chapter 3 : পশু পালন · সৃজনশীল
পাস্তুরিকরণ কাকে বলে?
উদ্দীপক
কুমিল্লা সরকারি কলেজ, কুমিল্লা · 2025
উত্তর
একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রার যন্ত্রের সাহায্যে দুধ থেকে ক্ষতিকর জীবাণু ধ্বংস করে সংরক্ষণ রাখার উপযোগী করাকে দুধ পাস্তুরিকরণ বলে।
উত্তর
ব্ল্যাক বেঙ্গল ছাগল বাংলাদেশের একটি প্রতিষ্ঠিত জাত। এ জাতের ছাগল তুলনামূলকভাবে কম দামে ক্রয় করা যায় এবং স্বল্প ব্যয়ে অথবা কোনো খরচ ছাড়াই পালন করা যায়। এরা ৭ - ৮ মাস বয়সেই প্রজননের উপযুক্ত হয় এবং ১৩ – ১৪ মাস বয়সে প্রথম বাচ্চা প্রসব করে। এদের চামড়া ও মাংস উন্নতমানের এবং বাজারে এদের যথেষ্ট চাহিদা রয়েছে। এরা বেশ কষ্ট সহিষ্ণু এবং প্রতিকূল পরিবেশে টিকে থাকতে পারে। এসব কারণেই ব্ল্যাক বেঙ্গল ছাগল পালন লাভজনক।
উত্তর
উদ্দীপকের A শ্রেণিভুক্ত সর্বোচ্চ দুধ উৎপাদনে প্রসিদ্ধ জাতটি হচ্ছে হলস্টেইন ফ্রিজিয়ান। নিচে এর বিবরণ দেওয়া হলো-
১. হলস্টেইন ফ্রিজিয়ান গাভীগুলো সবচেয়ে বড় আকারের এবং কুঁজ উঁচু হয় না।
২. গায়ের রং সাদা-কালো মিশানো হয়, মাথা লম্বা ও অপেক্ষাকৃত সরু।
৩. গাভী ও ষাঁড়ের ওজন যথাক্রমে ৫০০-৬০০ কেজি ও ৮০০-৯০০ কেজি।
৪. শরীর বেশ পুষ্ট ও পেছন ভাগ ভারী এবং পিছনের পা বেশ সোজা।
৫. বকনা প্রায় ২.৫ বছর বয়সে প্রথম বাচ্চা দেয় এবং প্রতি বছর বাচ্চা দেয়। বাচ্চা দেওয়ার পর থেকে পরবর্তী বাচ্চা প্রদান পর্যন্ত একটানা দুধ দিয়ে থাকে।
৬. গাভী দিনে ৪০ লিটার দুধ দেয় এবং বছরে ৪,৫০০-৯,০০০ লিটার দুধ দেয়। দুধে চর্বির পরিমাণ ৩.৫%।
উত্তর
উদ্দীপকের A জাতটি হচ্ছে বসটেরাস বা গরুর ইউরোপীয় জাত এবং B জাতটি হচ্ছে বসইন্ডিকাস বা উপমহাদেশীয় জাত। দুটি জাতই উন্নত বিদেশি জাতের হলেও A জাতটি পালন অধিক লাভজনক। নিচে এর পক্ষে যুক্তি উপস্থাপন করা হলো-
উন্নত বিদেশি গরুগুলো বসটেরাস এবং বসইন্ডিকাস এই দুই প্রজাতির অন্তর্ভুক্ত। বসটেরাস জাতের গরুগুলোর মধ্যে হলস্টেইন ফ্রিজিয়ান, জার্সি, আয়ারশায়ার প্রভৃতি অন্যতম। এসব গরু দুধ উৎপাদন ক্ষমতা অনেক ভালো। যেমন- হলস্টেইন ফ্রিজিয়ান জাতের গরু দৈনিক ৪০ লিটার পর্যন্ত দুধ দিতে পারে, জার্সি জাতের গরু দৈনিক ২০-২৫ লিটার দুধ দেয়, আয়ারশায়ার দৈনিক ১৬-১৭ লিটার দুধ দেয়। অন্যদিকে বসইন্ডিকাস জাতের গরুর দুধ উৎপাদনক্ষমতা নিম্নমানের। বসইন্ডিকাস জাতভুক্ত লালসিন্ধি গরু দৈনিক দুধ দেয় ১০ লিটার, শাহিওয়াল ১৫ লিটার, হরিয়ানা ৫ লিটার ইত্যাদি। অর্থাৎ এসব উপমহাদেশীয় জাতের গরুগুলোর দুধ উৎপাদন ক্ষমতা ইউরোপীয় জাতের গরুগুলোর তুলনায় অনেক কম। আর গরু প্রধানত দুধ উৎপাদনের জন্যই পালন করা হয়। তাই যেসব গরু বেশি দুধ দেয় সেসব পালন করাই বেশি লাভজনক।
পরিশেষে বলা যায়, বসটেরাস জাতের গরুর দুধ উৎপাদন ক্ষমতা উন্নতমানের হওয়ায় তা পালন করা বস ইন্ডিকাস জাতের গরু পালন অপেক্ষা অধিক লাভজনক।
