দুধের আপেক্ষিক গুরুত্ব নির্ণয়ের সূত্রটি লিখ এবং ব্যাখ্যা কর।
উত্তর: দুধের আপেক্ষিক গুরুত্ব নির্ণয়ের সূত্রটি হলো- [চিত্র] সাধারণত গাভীর দুধের আপেক্ষিক গুরুত্ব ১.০৩২ - ১.০৩৪। এই আপেক্ষিক গুরুত্ব ল্যাকটোমিটার দিয়ে মাপতে হয়। যদি দুধের আপেক্ষিক গুরুত্ব ১.০৩২ এর নিচে হয় তবে দুধে পানি মেশানো হয়েছে ধরে নেওয়া হয়। আবার দুধের আপেক্ষিক গুরুত্ব যদি ১.০৩৪ এর অধিক হয় তবে দুধের ফ্যাট তুলে নিয়ে গুঁড়া দুধ বা ময়দা মিশানো হয়েছে বলে অনুমান করা হয়।
HSC কৃষি শিক্ষা ২য় পত্র Chapter 3 : পশু পালন CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
HSC · কৃষি শিক্ষা ২য় পত্র · Chapter 3 : পশু পালন · সৃজনশীল
দুধের আপেক্ষিক গুরুত্ব নির্ণয়ের সূত্রটি লিখ এবং ব্যাখ্যা কর।
উদ্দীপক
সাব্বির সাহেব গ্রীষ্মকালে সকালে ১০ লিটার গরুর দুধ ক্রয় করে ঘরে রেখে দিয়েছেন। দুপুরে দুধ গরম দেয়ার সময় জমে ছানা হয়ে গেল । বিষয়টি পশু চিকিৎসক তন্ময় সাহেবকে জানালে তিনি সংরক্ষণ ত্রুটির কথা বললেন এবং দুধ সংরক্ষণের পাস্তুরিতকরণ পদ্ধতি সম্পর্কে বলে দিলেন। তিনি এ পদ্ধতিতে দুধ সংরক্ষণ করলেন। এরপর আর কোনোদিন সাব্বির সাহেবের দুধ নষ্ট হয়নি।
আদমজী ক্যান্টনমেন্ট কলেজ, ঢাকা · 2024
উত্তর
রসাল অবস্থায় ফুল আসার সময় সবুজ ও সতেজ ঘাসকে কেটে টুকরা করে সেগুলো বায়ুরোধী অবস্থায় সংরক্ষণ করাই হলো সাইলেজ।
উত্তর
দুধের আপেক্ষিক গুরুত্ব নির্ণয়ের সূত্রটি হলো-
সাধারণত গাভীর দুধের আপেক্ষিক গুরুত্ব ১.০৩২ - ১.০৩৪। এই আপেক্ষিক গুরুত্ব ল্যাকটোমিটার দিয়ে মাপতে হয়। যদি দুধের আপেক্ষিক গুরুত্ব ১.০৩২ এর নিচে হয় তবে দুধে পানি মেশানো হয়েছে ধরে নেওয়া হয়। আবার দুধের আপেক্ষিক গুরুত্ব যদি ১.০৩৪ এর অধিক হয় তবে দুধের ফ্যাট তুলে নিয়ে গুঁড়া দুধ বা ময়দা মিশানো হয়েছে বলে অনুমান করা হয়।
সাধারণত গাভীর দুধের আপেক্ষিক গুরুত্ব ১.০৩২ - ১.০৩৪। এই আপেক্ষিক গুরুত্ব ল্যাকটোমিটার দিয়ে মাপতে হয়। যদি দুধের আপেক্ষিক গুরুত্ব ১.০৩২ এর নিচে হয় তবে দুধে পানি মেশানো হয়েছে ধরে নেওয়া হয়। আবার দুধের আপেক্ষিক গুরুত্ব যদি ১.০৩৪ এর অধিক হয় তবে দুধের ফ্যাট তুলে নিয়ে গুঁড়া দুধ বা ময়দা মিশানো হয়েছে বলে অনুমান করা হয়।উত্তর
উদ্দীপকে সাব্বির সাহেব পাস্তুরাইজেশন বা পাস্তুরিতকরণ পদ্ধতিতে দুধ সংরক্ষণ করেছিলেন।
যে প্রক্রিয়ায় দুধের স্বাভাবিক অবস্থা বজায় রেখে শুধু রোগজীবাণু ও সেই সাথে অন্যান্য জীবাণুর - অধিকাংশ ধ্বংস করা হয় তাকে পাস্তুরাইজেশন বলা হয়। সংরক্ষণের জন্য দুধ পাস্তুরাইজেশন করার পদ্ধতি তিন রকমের । যথা :
১. বেশি তাপে কম সময় : এক্ষেত্রে দুধের তাপমাত্রা কয়েক সেকেন্ডের মধ্যে অতি দ্রুত ৭১.১১° সে. বা আরও একটু বেশি তাপমাত্রায় উঠিয়ে সাথে সাথে ঠাণ্ডা করা হয়। HTST পদ্ধতিতে স্টেইনলেস স্টিলের যন্ত্রপাতি ব্যবহার করা হয়।
২.কম তাপমাত্রায় বেশি সময় বা হোল্ডিং পদ্ধতি : এক্ষেত্রে দুধের তাপমাত্রা ৬৩° সে. বা আরও একটু বেশি তাপমাত্রায় উঠিয়ে ৩০ মিনিট ধরে তাপ দিয়ে দ্রুত ঠাণ্ডা করা হয়। আবার কোনো কোনো শিল্পে ৬৮° সে: তাপমাত্রায় ২০ মিনিট বা ৭৪° সে. তাপমাত্রায় ১৫ মিনিট ধরে তাপ দেওয়া হয় । একে হোল্ডিং পাস্তুরাইজেশন বলে ।
৩. অত্যধিক তাপমাত্রায় : এক্ষেত্রে দুধের তাপমাত্রা ১৩৭.৮° সে. তাপমাত্রায় উঠিয়ে ২ সেকেন্ড রাখা হলে সব ধরনের ব্যাকটেরিয়া জীবাণু ধ্বংসপ্রাপ্ত হয়। এরপর স্বাভাবিক তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যায়।
আর এভাবেই সাব্বির সাহেব দুধ পাস্তুরিতকরণ করেছিলেন।
উত্তর
তন্ময় সাহেবের পরামর্শটি ছিল দুধ সংরক্ষণের পাস্তুরাইজেশন পদ্ধতি অবলম্বন করা। নিচে তার পরামর্শের যথার্থতা বিশ্লেষণ করা হলো—
আমাদের দেশ একটি উন্নয়নশীল দেশ। এদেশে গবাদি পশু পর্যাপ্ত নয়। তাছাড়া এসব গবাদি পশুর জাত উন্নত নয় বলে সেগুলো থেকে আমরা পর্যাপ্ত দুধ পাই না। দেশের দুধের চাহিদা মেটাতে বিশেষ করে শিশু খাদ্য হিসেবে প্রতি বছর পর্যাপ্ত পরিমাণ গুঁড়ো দুধ বিদেশ থেকে চড়া দামে আমদানি করতে হয়। তবে আমাদের দেশে বর্তমানে বেশ কিছু সরকারি-বেসরকারি ডেইরি শিল্প প্রতিষ্ঠিত হয়েছে যেখানে থেকে দেশের চাহিদার বেশ কিছু অংশ বিশেষ করে তরল দুধের ঘাটতি পূরণ হচ্ছে। কিন্তু দুধ একটি দ্রুত পচনশীল তরল পদার্থ হওয়ার দ্রুত জীবাণুর আক্রমণে নষ্ট হয়ে খাবার অনুপযোগী হয়ে যায়।
আর দুধ সংরক্ষণের উত্তম পন্থা হলো পাস্তুরিতকরণ। দুধের পচন ঘটানোর জন্য দায়ী ব্যাকটেরিয়াকে স্ফুটন তাপমাত্রার চেয়ে কম তাপমাত্রায় তাপ দিয়ে ধ্বংস করা যায়। এ পদ্ধতিকে দুধের পাস্তুরিতকরণ বলে। দুধ পাস্তুরিতকরণ করার ফলে দুধ নিরাপদ ও দুধ নষ্টকারী জীবাণু কম থাকে। (৯৯% কম থাকে)। পাস্তুরিতকরণ প্রক্রিয়ায় দুধ দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করা যায়। দুধের এনজাইম নষ্ট হয়। বিস্বাদের সৃষ্টি হয় না ও দুধের পুষ্টিমান ঠিক থাকে। দুধে স্বাভাবিক সুগন্ধও বজায় থাকে। সাব্বির সাহেব দুধ পাস্তুরিতকরণ করলে তার ক্রয় করা দুধ সংরক্ষণ করা সম্ভব হতো। দুধ পাস্তুরিতকরণ প্রক্রিয়ায় সংরক্ষণ করার পর বাজারে বিক্রি করে আর্থিক ক্ষতির হাত থেকে রক্ষা পেত।
সুতরাং বলা যায় যে, সাব্বির সাহেবের প্রতি পশু চিকিৎসক তন্ময় সাহেবের দুধ সংরক্ষণ বিষয়ক পরামর্শ ছিল সময়োপযোগী যথোপযুক্ত।
