পাস্তুরিকরণ কী?
উত্তর: নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় তাপ দিয়ে (৬২.৮° সে. তাপে ৩০ মিনিট, ৭২.২° সে. তাপে ১৫ সেকেন্ড এবং ১৩৭.৮° সে. তাপে ২ সেকেন্ড) দুধে অবস্থিত ক্ষতিকর জীবাণুসমূহ ধ্বংস করার প্রক্রিয়াই হলো পাস্তুরিকরণ।
HSC কৃষি শিক্ষা ২য় পত্র Chapter 3 : পশু পালন CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
HSC · কৃষি শিক্ষা ২য় পত্র · Chapter 3 : পশু পালন · সৃজনশীল
পাস্তুরিকরণ কী?
উদ্দীপক
গরুর দুধের তিনটি নমুনা পরীক্ষা করা হলো এবং তা নিচের তালিকায় দেয়া হলো।
ঢাকা রেসিডেনসিয়াল মডেল কলেজ · 2024
উত্তর
নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় তাপ দিয়ে (৬২.৮° সে. তাপে ৩০ মিনিট, ৭২.২° সে. তাপে ১৫ সেকেন্ড এবং ১৩৭.৮° সে. তাপে ২ সেকেন্ড) দুধে অবস্থিত ক্ষতিকর জীবাণুসমূহ ধ্বংস করার প্রক্রিয়াই হলো পাস্তুরিকরণ।
উত্তর
দুধের গুণাগুণ মূলত গাভির খাদ্যের উপর নির্ভর করে। সুষম খাদ্য খাওয়ালে গাভি থেকে অধিক পরিমাণ দুধ পাওয়া যায়। গাভির দুধে মাখনের পরিমাণ বেশি রাখতে সুষম দানাদার খাদ্য, প্রক্রিয়াকৃত রসালো খাদ্য, স্থূলভাবে গুঁড়ো করা খড় খাওয়াতে হবে। দুধে খনিজ ও ভিটামিনের পরিমাণ গাভির খাদ্যের মাধ্যমে বাড়ানো যায়। সুতরাং, দুধের গুণাগুণ গাভির প্রয়োজনীয় খাদ্যের উপর নির্ভর করে।
উত্তর
নমুনা-২ এর ল্যাকটোমিটার রিডিং (L.R) ৩০ ।
আমরা জানি, দুধের আপেক্ষিক গুরুত্ব
এবার নমুনা-২ এর আপেক্ষিক গুরুত্ব হবে =
= ০.০৩ + ১ = ১.০৩
সুতরাং, নমুনা-২ এর দুধের আপেক্ষিক গুরুত্ব হবে ১.০৩ ।
যেহেতু তাপমাত্রা উল্লেখ নেই, তাই ধরে নিতে হবে দুধের তাপমাত্রা ৬০° ফারেনহাইট ছিল।
উত্তর
দুধের আপেক্ষিক ঘনত্ব বা Specific Gravity নির্ধারণের মাধ্যমে দুধে ভেজাল, পানির পরিমাণ বের করা যায়।
প্রদত্ত নমুনা নং-১ এ, ল্যাকটোমিটার রিডিং (L.R) = 24
সুতরাং, ১ এর আপেক্ষিত গুরুত্ব
= ০.০২৪ + ১ = ১০২৪
'গ' হতে নমুনা নং ২ এর আপেক্ষিক গুরুত্ব পাই = ১.০৩ ।
আবার,
নমুনা নং ৩ এ, ল্যাকটোমিটার রিডিং = ৩৫
সুতরাং এর আপেক্ষিক গুরুত্ব
= ০.০৩৫ + ১ = ১.০৩৫
আমরা জানি, স্বাভাবিক দুধের আপেক্ষিক গুরুত্ব ১.৩২ থেকে ১.০৩৪ এর মধ্যে থাকে। তাই দুধের আপেক্ষিক গুরুত্ব যদি ১,০৩২ এর নিচে হয় তবে দুধে পানি মিশানো হয়েছে বলে ধরে নেয়া যায়। সুতরাং নমুনা নং ১ ও ২ এর ক্ষেত্রে আপেক্ষিক গুরুত্ব ১.০৩২ এর কম হওয়ায় প্রদত্ত গরুর দুধের নমুনায় পানি মেশানো হয়েছে বলা যায়।
আবার, দুধের আপেক্ষিক গুরুত্ব যদি ১.০৩৪ এর অধিক হয় তবে দুধের ফ্যাট তুলে নিয়ে গুঁড়া দুধ বা, ময়দা মিশানো হয়েছে বলে অনুমান করা যেতে পারে। উদ্দীপকের নমুনা ৩ এর আপেক্ষিক গুরুত্ব ১.০৩৫ অর্থাৎ ১.০৩৪ এর অধিক হওয়ায় উক্ত গরুর দুধেও ভেজাল অর্থাৎ গুঁড়ো দুধ বা ময়দা মেশানো হয়েছে প্রমাণিত হয়। সুতরাং বলা যায়, নমুনাটি তিনটির দুধেই ভেজল মেশানো আছে।
