মাটন কী ?
উত্তর: পূর্ণবয়স্ক খাসির মাংসকে বলা হয় মাটন ।
HSC কৃষি শিক্ষা ২য় পত্র Chapter 3 : পশু পালন CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
HSC · কৃষি শিক্ষা ২য় পত্র · Chapter 3 : পশু পালন · সৃজনশীল
মাটন কী ?
উদ্দীপক
সালমা বেগম বাড়ি বাড়ি ঘুরে গরুর দুধ সংগ্রহ করে বাজারে বিক্রি করে সংসারের যাবতীয় খরচ নির্বাহ করে থাকেন। গত সপ্তাহে ভ্রাম্যমাণ ভেজাল বিরোধী অভিযান পরিচালনার সময় তার পাত্রের দুধে পশুর লোমসহ পানি মেশানো আলামত পাওয়া গেল। ভ্ৰাম্যমাণ ভেজাল বিরোধী দলের সদস্যরা মনে করে দুধে এসবের মিশ্রণ থাকা ভালো নয়। এগুলো ছোট একটি যন্ত্রের সাহায্যে সহজেই নির্ণয় করা যায়।
Rajshahi · 2018
উত্তর
পূর্ণবয়স্ক খাসির মাংসকে বলা হয় মাটন ।
উত্তর
হলস্টেইন ফ্রিজিয়ান একটি উন্নত জাতের গাভী। এ জাতের গাভীর দুধ উৎপাদন ক্ষমতা অন্যান্য গাভী অপেক্ষা বেশি। এরা দিনে প্রায় ৪০ লিটার পর্যন্ত দুধ দেয়। আবার এদের ওজনও অনেক বেশি । এ জাতের বকনা প্রায় দেড় বছর থেকে দুই বছর বয়সে প্রথম বাচ্চা দেয়। এদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাও অন্যান্য গাভী অপেক্ষা বেশি। এ জাতের গাভী বাংলাদেশের আবহাওয়ায় পালন উপযোগী । এসব কারণেই হলস্টেইন ফ্রিজিয়ান গাভী পালন করা হয় ।
উত্তর
উদ্দীপকে দুধের ভেজাল নির্ণয়কারী যন্ত্রটির নাম হচ্ছে ল্যাকটোমিটার । নিচে ল্যাকটোমিটার সম্পর্কে ব্যাখ্যা প্রদান করা হলো- ল্যাকটোমিটার যন্ত্রের সাহায্যে দুধের আপেক্ষিক ঘনত্ব মেপে খাঁটি ও ভেজাল দুধ নির্ণয় করা যায়। এ পদ্ধতিতে একটি পরিমাপক সিলিন্ডার নিতে হয় যাতে অন্তত আধা লিটার দুধ ধরে। সিলিন্ডারের ২/৩ অংশ দুধ নিতে হবে এবং ল্যাকটোমিটার যন্ত্রটি দুধে ডুবাতে হবে। দুধের মধ্যে ল্যাকটোমিটার কতটুকু ডুবলো সেটি দুধের উপরের স্তরের সাথে ল্যাকটোমিটারের দাগ দেখে বুঝা যাবে। ল্যাকটোমিটার রিডিং সাধারণত ২৫-৩৫ পর্যন্ত হয়ে থাকে। কিন্তু পানি মেশালে এ ঘনত্ব কমে যায় বলে ল্যাকটোমিটারের রিডিংও কমে যায়। ল্যাকটোমিটার রিডিং (L.R.) নেওয়ার পর নির্দিষ্ট ফর্মুলা মোতাবেক দুধের আপেক্ষিক ঘনত্ব বের করতে হবে। উদাহরণ হিসেবে ল্যাকটোমিটার রিডিং ২৫ হলে দুধের আপেক্ষিক ঘনত্ব হবে_
= + ১
= + ১
= ০.২৫ + ১
= ১.২৫
এখানে খাঁটি দুধের স্বাভাবিক ঘনত্ব অপেক্ষা প্রাপ্ত আপেক্ষিক ঘনত্ব কম। এ থেকে বুঝা যায় যে, দুধে পানি মেশানো হয়েছে। তবে গাভীর জাতভেদে দুধে পানির পরিমাণ কম বেশি হতে পারে ।
উপরোক্ত নিয়মনীতি মেনেই ল্যাকটোমিটার যন্ত্রের সাহায্যে ভেজাল দুধ নির্ণয় করা হয় ।
উত্তর
সালমা বেগমের পাত্রের দুধে পশুর লোমসহ পানি মেশানোর আলামত পাওয়া যাওয়ায় তিনি ভেজাল বিরোধী অভিযানের সম্মুখীন হন। যেসব পদক্ষেপ গ্রহণ করলে সালমা বেগম এ অভিযানের সম্মুখীন হতেন না— তা নিচে বিশ্লেষণ করা হলো-
সালমা বেগম বাড়ি বাড়ি ঘুরে গরুর দুধ সংগ্রহ করে বাজারে বিক্রি করেন। তিনি যদি দুধ সংগ্রহের সময় সতর্ক থাকতেন অর্থাৎ বিশুদ্ধ দুধ উৎপাদন ব্যবস্থাপনা জানতেন তবে সমস্যার সম্মুখীন হতেন না । তিনি যে গরুর দুধ সংগ্রহ করতেন তা গ্রুমিং করা হতো না বলে তার বিক্রিকৃত দুধে চুল পাওয়া যেত। এক্ষেত্রে তিনি যেসব বাড়ি থেকে দুধ সংগ্রহ করতেন তাদেরকে দুধ উৎপাদন সম্পর্কে সচেতন থাকতে বলা উচিত ছিল । একই সাথে গরু থেকে দুধ দোহনের ক্ষেত্রে সঠিক নিয়ম অনুসরণ করা হচ্ছে কি-না সে সম্পর্কেও খোঁজ নেওয়া। এছাড়া দুধ ক্রয়ের পূর্বে দুধ পরীক্ষা করে নিলে তিনি ভেজাল দুধ কেনা হতে সতর্ক থাকতে পারতেন । এছাড়া সচেতনতার অভাবে দুধ বিক্রেতাগণ সালমা বেগমকে ভেজাল দুধ দিয়েছে যা তিনি যাচাই না করেই কিনেছেন এবং বিক্রি করতে গিয়ে সমস্যার সম্মুখীন হয়েছেন ।
অতএব বলা যায়, যথাযথ সতর্কতামূলক পদক্ষেপ গ্রহণ না করার কারণেই সালমা বেগম ভেজাল বিরোধী দলের তদন্তের সম্মুখীন হন ।
