দুধকে আদর্শ খাদ্য বলার কারণ কী?
উত্তর: দুধকে আদর্শ খাদ্য বলার কারণ এটির মধ্যে সব ধরনের খাদ্যোপাদান বিদ্যমান। শিশুর খাদ্য হিসেবে দুধের বিকল্প নেই। মানবদেহের জন্য অত্যাবশ্যকীয় অ্যামাইনো এসিড বিভিন্ন ধরনের ভিটামিন ও খনিজ লবণ (ক্রোমিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, আয়রন, কোবাল্ট, কপার, জিঙ্ক, আয়োডিন) দুধে পাওয়া যায়। এতে পানি ৮৫.৫%, ল্যাকটোজ ৪.৮%, ফ্যাট ৪.৫%, প্রোটিন ৩.৫% এবং ভিটামিন ও খনিজ পদার্থ ০.৭% বিদ্যমান যেটি একটি আদর্শ অনুপাত ।
HSC কৃষি শিক্ষা ২য় পত্র Chapter 3 : পশু পালন CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
HSC · কৃষি শিক্ষা ২য় পত্র · Chapter 3 : পশু পালন · সৃজনশীল
দুধকে আদর্শ খাদ্য বলার কারণ কী?
উদ্দীপক
কৃষি শিক্ষক রফিক সাহেব তার ছাত্রদের নিয়ে একটি দুগ্ধ খামার পরিদর্শনে গেলেন। সেখানে গিয়ে গরুর জাত ও দুধ দোহন প্রক্রিয়াসহ আনুষঙ্গিক বিষয়ে ছাত্রদের অবহিত করলেন এবং খামারে অধিক দুধ উৎপাদন ও অতিরিক্ত দুধ তাপ প্রয়োগের মাধ্যমে কীভাবে সংরক্ষণ করা যায় তাও ছাত্রদের জানালেন ।
Rajshahi · 2019
উত্তর
প্রজননক্ষম পুরুষ গরুকে বলা হয় খাড়।
উত্তর
দুধকে আদর্শ খাদ্য বলার কারণ এটির মধ্যে সব ধরনের খাদ্যোপাদান বিদ্যমান। শিশুর খাদ্য হিসেবে দুধের বিকল্প নেই। মানবদেহের জন্য অত্যাবশ্যকীয় অ্যামাইনো এসিড বিভিন্ন ধরনের ভিটামিন ও খনিজ লবণ (ক্রোমিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, আয়রন, কোবাল্ট, কপার, জিঙ্ক, আয়োডিন) দুধে পাওয়া যায়। এতে পানি ৮৫.৫%, ল্যাকটোজ ৪.৮%, ফ্যাট ৪.৫%, প্রোটিন ৩.৫% এবং ভিটামিন ও খনিজ পদার্থ ০.৭% বিদ্যমান যেটি একটি আদর্শ অনুপাত ।
উত্তর
দুগ্ধ খামারের প্রধান উদ্দেশ্য হলো দুধ উৎপাদন। দুগ্ধ খামারে অধিক দুধ উৎপাদনের যেসব কারণ আছে তা নিচে ব্যাখ্যা করা হলো-
১. খামারে দুধের উৎপাদন সবচেয়ে বেশি নির্ভর করে গরুর জাতের উপর। উন্নত বা সংকর জাতের গরু দৈনিক ২৫-৪০ লিটার দুধ দেয়। যেমন— ফ্রিজিয়ান, জার্সি, সিন্ধি, শাহীওয়াল ইত্যাদি জাতের গরু বেশি দুধ দেয় ।
গরুর প্রথম বাচ্চা দেওয়ার পর কম দুধ দেয়। আস্তে আস্তে প্রতিবার বাচ্চা প্রসবে দুধ উৎপাদনের পরিমাণ ও দুধে চর্বির পরিমাণ বাড়তে থাকে। পঞ্চমবার বাচ্চা প্রসবের পর পর সবচেয়ে বেশি দুধ দেয় ।
৩. গরু পানি ও সবুজ কাঁচা ঘাস বেশি খেলে দুধের পরিমাণ বেশি
হয়।
৪. গরুর দুধ দেওয়ার পরিমাণ আস্তে আস্তে ৫০ দিনে বেড়ে সর্বোচ্চ হয়। ওলানে দুধের চাপের উপর দুধের পরিমাণ ও উৎপাদন নির্ভর
করে।
৫. প্রসবের দুই মাস আগে দুধ দোহন বন্ধ করে ওলানকে বিশ্রাম
দিতে হয়। এতে বাচ্চা প্রসবের পর দুধের উৎপাদন বাড়ে।
৬. প্রতিদিন একই সময়ে দুধ দোহন করলে দুধের উৎপাদন বাড়ে।
৭. যন্ত্রের সাহায্যে দোহন করলে দুধ বেশি হয়।
৮. একই জাতের ছোট আকারের পর থেকে যে পরিমাণ দুধ পাওয়া যায়, বড় আকারের গর্ থেকে তার অধিক দুধ পাওয়া যায়।
উপরের বর্ণনার আলোকে বলা যায়, কোনো খামারে উপরে বর্ণিত বিষয়গুলো নিশ্চিত করা গেলে অধিক দুধ উৎপাদন পাওয়া যাবে। অর্থাৎ উপরের বিষয়গুলোই অধিক দুধ উৎপাদনের কারণ।
উত্তর
উদ্দীপকের খামারে উৎপাদিত অতিরিক্ত মুখ তাপ প্রয়োগের মাধ্যমে অর্থাৎ পান্ডুরিকরণ পদ্ধতিতে সংরক্ষণ করা যায়। পাস্তুরিকরণ প্রক্রিয়ায় যেভাবে দুধ সংরক্ষণ করা হয় তা নিচে বিশ্লেষণ করা হলো- দুধ নষ্ট হওয়ার প্রধান কারণ হলো ব্যাকটেরিয়া অণুজীব। অতি উচ্চ ও নিম্ন তাপমাত্রায় এ অণুজীব জন্মাতে ও বংশবৃদ্ধি করতে পারে না। তাই এ তাপমাত্রা ব্যবহার করে মুখের রোগ সৃষ্টিকারী জীবাণু নিয়ন্ত্রপ করার উপায় হলো পাস্তুরিকরণ। সংরক্ষণের জন্য সাধারণত ৩ ভাবে মুধ পাস্তুরাইজেশন করা হয়।
অল্প তাপমাত্রা বেশি সময় : এ পদ্ধতিতে ৬২.৮° সে. তাপমাত্রায় ৬০ মিনিট সময় ধরে দুধ গরম করা হয় এবং পরবর্তীতে দ্রুত ৪° সে. তাপমাত্রায় ঠাণ্ডা করে সংরক্ষণ করা হয়।
বেশি তাপমাত্রা কম সময় : এ পদ্ধতিতে ৭২.২° সে. তাপমাত্রায় ১৫ সেকেন্ড সময় ধরে দুধ গরম করা হয় এবং পরবর্তীতে ৪° সে. তাপমাত্রায় ঠাণ্ডা করে সংরক্ষণ করা হয়।
৩. অত্যধিক তাপমাত্রা অতি অল্প সময় : এ পদ্ধতিতে ১৩৭.৮°
সে. তাপমাত্রায় ২ সেকেন্ড সময় ধরে দুধ গরম করা হয়। এর ফলে সর্বপ্রকার ব্যাকটেরিয়া ধ্বংসপ্রাপ্ত হয়। তারপর স্বাভাবিক তাপমাত্রায় দুধ সংরক্ষণ করা হয়।
এভাবেই খামারে উৎপাদিত অতিরিক্ত দুধ পাস্তুরিকরণ প্রক্রিয়ায় সংরক্ষণ করা যায় ।
