পাস্তুরিত দুধ নিরাপদ কেন ?
উত্তর: পাস্তুরিকৃত দুধ নিরাপদ। কারণ, এতে রোগ উৎপাদনকারী জীবাণু ধ্বংস হয়। দুধের এনজাইম নষ্ট হয়ে যায় বলে দুধ দীর্ঘক্ষণ ভালো থাকে। অধিকাংশ ক্ষতিকর জীবাণু পাস্তুরিকরণের মাধ্যমে বিনষ্ট হয়ে যায়। এ প্রক্রিয়ায় দুধের পুষ্টিমান ঠিক থাকে। কোনো বিস্বাদের সৃষ্টি হয় না ।
HSC কৃষি শিক্ষা ২য় পত্র Chapter 3 : পশু পালন CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
HSC · কৃষি শিক্ষা ২য় পত্র · Chapter 3 : পশু পালন · সৃজনশীল
পাস্তুরিত দুধ নিরাপদ কেন ?
উদ্দীপক
চিত্র-২Dhaka · 2017
উত্তর
রসাল অবস্থায় ফুল আসার সময় সবুজ ও সতেজ ঘাসকে কেটে টুকরা করে সেগুলো বায়ুরোধী অবস্থায় সংরক্ষণ করাই হলো সাইলেজ ।
উত্তর
পাস্তুরিকৃত দুধ নিরাপদ। কারণ, এতে রোগ উৎপাদনকারী জীবাণু ধ্বংস হয়। দুধের এনজাইম নষ্ট হয়ে যায় বলে দুধ দীর্ঘক্ষণ ভালো থাকে। অধিকাংশ ক্ষতিকর জীবাণু পাস্তুরিকরণের মাধ্যমে বিনষ্ট হয়ে যায়। এ প্রক্রিয়ায় দুধের পুষ্টিমান ঠিক থাকে। কোনো বিস্বাদের সৃষ্টি হয় না ।
উত্তর
উদ্দীপকে প্রদর্শিত চিত্র-১ ও চিত্র-২ হলো যথাক্রমে উন্নত বিদেশি জাতের গাভী ও দেশি জাতের গাভী । নিচে গাভী দুটির তুলনা করা হলো—
১. উন্নত বিদেশি জাতের গাভী আকারে বড় হয় আর দেশি জাতের গাভী আকারে ছোট হয় ।
২. উন্নত বিদেশি জাতের গাভীর ওজন দেশি জাতের তুলনায় বেশি হয়।
৩. উন্নত বিদেশি জাতের গাভীর মাথা লম্বা ও কপাল প্রশস্ত হয়। দেশি জাতের গাভীর মাথা ছোট ও বর্গাকৃতির এবং কপাল চওড়া হয় ৷
৪. উন্নত বিদেশি জাতের গাভীর দুধ উৎপাদন ক্ষমতা অনেক বেশি, দিনে প্রায় ২৫ লিটার। দেশি জাতের গাভীর দুধ উৎপাদন ক্ষমতা কম, দিনে প্রায় ১ – ৩ লিটার ।
৫. উন্নত বিদেশি জাতের গাভীর মধ্যে উপমহাদেশীয় জাতের গাভীর কুঁজ থাকে তবে ইউরোপীয় জাতে গাভীর কুঁজ থাকে না। অপরদিকে দেশীয় জাতের গাভীর কুঁজ থাকে ।
সুতরাং উপরোক্ত আলোচনা থেকে বুঝা যায়, উন্নত বিদেশি জাতের গাভী ও দেশি জাতের গাভীর মধ্যে যথেষ্ট পার্থক্য রয়েছে।
উত্তর
উদ্দীপকে প্রদত্ত চিত্র-১ ও চিত্র-২ হলো যথাক্রমে উন্নত বিদেশি জাতের গাভী হলস্টেইন-ফ্রিজিয়ান ও দেশি জাতের গাভী । গাভী দুটির মধ্যে উন্নত বিদেশি জাতের হলস্টেইন ফ্রিজিয়ান পালন করা লাভজনক । নিচে তার কারণ যুক্তিসহ উপস্থাপন করা হলো—
গাভী প্রধানত দুধ উৎপাদনের জন্যই পালন করা হয়। তাই যেসব গাভী বেশি দুধ দেয় সেসব গাভী পালন করা বেশি লাভজনক। উন্নত বিদেশি জাতের গাভী অনেক বেশি দুধ দেয়। হলস্টেইন-ফ্রিজিয়ান দৈনিক ৩৫ লিটার পর্যন্ত দুধ দিয়ে থাকে এবং বাচ্চা প্রদানের পর থেকে পরবর্তী বাচ্চা প্রদান পর্যন্ত একটানা দুধ দিয়ে থাকে। অপরদিকে দেশি জাতের গাভীর দুধ উৎপাদন ক্ষমতা কম, দৈনিক ১ – ৩ লিটার পর্যন্ত দুধ দেয়, দুধের চর্বির পরিমাণ কম। তাছাড়া গাভীর দুধ প্রদানকাল ৭ – ৮ মাস। সুতরাং দেশি জাতের গাভীর তুলনায় উন্নত বিদেশি জাতের গাভী পালন করা অনেক বেশি লাভজনক ।
