রুটি তৈরির সময় রুটি ফুলে যায় কেন? ব্যাখ্যা করো।
উত্তর: রুটি তৈরির সময় রুটি ফুলে যাওয়ার প্রধান কারণ হলো ইস্টের গাঁজন বা অবাত শ্বসন প্রক্রিয়া। রুটি তৈরির জন্য যখন আটা বা ময়দার সাথে চিনি, পানি ও ইস্ট মেশানো হয়। তখন ইস্ট ময়দার চিনিকে ভেঙে অবাত শ্বসন প্রক্রিয়ায় [গণিত] গ্যাস উৎপন্ন হয়। এই [গণিত] গ্যাসের চাপে রুটি ফুলে গিয়ে ভিতরে ফাঁপা হয়। পরবর্তীতে রুটির ভিতর থেকে গ্যাস বেরিয়ে গেলে সেখানে ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র ছিদ্র তৈরি হয়, যা রুটিকে নরম ও স্পঞ্জি করে তোলে।
SSC জীববিজ্ঞান অধ্যায়-৪ : জীবনীশক্তি CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
SSC · জীববিজ্ঞান · অধ্যায়-৪ : জীবনীশক্তি · সৃজনশীল
রুটি তৈরির সময় রুটি ফুলে যায় কেন? ব্যাখ্যা করো।
উত্তর
রুটি তৈরির সময় রুটি ফুলে যাওয়ার প্রধান কারণ হলো ইস্টের গাঁজন বা অবাত শ্বসন প্রক্রিয়া। রুটি তৈরির জন্য যখন আটা বা ময়দার সাথে চিনি, পানি ও ইস্ট মেশানো হয়। তখন ইস্ট ময়দার চিনিকে ভেঙে অবাত শ্বসন প্রক্রিয়ায় গ্যাস উৎপন্ন হয়। এই গ্যাসের চাপে রুটি ফুলে গিয়ে ভিতরে ফাঁপা হয়। পরবর্তীতে রুটির ভিতর থেকে গ্যাস বেরিয়ে গেলে সেখানে ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র ছিদ্র তৈরি হয়, যা রুটিকে নরম ও স্পঞ্জি করে তোলে।