কিউরিং কী?
উত্তর: কাটা বা আঘাতপ্রাপ্ত কন্দজাতীয় সবজির কাটা স্থান শুকিয়ে রোগমুক্ত করাকে কিউরিং বলে।
HSC কৃষিশিক্ষা ১ম পত্র Chapter 6 : ফল ও শাকসবজি প্রক্রিয়াজাতকরণ ও সংরক্ষণ CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
HSC · কৃষিশিক্ষা ১ম পত্র · Chapter 6 : ফল ও শাকসবজি প্রক্রিয়াজাতকরণ ও সংরক্ষণ · সৃজনশীল
কিউরিং কী?
উদ্দীপক
মামুন তার ৪ হেক্টর জমিতে ফল ও শাকসবজির চাষাবাদ করেন। মাঝে মাঝে তার চাষকৃত ফল ও শাকসবজি পচে যায়। এ ব্যাপারে মামুন কৃষি সম্প্রসারণ কর্মকর্তার সাথে আলোচনা করলে কর্মকর্তা তাকে ফল ও শাকসবজি পচার কারণগুলো বুঝিয়ে বলেন। পরিশেষে কৃষি সম্প্রসারণ বললেন, "ফল ও শাকসবজি সংরক্ষণের গুরুত্ব অপরিসীম"।
রাজউক উত্তরা মডেল কলেজ, ঢাকা · 2024
উত্তর
কাটা বা আঘাতপ্রাপ্ত কন্দজাতীয় সবজির কাটা স্থান শুকিয়ে রোগমুক্ত করাকে কিউরিং বলে।
উত্তর
তাজা ফল ও শাকসবজি পচনশীল। যত্নসহকারে ফল ও শাকসবজি রক্ষণাবেক্ষণ না করলে এদের পুষ্টিমান সংগ্রহের পর হতে, এমনকি উপযুক্ত সময়ে সংগ্রহ না করলে গাছে থাকাকালীন সময় হতেই গুণাগুণ নিম্নগামী হতে থাকে। তাই উপযুক্ত সময়ে দ্রুত সংগ্রহ করে সংরক্ষণ, প্রক্রিয়াজাতকরণ না করলে সংরক্ষণযোগ্যতাও তাড়াতাড়ি শেষ হয়ে যায়। ফল ও শাকসবজি দীর্ঘদিন সংরক্ষণের প্রযুক্তি হচ্ছে প্রক্রিয়াজাতকরণ। এর ফলে খাবারের গুণাগুণের পরিবর্তন ঘটে না এবং অমৌসুমে কিংবা সারা বছরব্যাপী সংশ্লিষ্ট ফল ও সবজির স্বাদ গ্রহণ করা যায়।
উত্তর
উদ্দীপকে উল্লেখিত মামুনের সমস্যা অর্থাৎ ফল ও শাকসবজি পচার কারণগুলো নিচে বর্ণনা করা হলো-
১. জীবাণু দ্বারা সংক্রমণ: সংগৃহীত ফল ও শাকসবজি পচনের অন্যতম কারণ হলো রোগজীবাণুর সংক্রমণ। মাঠ থেকে ফল ও শাকসবজি সংগ্রহের সঙ্গে অথবা যন্ত্রপাতির সঙ্গে চলে আসতে পারে।
২. শ্বসন ও শারীরবৃত্তীয় অবক্ষয়: ফল গাছ থেকে বিচ্ছিন্ন করার পরে ফলের মধ্যে শর্করা বিভাজনকারী এনজাইম সক্রিয় হয়ে ওঠে। অন্যদিকে শাকসবজি মাঠ থেকে সংগ্রহের পর 'তার নানা শারীরবৃত্তীয় অবক্ষয় হতে থাকে।
৩. পোকামাকড়ের উপস্থিতি: ইঁদুর, তেলাপোকা, মাছিসহ বিভিন্ন পোকামাকড় সংরক্ষিত ফল ও শাকসবজিতে ক্ষত সৃষ্টি করে।
৪. জলীয় অংশ কমে যাওয়া: অধিকাংশ শাকসবজি বিশেষ করে পাতাজাতীয় শাকে পানির পরিমাণ শতকরা ৮০ শতাংশেরও বেশি থাকে। ফসল সংগ্রহের পর মাটি থেকে পানি শোষণ বন্ধ হয়ে গেলেও প্রস্বেদন প্রক্রিয়ায় পানির অপচয় চলতে থাকে। ফলে পানির অভাবে শাকসবজি নেতিয়ে পড়ে এবং বিনষ্ট হয়।
৫. আঘাতজনিত ক্ষতি।
৬. পরিবেশের প্রতিকূল অবস্থা। যেমন-
i. তাপমাত্রা: তাপমাত্রা বৃদ্ধির কারণে বিভিন্ন পচনকারী জীবাণুর বংশ বৃদ্ধি পায় এবং সংক্রমণ বেড়ে যায়।
ii. বাতাসের আর্দ্রতা: প্রয়োজনের তুলনায় কম বা বেশি দুইটাই ক্ষতিকারক।
উত্তর
উদ্দীপকে উল্লেখিত কৃষি সম্প্রসারণ কর্মকর্তার শেষের উক্তিটি অর্থাৎ "ফল ও শাকসবজি সংরক্ষণের গুরুত্ব অপরিসীম।” নিচে এর বিশ্লেষণ করা হলো-
১. আমাদের দেশে মৌসুমভিত্তিক বিশেষ বিশেষ কিছু ফল ও 'শাকসবজি উৎপাদিত হয়, যেগুলো প্রয়োজনের তুলনায় বেশি বলে সংরক্ষণের প্রয়োজন হয়।
২. চাহিদার তুলনায় অতিরিক্ত ফল ও শাকসবজি পচনের এবং অন্যান্য অপচয়জনিত ক্ষতি থেকে রক্ষার জন্য সংরক্ষণ করা অতীব জরুরি।
৩. আমাদের শরীরের ভিটামিন ও খনিজ পদার্থের অভাব পূরণার্থে প্রতিদিন ২০০ গ্রাম ফল বা শাকসবজি খাওয়া দরকার। এর জন্য ফল ও সবজি সংরক্ষণ করা একান্ত প্রয়োজন।
৪. দেশের রপ্তানি আয় বাড়ানোর জন্য বর্তমানে ফল ও সবজি সংরক্ষণ করা খুবই জরুরি।
৫. শিল্পের কাঁচামাল হিসেবে ফল ও শাকসবজি সংরক্ষণ করা প্রয়োজন।
৬. ফল ও সবজি দ্রুত পচনশীল। তাই এদের সঠিক পদ্ধতিতে **সংরক্ষণ করা একান্ত প্রয়োজন।
৭. উৎপাদনকারীদের সঠিক মূল্য পাওয়ার জন্য মৌসুমি ফল ও সবজি সংরক্ষণ করা অতীব প্রয়োজন।
৮. প্রক্রিয়াজাত শিল্প হিসেবে ব্যবহারের জন্য ফল ও শাকসবজির সংরক্ষণ করা দরকার।
৯. সংরক্ষিত ফল ও সবজির ব্যবসা-বাণিজ্য করে বহু মানুষের কর্মসংস্থান করা সম্ভব।
১০. খাদ্যাভ্যাস পরিবর্তনের জন্য ফল ও শাকসবজি সংরক্ষণ করা প্রয়োজন। এতে করে প্রধান খাদ্য ভাতের উপর চাপ কমবে।
সুতরাং, উপরের একাধিক কারণের প্রেক্ষিতে বলা যায় যে, ফল ও শাকসবজি সংরক্ষণের গুরুত্ব নিয়ে কৃষি সম্প্রসারণ কর্মকর্তার উক্তিটি যথার্থ।