জেলি কী?
উত্তর: ফলের রস ও চিনি একত্রে সিদ্ধ করলে তা জমে স্বচ্ছ এবং কঠিন ও তরল অবস্থার মাঝামাঝি পর্যায়ের যে বস্তুতে পরিণত হয় তাই হলো জেলি।
HSC কৃষিশিক্ষা ১ম পত্র Chapter 6 : ফল ও শাকসবজি প্রক্রিয়াজাতকরণ ও সংরক্ষণ CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
HSC · কৃষিশিক্ষা ১ম পত্র · Chapter 6 : ফল ও শাকসবজি প্রক্রিয়াজাতকরণ ও সংরক্ষণ · সৃজনশীল
জেলি কী?
উদ্দীপক
হেলালদের জমিতে আলুর ব্যাপক ফলন হয়। হেলাল তার জমিতে উৎপাদিত আলু নিয়ে চিন্তিত হয়ে পড়েন। হেলালের মা তাকে আলু সংরক্ষণের জন্য হিমাগারের কথা বলেন এবং তিনি নিজে আলুর এক ধরনের মুখরোচক খাদ্য তৈরি করেন। খাদ্যটি নারী-পুরুষ, বিশেষভাবে শিশুদের নিকট খুবই প্রিয়।
Chittagong · 2025
উত্তর
ফলের রস ও চিনি একত্রে সিদ্ধ করলে তা জমে স্বচ্ছ এবং কঠিন ও তরল অবস্থার মাঝামাঝি পর্যায়ের যে বস্তুতে পরিণত হয় তাই হলো জেলি।
উত্তর
ফল পচনের লক্ষণগুলো হলো-
১. ফলের স্বাভাবিক রং পরিবর্তন হয়।
২. ফল থেকে দুর্গন্ধ ছড়ায়।
৩. ফল থেকে পচা রস নির্গত হয়।
৪. স্বাভাবিক স্বাদ নষ্ট হয়।
৫. ফলের ওজন বেড়ে যায়।
৬. ফল বেশি নরম হয়ে যায়।
উত্তর
উদ্দীপকের মুখরোচক খাদ্যটি হচ্ছে আলুর চিপস। নিচে আলুর চিপস তৈরির কৌশল ব্যাখ্যা করা হলো-
১. প্রথমে আলুগুলো ভালো করে ধুয়ে বঁটি অথবা ছুটি দিয়ে খোসা ছাড়িয়ে ২% লবণ পানিতে ডুবিয়ে রাখতে হবে।
২. এরপর আলুগুলো স্লাইসার দিয়ে ১.৫ মিমি মাপে গোল করে কেটে আবারও লবণ পানিতে ডুবিয়ে রাখতে হবে।
৩. স্লাইসগুলো লবণ পানি থেকে উঠিয়ে পানিতে ভালো করে ধুয়ে নিয়ে গরম পানিতে ৩-৪ মিনিট ব্লাঞ্চিং করতে হবে।
৪. স্লাইসগুলো গরম পানি থেকে উঠিয়ে কেএমএস মিশ্রিত (০.৫ গ্রাম/লিটার) ঠাণ্ডা পানিতে ১০ মিনিট ডুবিয়ে রাখতে হবে।
৫. এবার আলুর স্লাইসগুলো পানি থেকে ঝাঝরা চামচ দিয়ে উঠিয়ে অ্যালুমিনিয়াম অথবা বাঁশের চালুনিতে তুলে নিতে হবে।
৬. পানি ঝরে গেলে আলুর স্লাইসগুলো ফুটন্ত সয়াবিন তেলে/পাম ওয়েলে ডুবিয়ে ভালোভাবে ভেজে নিতে হবে।
৭. আলুর চিপসগুলো তেলমুক্ত করার জন্য পরিষ্কার কাগজ/টিস্যু পেপারের উপর কিছুক্ষণ রেখে দিতে হবে।
৮. এবার মরিচের গুঁড়া, বীট লবণ ইত্যাদি মিশিয়ে পরিবেশন করলেই হয়ে গেল।
উত্তর
উদ্দীপকে উল্লেখিত ফসলটি হলো, আলু। নিচে আলু সংরক্ষণের গুরুত্ব মূল্যায়ন করা হলো-
আলু একটি গুরুত্বপূর্ণ সবজি জাতীয় ফসল, যা বাংলাদেশের মানুষের খাদ্যতালিকায় বহুল ব্যবহৃত। তবে এটি সহজে নষ্ট হওয়ার মতো একটি নরম ফলমূল হওয়ায় সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা অত্যন্ত জরুরি। আলুর সংরক্ষণ কৃষক, ভোক্তা ও দেশের অর্থনীতির জন্য সমভাবে গুরুত্বপূর্ণ। আলু সংরক্ষণ করলে মৌসুমের বাইরেও বাজারে আলুর সহজলভ্যতা নিশ্চিত হয় এবং দাম স্থিতিশীল থাকে। এতে কৃষকরা উৎপাদিত ফসলের ন্যায্য মূল্য পায় এবং ক্ষতির আশঙ্কা কমে যায়। অপরদিকে, ভোক্তারাও সারা বছর সুলভে আলু কিনতে পারে। তাছাড়া সংরক্ষিত আলু থেকে চিপস, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই ইত্যাদি প্রক্রিয়াজাত পণ্য তৈরি করা যায়, যা দেশের শিল্প খাতে কর্মসংস্থান ও আয় বাড়াতে সহায়ক। এছাড়া, আলু সংরক্ষণের মাধ্যমে পচন, চোরাচালান ও অপচয় রোধ হয় এবং খাদ্য নিরাপত্তা বজায় রাখা সম্ভব হয়।
তাই বলা যায়, দেশের কৃষি, অর্থনীতি ও খাদ্য ব্যবস্থাপনায় আলুর সঠিক ও দীর্ঘমেয়াদি সংরক্ষণ অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।