শাক-সবজি গ্রেডিং করা জরুরি কেন? ব্যাখ্যা কর।
উত্তর: শাকসবজি সংরক্ষণে গ্রেডিং করা জরুরি, কারণ- শাকসবজি বাজারজাতকরণে এবং রপ্তানির জন্য গ্রেডিং গুরুত্বপূর্ণ। গ্রেডিং করার পর শাকসবজি সংরক্ষণ করলে তার সংরক্ষণকাল বেড়ে যায়। গ্রেডিং-এর মাধ্যমে শাকসবজি সংরক্ষণ না করলে খারাপ সবজি থেকে জীবাণু ভালো মানের সবজিতে সংক্রমিত হয়ে সংরক্ষণকাল মারাত্মকভাবে কমিয়ে দেয়। এসব কারণেই শাকসবজি সংরক্ষণে গ্রেডিং করা জরুরি।'
HSC কৃষিশিক্ষা ১ম পত্র Chapter 6 : ফল ও শাকসবজি প্রক্রিয়াজাতকরণ ও সংরক্ষণ CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
HSC · কৃষিশিক্ষা ১ম পত্র · Chapter 6 : ফল ও শাকসবজি প্রক্রিয়াজাতকরণ ও সংরক্ষণ · সৃজনশীল
শাক-সবজি গ্রেডিং করা জরুরি কেন? ব্যাখ্যা কর।
উদ্দীপক
একাদশ শ্রেণির কৃষিশিক্ষা ক্লাসের সংশ্লিষ্ট বিষয়ের শিক্ষক বিভিন্ন ধরনের প্রক্রিয়াজাত খাদ্য তৈরির কৌশল নিয়ে আলোচনা করছিলেন। আলোচনার এক পর্যায়ে তিনি বলেন, "এটি প্রক্রিয়াজাত খাদ্য তৈরির এমন একটি বিশেষ কৌশল যেখানে ফলের রস ও চিনি একত্রে সিদ্ধ করলে তা জমে স্বচ্ছ এবং কঠিন ও তরলের মাঝামাঝি পর্যায়ের বস্তুতে পরিণত হয়।" তিনি আরও বলেন, "ব্যাপকভাবে এ ধরনের প্রক্রিয়াজাত খাদ্য তৈরি করলে একদিকে যেমন লোকের কর্মসংস্থানের সুযোগ সৃষ্টি হবে, অন্যদিকে ফলচাষীরাও আর্থিকভাবে লাভবান হবেন।"
Dhaka · 2025
উত্তর
ফ্রেঞ্চফ্রাই হলো আলুর লম্বাকৃতির টুকরা যা প্রক্রিয়াজাত করে নিম্ন তাপমাত্রায় রাখা হয়।
উত্তর
শাকসবজি সংরক্ষণে গ্রেডিং করা জরুরি, কারণ- শাকসবজি বাজারজাতকরণে এবং রপ্তানির জন্য গ্রেডিং গুরুত্বপূর্ণ। গ্রেডিং করার পর শাকসবজি সংরক্ষণ করলে তার সংরক্ষণকাল বেড়ে যায়। গ্রেডিং-এর মাধ্যমে শাকসবজি সংরক্ষণ না করলে খারাপ সবজি থেকে জীবাণু ভালো মানের সবজিতে সংক্রমিত হয়ে সংরক্ষণকাল মারাত্মকভাবে কমিয়ে দেয়। এসব কারণেই শাকসবজি সংরক্ষণে গ্রেডিং করা জরুরি।'
উত্তর
উদ্দীপকে উল্লেখিত প্রক্রিয়াজাত খাদ্য তৈরির কৌশলটি হলো ফলের জেলি তৈরি। নিচে জেলি তৈরির কৌশল ব্যাখ্যা করা হলো-
ফলের রস ও চিনি একত্রে সিদ্ধ করলে তা জমে স্বচ্ছ এবং কঠিন ও তরল অবস্থার মাঝামাঝি পর্যায়ের যে বস্তুতে পরিণত হয় তাই হলো জেলি। জেলি দেখতে স্বচ্ছ, চকচকে এবং কাচের ন্যায় এবং গঠনের দিক থেকে একেবারে মসৃণ দেখায়। জেলি তৈরির জন্য প্রথমে পাকা ও টাটকা ফল বাছাই করে ভালোভাবে পরিষ্কার করতে হয়। এরপর ফলগুলো ছোট ছোট টুকরা করে অল্প পানি দিয়ে জ্বাল দিতে হয় যাতে রস বের হয় ও ফল নরম হয়ে যায়। পরে সেই সিদ্ধ ফল ছেঁকে রস ] আলাদা করতে হয়। রসের সাথে নির্দিষ্ট পরিমাণ চিনি, সস, সাইট্রিক অ্যাসিড এবং প্রয়োজনে পেকটিন মিশিয়ে নাড়তে নাড়তে জ্বাল দিতে হয় যতক্ষণ না মিশ্রণটি ঘন হয়ে জেলির মতো জমাট বাঁধে। জেলি তৈরি হয়েছে কি না তা বুঝতে ঠান্ডা প্লেটে এক ফোঁটা নিয়ে দেখা হয়- জমাট বাঁধলে জেলি প্রস্তুত হয়েছে বুঝা যায়। এরপর গরম অবস্থায় তা পরিষ্কার ও শুকনো বোতলে ভরে মুখ ভালোভাবে বন্ধ করতে হয়'। শেষে ঠান্ডা, শুষ্ক ও অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করলে অনেকদিন ভালো থাকে। এইভাবে সঠিক নিয়মে তৈরি জেলি স্বাদে ও গুণে সমৃদ্ধ হয়।
উত্তর
খাদ্যদ্রব্যের গুণগতমানের কোন পরিবর্তন না করে এগুলোর আকৃতি। ও প্রকৃতিতে পরিবর্তন ঘটিয়ে ভৌত ও রাসায়নিক পদ্ধতি প্রয়োগের মাধ্যমে জীবাণুমুক্ত করে সংরক্ষণ করাকে খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণ বলে।
প্রতিটি ফল পুষ্টি গুণে ভরপুর। এতে আমিষ ও শর্করা ছাড়াও প্রচুর পরিমাণে খনিজ পদার্থ রয়েছে। তাই শরীর ভালো রাখার জন্য একজন লোকের দৈনিক ৫৬ গ্রাম ফল খাওয়া উচিত। বাংলাদেশে মৌসুমের সময় উৎপাদিত ফলের উল্লেখযোগ্য অংশ নষ্ট হয়। এক সমীক্ষায় দেখা গেছে, আমাদের দেশের উৎপাদিত ফলের শতকরা ২৫-৪০ ভাগ অপচয় কিংবা বিনষ্ট হয়। তাই ফল সংরক্ষণ খুবই জরুরি। ফল প্রক্রিয়াজাতকরণের অনেক পদ্ধতি রয়েছে যেমন- আচার, মোরব্বা, জ্যাম, জেলি ইত্যাদি। এসব দ্রব্য তৈরি করতে তেমন কারিগরি জ্ঞান, যন্ত্রপাতি কিংবা পুঁজির দরকার হয় না। গ্রামীণ পরিবেশে ঘরে বসেই এসব দ্রব্য তৈরি করা যায়। আবার এসব দ্রব্য প্রক্রিয়াজাতকরণ শিল্প কারখানায়ও তৈরি হতে পারে। এতে করে অনেক লোকের কর্মসংস্থানের সুযোগ সৃষ্টি হবে। আবার, ফল প্রক্রিয়াজাত শিল্পে কাঁচামাল হিসেবে বিপুল পরিমাণে ফলের প্রয়োজন পড়ে। এতে চাষিরা তাদের উৎপাদিত ফল সহজেই বিক্রি করে ন্যায্য মূল্য পাবে। এর মাধ্যমে তাদের আয় বাড়বে এবং আর্থিকভাবে তারা লাভবানও হবেন। তাই বলা যায়, উদ্দীপকের শিক্ষকের শেষোক্ত উক্তিটি যথার্থ ছিল।