কিউরিং কী?
উত্তর: কাটা বা আঘাতপ্রাপ্ত কন্দজাতীয় সবজির কাটা স্থান শুকিয়ে রোগমুক্ত করাই হলো কিউরিং।
HSC কৃষিশিক্ষা ১ম পত্র Chapter 6 : ফল ও শাকসবজি প্রক্রিয়াজাতকরণ ও সংরক্ষণ CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
HSC · কৃষিশিক্ষা ১ম পত্র · Chapter 6 : ফল ও শাকসবজি প্রক্রিয়াজাতকরণ ও সংরক্ষণ · সৃজনশীল
কিউরিং কী?
উদ্দীপক
ফরিদ বন্যার সময় তার চাচার বাড়িতে যান। চারদিকে থৈ থৈ পানি। শাকসবজির গাছ মরে গিয়ে এর বাজার দাম চরমে উঠেছে। ফরিদকে তার চাচি ফুলকপির তরকারি ও বাধাকপির ভাজি দিয়ে ভাত দিলেন। করি খুব আশ্চর্যান্বিত হয়ে চাচিকে বলে শীতকালের সব্জি বর্ষাকালে কীভাবে এলো? চাচি বললেন সংরক্ষণ করে রাখা হয়েছে তাই।
Rajshahi · 2022
উত্তর
কাটা বা আঘাতপ্রাপ্ত কন্দজাতীয় সবজির কাটা স্থান শুকিয়ে রোগমুক্ত করাই হলো কিউরিং।
উত্তর
শাকসবজি পচলে কিছু লক্ষণ প্রকাশ পায়। এসব লক্ষণ দেখে শাকসবজির পচন বুঝা যায়। এ লক্ষণগুলো হলো- ১। স্বাভাবিক রং পরিবর্তন হয়।
২। শাকসবজি থেকে দুগন্ধ ছড়ায়।
৩। পচা রস নির্গত হয় ।
৪। শাকসবজির গায়ে সাদা ও ছাইয়ের মতো ছত্রাকের উপস্থিতি লক্ষ করা যায়।
উত্তর
উদ্দীপকে উল্লেখিত ফরিদের চাচির ফুলকপি ও বাঁধাকপি সংরক্ষণের পদ্ধতিটি হলো ডিপফ্রিজিং। এ পদ্ধতিতে শাকসবজি টাটকা অবস্থায় দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করে রাখা যায়। নিম্নে পদ্ধতিটি ব্যাখ্যা করা হলো—
প্রথমে শাকসবজি ধুয়ে পরিষ্কার ও বাছাই করে নিতে হবে। এরপর কেটে টুকরো করে ফুটন্ত পানিতে ৩-৫ মিনিট ডুবিয়ে রানচিং করে নিয়ে উঠিয়ে পানি ঝরিয়ে ঝরঝরে করে পলিথিন ব্যাগে করে ৪°৮° 1 সে. তাপমাত্রায় ডিপফ্রিজে রাখতে হবে। ডিপফ্রিজ থেকে প্যাকেট বের করে স্বাভাবিক তাপমাত্রায় আনার পর পুনরায় তা ফ্রিজে রাখা উচিত নয়। কেননা তাতে মান কমে যায় এবং সংক্রমণের সম্ভাবনা থাকে। তাই প্যাকেট করার সময় ছোট ছোট প্যাকেট করা উচিত। সাধারণত ফুলকপি, বাঁধাকপি, মটরশুঁটি, শিম, গাজর, মুলা, শালগম, বরবটি ইত্যাদি ডিপ ফ্রিজে দীর্ঘদিন ভালো থাকে।
উত্তর
উদ্দীপকে উল্লেখিত ফরিদের চাচি শাকসবজি দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করেন। নিম্নে শাকসবজি সংরক্ষণের বিষয়বস্তু মূল্যায়ন করা হলো:- বাংলাদেশে উৎপাদন মৌসুমে বিপুল পরিমাণ সবজি উৎপাদন হয় যার প্রায় ২৫-৩০% উপযুক্ত সংরক্ষণের অভাবে নষ্ট হয়ে যায়। যদি পর্যাপ্ত প্রক্রিয়াজাতকরণ ও সংরক্ষণের উদ্যোগ নেওয়া, সম্ভব হয় তাহলে এগুলো যেমন অনেকদিন ধরে ব্যবহার করা সম্ভব তেমনি এদেশের মানুষের পুষ্টি চাহিদা অনেকাংশে পূরণ করা সম্ভব। শাকসবজি সংরক্ষণ ও প্রক্রিয়াজাতকরণে সেরকম মূল্যবান বড় যন্ত্রপাতির প্রয়োজন পড়ে না। ঘরেই সহজ সংরক্ষণ পদ্ধতি অবলম্বন করে অনায়াসে তা করা সম্ভব। উদ্দীপকে ফরিদের চাচি শীতকালে উৎপাদিত সবজি সংরক্ষণ করে বর্ষাকালে তা ব্যবহার করেন। সংরক্ষিত এই সবজি একদিকে যেমন পরিবারের পুষ্টি চাহিদা পূরণ করবে অন্যদিকে বাজারজাত করে অর্থ উপার্জন করা সম্ভব হবে। এর ফলে একদিকে যেমন অতিরিক্ত উৎপাদিত সবজি নষ্ট হবে না, অন্যদিকে অর্থনীতি সমৃদ্ধ হবে।
সুতরাং বলা যায় যে, ফরিদের চাচির শাকসবজি সংরক্ষণের বিষয়টি অত্যন্ত মুল্যবান ।