কিউরিং কী?
উত্তর: কাটা বা আঘাতপ্রাপ্ত কন্দজাতীয় সবজির কাটা স্থান শুকিয়ে রোগমুক্ত করাই হলো কিউরিং।
HSC কৃষিশিক্ষা ১ম পত্র Chapter 6 : ফল ও শাকসবজি প্রক্রিয়াজাতকরণ ও সংরক্ষণ CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
HSC · কৃষিশিক্ষা ১ম পত্র · Chapter 6 : ফল ও শাকসবজি প্রক্রিয়াজাতকরণ ও সংরক্ষণ · সৃজনশীল
কিউরিং কী?
উদ্দীপক
রুপা আমের আচার খুবই পছন্দ করে। প্রায়ই সে বাজার থেকে আচার কিনে খায়, যেগুলো স্বাস্থ্যসম্মত নয়। রুপার মা জানতে পেরে তাকে বাজারে পাওয়া আচার সম্পর্কে সাবধান করলেন। তিনি সিদ্ধান্ত নিলেন বাড়িতেই আমের আচার বানাবেন। তাই নিজেদের বাগান থেকে পছন্দমত আম সংগ্রহ করলেন এবং প্রয়োজনীয় উপকরণ মিশিয়ে আচার তৈরি করলেন। আচার পেয়ে রুপা খুশী হলো এবং তার স্বাস্থ্য ঝুঁকি কম হলো ।
Dhaka · 2022
উত্তর
কাটা বা আঘাতপ্রাপ্ত কন্দজাতীয় সবজির কাটা স্থান শুকিয়ে রোগমুক্ত করাই হলো কিউরিং।
উত্তর
ফল ও শাকসবজি সংরক্ষণে গ্রেডিং করা জরুরি, কারণ— ফল ও শাকসবজি বাজারজাতকরণে এবং রপ্তানির জন্য গ্রেডিং গুরুত্বপূর্ণ। গ্রেডিং করার পর ফল ও শাকসবজি সংরক্ষণ করলে তার সংরক্ষণকাল বেড়ে যায়। গ্রেডিং-এর মাধ্যমে ফল ও শাকসবজি সংরক্ষণ না করলে খারাপ ফল ও সবজি থেকে জীবাণু ভালো মানের সবজি ও ফলে সংক্রমিত হয়ে ফলের সংরক্ষণকাল মারাত্মকভাবে কমিয়ে দেয়। এসব কারণেই ফল ও শাকসবজি সংরক্ষণে গ্রেডিং করা জরুরি।
উত্তর
উদ্দীপকে উল্লেখিত রুপার মায়ের আমের আচার তৈরির কৌশল নিম্নে ব্যাখ্যা করা হলো-
১. প্রথমে কাঁচা আম ধুয়ে লম্বা ফালি করে কেটে আঁটি বাদ দিয়ে লবণ মাখিয়ে ২৪ ঘণ্টা রাখতে হবে।
২. এরপর লবণ দিয়ে ধুয়ে ফেলে কাটা আমগুলো রোদে শুকিয়ে নিতে হবে ।
৩. এবার শুকনা মরিচ, রসুন, সরিষা বীজ ও গরম মসলা গুঁড়া করে নিতে হবে ।
৪. এরপর পাত্রে ধোঁয়া উঠা পর্যন্ত তেল গরম করে তাতে গুঁড়া করা মসলা ঢেলে দিতে হবে।
৫. তারপর তাতে আস্তে আস্তে ফালি করা কাঁচা মরিচ, আমের টুকরা ও সিরকা যোগ করতে হবে। লক্ষ রাখতে হবে যাতে সমস্ত আমের ফালি তেলের মধ্যে ডুবে যায়।
৬. শেষ পর্যায়ে চিনি যোগ করতে হবে।
৭. যখন আচারের গন্ধ বের হবে তখন চুলা থেকে পাত্র নামিয়ে নিতে হবে।
৮. এবার আমসহ মিশ্রণ ঠাণ্ডা করে বায়ুরোধী বোতলে ভরে রাখতে
হবে।
৯. সংরক্ষণ গুণ ভালো রাখার জন্য বোতল মাঝে মাঝে রৌদ্রে দিতে হয়।
১০. সবশেষে বোতলে লেবেল লাগিয়ে শুষ্ক ও ঠাণ্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করতে হবে।
উত্তর
আম একটি মৌসুমি ফল। আমের মৌসুমে এদেশে প্রচুর আম উৎপাদিত হয়। আমাদের দেশের প্রায় বাড়িতেই আম গাছ আছে। আম পচনশীল হওয়ায় দ্রুতই নষ্ট হয়ে যায়। এ কারণে মৌসুমে আমের দাম কম থাকলেও অমৌসুমে দাম অনেক বেড়ে যায়। এ অবস্থায় যথাযথ সংরক্ষণ কৌশল অবলম্বন করে অমৌসুমেও আমের স্বাদ পাওয়া সম্ভব। আম সংরক্ষণের একটি কৌশল হলো আচার তৈরি করা। আচার তৈরির মাধ্যমে দীর্ঘদিন আম সংরক্ষণ করে রাখা যায়। ছোট ছেলে-মেয়েরা আমের আচার খুব পছন্দ করে। এ কারণে তারা বাজার থেকে অস্বাস্থ্যকর আমের আচার কিনে খায়। এ আচার খেলে নানা ধরনের পেটের সমস্যা হতে পারে। এ অবস্থায় আমের মৌসুমে যদি বাড়িতেই আচার তৈরি করা যায় তবে আর বাজারের আচার কিনে খেতে হবে না ।
উপরের আলোচনার আলোকে বলা যায়, উদ্দীপকে রূপার মা রূপার স্বাস্থ্যঝুঁকি কমাতে আমের আচার তৈরির যে সিদ্ধান্ত নিয়েছেন তা অত্যন্ত যৌক্তিক।