চিনি ব্যবহার করে কীভাবে ফল সংরক্ষণ করা যায়? ব্যাখ্যা কর।
উত্তর: সাধারণত পচনশীল ফল যেমন পেঁপে, আনারস, কমলা ইত্যাদি ঘন চিনির দ্রবণে সংরক্ষণ করা যায়। এ পদ্ধতিতে ফলের খোসা ছাড়িয়ে বা ছিলে সুবিধাজনক আকারে টুকরো করে পাত্রে নিয়ে চিনির সিরাপ দিয়ে জ্বাল দিতে হয়। সিরাপের ঘনত্ব ৬৫-৭০% হলে বায়ুরোধী টিনের পাত্রে মুখ বন্ধ করে রাখতে হয়।
HSC কৃষিশিক্ষা ১ম পত্র Chapter 6 : ফল ও শাকসবজি প্রক্রিয়াজাতকরণ ও সংরক্ষণ CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
HSC · কৃষিশিক্ষা ১ম পত্র · Chapter 6 : ফল ও শাকসবজি প্রক্রিয়াজাতকরণ ও সংরক্ষণ · সৃজনশীল
চিনি ব্যবহার করে কীভাবে ফল সংরক্ষণ করা যায়? ব্যাখ্যা কর।
উদ্দীপক
ফল প্রক্রিয়াজাতকরণ বর্তমানে একটা লাভজনক ব্যবসা। মৌসুম ভিত্তিক উৎপাদন বিভিন্ন ফল দ্বারা এদেশের অনেক প্রক্রিয়াজাতকরণ কোম্পানি জুস, জেলি, আচার, চাটনি ইত্যাদি তৈরি করে বাজারজাত করছে। এতে করে অনেকের কর্মসংস্থানের ব্যবস্থা হচ্ছে।
আদমজী ক্যান্টনমেন্ট কলেজ, ঢাকা · 2024
উত্তর
বিভিন্ন ফলের গুণগত মানের কোনোরূপ পরিবর্তন না ঘটিয়ে আকৃতি ও প্রকৃতিতে পরিবর্তন ঘটিয়ে ভৌত ও রাসায়নিক পদ্ধতি প্রয়োগের মাধ্যমে সংরক্ষণ করাই হলো ফল প্রক্রিয়াজাতকরণ।
উত্তর
সাধারণত পচনশীল ফল যেমন পেঁপে, আনারস, কমলা ইত্যাদি ঘন চিনির দ্রবণে সংরক্ষণ করা যায়। এ পদ্ধতিতে ফলের খোসা ছাড়িয়ে বা ছিলে সুবিধাজনক আকারে টুকরো করে পাত্রে নিয়ে চিনির সিরাপ দিয়ে জ্বাল দিতে হয়। সিরাপের ঘনত্ব ৬৫-৭০% হলে বায়ুরোধী টিনের পাত্রে মুখ বন্ধ করে রাখতে হয়।
উত্তর
ফলের দ্বারা জেলি তৈরি করার পদ্ধতির মধ্যে এখানে পেয়ারা দ্বারা জেলি তৈরির পদ্ধতি বর্ণনা করা হলো-
ফলের জেলি তৈরির জন্য প্রথমে পরিপুষ্ট কিন্তু বেশি পাকা নয় এমন পেয়ারাগুলো জেলির জন্য বাছাই করে পরিষ্কার পানিতে ধুয়ে নিতে হবে। ধুয়ে নেওয়া পেয়ারাগুলোকে টুকরা টুকরা করে কেটে অর্ধেক পরিমাণ পানিতে সিদ্ধ করতে হবে। সিদ্ধ করার সময় কাঠের হাতল দিয়ে টুকরাগুলোকে ভালোভাবে নাড়াচাড়া দিতে হবে যাতে এগুলোতে আঠালো ভাব সৃষ্টি হয়। পেয়ারা সাধারণত ৩০-৩৫ মিনিট সিদ্ধ করলেই রস জেলি তৈরির উপযোগী হয়। অতঃপর পাতলা কাপড় দিয়ে হেঁকে রস আলাদা করে নিতে হবে। এ রসের সাথেই বের হয়ে আসে পেকটিন ও এসিড। নিঃসৃত পেকটিন ও এসিড জেলি তৈরিতে সাহায্য করে। অতঃপর এতে সমপরিমাণ বা তার চেয়ে একটু কম পরিমাণ চিনি মেশাতে হবে। সব উপকরণ জ্বাল দিয়ে যখন চিনি শতকরা ৬০ ভাগ ঘনত্বে কমে আসে তখন জেলি জমে যায়। এভাবে জেলি গরম অবস্থায় বোতলে ঢেলে ওয়াশ পেপার দিয়ে তার উপর ঢাকনা আঁটা হয়। সবশেষে বোতল ভর্তি জেলি শুষ্ক, আলোকবিহীন ও ঠাণ্ডা স্থানে সংরক্ষণ করা হয়।
উত্তর
বাংলাদেশে ফল প্রক্রিয়াজাতকরণের গুরুত্ব উদ্দীপকের আলোকে নিচে মূল্যায়ন করা হলো-
১. ফল প্রক্রিয়াজাতকরণের মাধ্যমে ফলের পুষ্টিমান সংরক্ষণ করা যায়। যার ফলে অমৌসুমে বা বছরব্যাপী যেকোনো প্রকার ফলের স্বাদ গ্রহণ করা হয়।
২. ফল প্রক্রিয়াজাতকরণের মাধ্যমে উৎপাদিত ফলের অপচয় রোধ করা যায়।
৩. কৃষকের ন্যায্য মূল্য প্রাপ্তিতে ফল প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে।
৪. ফল প্রক্রিয়াজাতকরণের মাধ্যমে দেশের যেসব মানুষ পুষ্টি চাহিদা হতে বঞ্চিত তাদের মাঝে পুষ্টি চাহিদা পূরণে ভূমিকা রাখে।
৫. প্রক্রিয়াজাত ফল বিদেশে রপ্তানি করে প্রচুর বৈদেশিক মুদ্রা অর্জন করা সম্ভব।
৬. ফল প্রক্রিয়াজাতকরণ শিল্পের সাথে বহু লোক জড়িত থাকায় এদের কর্মসংস্থানের সুযোগ সৃষ্টি হচ্ছে। ফলে বেকার সমস্যা দূর করা সম্ভব।
তাই উপর্যুক্ত আলোচনা হতে বলা যায়, বাংলাদেশে ফল প্রক্রিয়াজাতকরণের গুরুত্ব অপরিসীম।