A ও B পদ্ধতিতে সবজি সংরক্ষণের পূর্বে কোন বিষয়গুলো বিবেচনায় আনলে সংরক্ষণ প্রক্রিয়া ফলপ্রসূ হবে বলে মনে কর।

Question

Accepted Answer

শাকসবজি সংরক্ষণের পূর্বে যেসকল বিষয়গুলো বিবেচনায় আনলে সংরক্ষণ প্রক্রিয়া ফলপ্রসূ হবে নিম্নে সে বিষয়গুলো আলোচনা করা হলো- ১. উপযুক্ত অবস্থায় সংগ্রহ: অতিরিক্ত কচি বা অতিরিক্ত বয়স্ক শাকসবজি সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত নয়, কারণ এতে নমনীয়তা ও আঁশালোভাব বাড়ে, যা খাদ্যোপযোগিতা কমিয়ে দেয়। ২. পরিষ্কার করা: শাকসবজি দ্রুত ঠাণ্ডা ও ছায়াযুক্ত স্থানে এনে পরিষ্কার পানিতে ধুয়ে ময়লা ও রোগজীবাণু মুক্ত করতে হবে। ভেজা অবস্থায় না রেখে শুকিয়ে নিতে হবে। তবে ক্ষতিগ্রস্ত, বিবর্ণ বা নষ্ট অংশ বাদ দিতে হবে (যেমন- মিষ্টিকুমড়া, চালকুমড়া, পুঁইশাক, পটল, পালংশাক, কপি ইত্যাদি)। ৩. গ্রেডিং : আকার, আকৃতি, পুষ্টতা, রং ও ওজন অনুযায়ী শ্রেণিকরণ করতে হবে। অপুষ্ট, থেঁতলে যাওয়া বা রোগাক্রান্ত শাকসবজি সংরক্ষণ উপযোগী নয়। সঠিকভাবে গ্রেডিং করলে সংরক্ষণের সময়কাল বেড়ে যায়। ৪. ঠান্ডাকরণ: শাকসবজি সংগ্রহের পর ঠাণ্ডা ও ছায়াযুক্ত স্থানে স্তূপ না করে বিছিয়ে রাখতে হবে। ঠান্ডা বাতাস, বরফ পানি, আংশিক বায়ুশূন্য ঘর বা ঠাণ্ডা পানি ছিটিয়ে শীতল করা যায়, যা রোগজীবাণুর কার্যক্রম কমিয়ে সংরক্ষণ ক্ষমতা বাড়ায়। ৫ . কিউরিং বা শুকানো: কন্দজাতীয় ফসল সংগ্রহের সময় ক্ষত হলে দ্রুত ঠাণ্ডা ও বাতাস চলাচলের পরিবেশে ২০° C তাপমাত্রায় ২-৩ দিন রাখতে হবে, যাতে ক্ষতস্থান শুকিয়ে যায়। মাঠে ২৮- ৩০° C তাপমাত্রায় ১২ দিন রাখলেও পচনের ঝুঁকি কমে। (যেম- আলু, কচু, পেঁয়াজ, মুলা ইত্যাদি)। সুতরাং সংরক্ষণের পূর্বে পচনের ঝুঁকি কমিয়ে উক্ত বিষয়গুলো বিবেচনায় রাখলে সংরক্ষণ ফলপ্রসূ হবে বলে আমি মনে করি।

HSC কৃষিশিক্ষা ১ম পত্র CQ — A ও B পদ্ধতিতে সবজি সংরক্ষণের পূর্বে কোন বিষয়গুলো বিবেচনায় আনলে সংরক্ষণ

আরো প্রশ্ন দেখো