'A [গণিত] চিহ্নিত পদ্ধতিতে ফল সংরক্ষণ কীভাবে করা যায়? ব্যাখ্যা কর ।

উত্তর: উদ্দীপকে প্রদত্ত ছকে 'A [গণিত] চিহ্নিত পদ্ধতিটি হলো টাটকা অবস্থায় ফল সংরক্ষণ। টাটকা ফল নিম্নলিখিত কয়েকভাবে সংরক্ষণ করা যায়। যথা- ১. ফ্রিজিং পদ্ধতি : এ পদ্ধতিতে সাধারণ অথবা ডিপ ফ্রিজের ঠাণ্ডা তাপমাত্রায় অল্প পরিমাণ ফল অনেক দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়। ২. হিমাগার পদ্ধতি : বাণিজ্যিক ভিত্তিতে ফল সংরক্ষণের জন্য এ পদ্ধতি বেশি ব্যবহৃত হয়। এ পদ্ধতিতে গুদামে তাপমাত্রা কমিয়ে একটি কাঙ্ক্ষিত মাত্রায় আনা হয় এবং আর্দ্রতার পরিমাণ বাড়ানো হয়। ৩. মোমে আবৃতকরণ পদ্ধতি ফলকে কৃত্রিম পদ্ধতিতে মোম দ্বারা আবৃত করে রোগজীবাণুর আক্রমণ থেকে রক্ষা করা যায় । ৪. পলিখিন আবরণ পদ্ধতি : নিয়ন্ত্রিত পরিবেশে ফল গুদামজাতকরণে মোড়ক হিসেবে পলিখিন ব্যবহার করা হয় । ৫. মডিফাইড অ্যাটমোস্ফিয়ার পদ্ধতি : কোল্ডস্টোরের ভিতর অক্সিজেনের পরিমাণ কমিয়ে এবং কার্বন ডাইঅক্সাইডের পরিমাণ বৃদ্ধি করে ফল সংরক্ষণ করা হয়। ৬. ঠাণ্ডা প্রকোষ্ঠ পদ্ধতি : এ পদ্ধতিতে প্রকোষ্ঠের মেঝে এক সারি ইট দ্বারা তৈরি করা হয়। দেয়াল তৈরি করা হয় দু-সারি ইট দ্বারা। দুই সারি ইটের মাঝে ৭.৫ সে.মি. ফাঁকা জায়গা রাখা হয়। প্রতিদিন সকাল-বিকাল দেয়ালের চারপাশে পানি ছিটিয়ে দিলে প্রকোষ্ঠটি ঠাণ্ডা থাকে । ৭. আইস ব্যাক কলার পদ্ধতি : ফলের কার্টুনের উপর দিয়ে খুব ঠাণ্ডা বাতাস প্রবাহিত করা হয়। এভাবে নিম্ন তাপমাত্রা ও আর্দ্রতার গুদামে ফল সংরক্ষণ করা যায় ।

HSC কৃষিশিক্ষা ১ম পত্র Chapter 6 : ফল ও শাকসবজি প্রক্রিয়াজাতকরণ ও সংরক্ষণ CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক