উদ্দীপকে B-চিহ্নিত পদ্ধতিটির বর্ণনা দাও।

উত্তর: উদ্দীপকের B হলো শাকসবজি দীর্ঘকালীন সংরক্ষণ পদ্ধতি। নিম্নে এই পদ্ধতিটি বর্ণনা করা হলো- শাকসবজি দীর্ঘসময় সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত তাপমাত্রা, আর্দ্রতা ও বাতাসের প্রবাহ নিশ্চিত করা প্রয়োজন। সংরক্ষণের আগে শাকসবজি পরিষ্কার করে অতিরিক্ত আর্দ্রতা দূর করতে হয়, তারপর গ্রেডিং ও প্যাকেজিং করে সারিবদ্ধভাবে সংরক্ষণ করা হয়। দীর্ঘস্থায়ী সংরক্ষণের জন্য কিছু শাকসবজি কাঁচা অবস্থায় হিমাগারে রাখা হয়, আবার কিছু শুকিয়ে বা প্রক্রিয়াজাত করে সংরক্ষণ করা হয়। হিমাগারের বিভিন্ন প্রকোষ্ঠে নির্দিষ্ট শাকসবজির উপযোগী পরিবেশ বজায় রাখা হয়, যাতে তাপমাত্রা ও আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রিত থাকে। কিছু শাকসবজির সংরক্ষণে অক্সিজেনের মাত্রা কমিয়ে ও কার্বন ডাই অক্সাইডের মাত্রা বাড়িয়ে শ্বসন হার নিয়ন্ত্রণ করা হয়, যা পচন রোধ করে এবং সংরক্ষণকাল বাড়ায়। এভাবে সার্বিক নিয়ন্ত্রণ রেখে শাকসবজি দীর্ঘকালীনভাবে সংরক্ষণ করা যায়।

HSC কৃষিশিক্ষা ১ম পত্র Chapter 6 : ফল ও শাকসবজি প্রক্রিয়াজাতকরণ ও সংরক্ষণ CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক