ফরিদের চাচির ফুলকপি ও বাঁধাকপি সংরক্ষণের পদ্ধতি ব্যাখ্যা কর ।

উত্তর: উদ্দীপকে উল্লেখিত ফরিদের চাচির ফুলকপি ও বাঁধাকপি সংরক্ষণের পদ্ধতিটি হলো ডিপফ্রিজিং। এ পদ্ধতিতে শাকসবজি টাটকা অবস্থায় দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করে রাখা যায়। নিম্নে পদ্ধতিটি ব্যাখ্যা করা হলো— প্রথমে শাকসবজি ধুয়ে পরিষ্কার ও বাছাই করে নিতে হবে। এরপর কেটে টুকরো করে ফুটন্ত পানিতে ৩-৫ মিনিট ডুবিয়ে রানচিং করে নিয়ে উঠিয়ে পানি ঝরিয়ে ঝরঝরে করে পলিথিন ব্যাগে করে ৪°৮° 1 সে. তাপমাত্রায় ডিপফ্রিজে রাখতে হবে। ডিপফ্রিজ থেকে প্যাকেট বের করে স্বাভাবিক তাপমাত্রায় আনার পর পুনরায় তা ফ্রিজে রাখা উচিত নয়। কেননা তাতে মান কমে যায় এবং সংক্রমণের সম্ভাবনা থাকে। তাই প্যাকেট করার সময় ছোট ছোট প্যাকেট করা উচিত। সাধারণত ফুলকপি, বাঁধাকপি, মটরশুঁটি, শিম, গাজর, মুলা, শালগম, বরবটি ইত্যাদি ডিপ ফ্রিজে দীর্ঘদিন ভালো থাকে।

HSC কৃষিশিক্ষা ১ম পত্র Chapter 6 : ফল ও শাকসবজি প্রক্রিয়াজাতকরণ ও সংরক্ষণ CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক