চিত্র-১ এর সবজিটি মোরব্বা তৈরির উপযোগী কি না তা যুক্তিসহ বিশ্লেষণ করো।

উত্তর: চিত্র-১ এর সবজিটি হলো চালকুমড়া। আস্ত কিংবা কাটা অবস্থায় কোনো সবজি বা ফলকে সম্পৃক্ত চিনির রসে ফুটিয়ে তারপর চিনির রসের মধ্যে সংরক্ষিত অবস্থায় রাখলে তাকে মোরব্বা বলে । সাধারণত ফলের মধ্যে আম, আনারস, আপেল, তরমুজ, পেঁপে ইত্যাদি এবং সবজির মধ্যে চালকুমড়া, লাউ, বাঁধাকপি ইত্যাদি দ্বারা মোরব্বা করা হয়। চালকুমড়া মোরব্বা তৈরির উপযোগী। এটি তৈরির কৌশল নিচে দেওয়া হলো— ১. প্রথমে চালকুমড়া কেটে প্রয়োজনীয় আকার ও আকৃতির টুকরা করে নিতে হয়। ছাল ও বীজ ফেলে দিয়ে টুকরাগুলোকে ধুইয়ে পানিতে সিদ্ধ করতে হয়। ২. সিদ্ধ করার পূর্বে টুকরাগুলোকে ৩% চুনের দ্রবণে কিছুক্ষণ চুবিয়ে নিলে ভালো হয়। কারণ এতে টুকরা সহজে নরম হয় না 'এবং চালকুমড়া দৃঢ় হয়। ৩. সিদ্ধ করার পর টুকরাগুলোকে ধুইয়ে কাটা চামচ দিয়ে তুলে নিতে হয়। ৪. এরপর টুকরাগুলোকে চিনির সিরায় ভালো করে জ্বাল দিয়ে এক রাত্রি রেখে দিতে হয় যাতে টুকরাগুলো চিনি শোষণ করে নিতে পারে। ৫. মোরব্বা তৈরির পর বোতলে বা টিনের কৌটায় সংরক্ষণ করা হয়। উপরিউক্ত আলোচনা থেকে বলা যায়, চালকুমড়া মোরব্বা তৈরির উপযোগী।

HSC কৃষিশিক্ষা ১ম পত্র Chapter 6 : ফল ও শাকসবজি প্রক্রিয়াজাতকরণ ও সংরক্ষণ CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক