ফল ও শাকসবজি পচে কেন?

উত্তর: ফল ও শাকসবজি দ্রুত পচে যাওয়ার প্রধান কারণগুলো হলো: ১. উচ্চ আর্দ্রতা: ফল ও সবজিতে পানির পরিমাণ অনেক বেশি (প্রায় ৮০-৯০%) থাকে, যা ছত্রাক ও ব্যাকটেরিয়ার দ্রুত বংশবৃদ্ধির জন্য অত্যন্ত অনুকূল। ২. শ্বসন প্রক্রিয়া: গাছ থেকে সংগ্রহের পরও এদের শ্বসন প্রক্রিয়া চলতে থাকে। ফলে প্রচুর তাপ উৎপন্ন হয় এবং এগুলো দ্রুত পেকে পচে যায়। ৩. এনজাইমের প্রভাব: ফল ও সবজির ভেতরের বিভিন্ন এনজাইম বা উৎসেচকের রাসায়নিক ক্রিয়ার কারণে কোষের গঠন ভেঙে যায় এবং দ্রুত পচন ধরে। ৪. যান্ত্রিক আঘাত: সংগ্রহ, প্যাকিং বা পরিবহনের সময় ফল বা সবজিতে আঘাত লাগলে বা কেটে-ছিঁড়ে গেলে সেই ক্ষতস্থান দিয়ে সহজেই রোগজীবাণু প্রবেশ করে পচিয়ে ফেলে।

HSC Agriculture 1st Paper Chapter 6 : ফল ও শাকসবজি প্রক্রিয়াজাতকরণ ও সংরক্ষণ CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক