উদ্দীপকে উল্লেখিত ফলটির প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতি বর্ণনা কর ।

উত্তর: উদ্দীপকে উল্লেখিত ফলটি হলো পেয়ারা। পেয়ারা দিয়ে জেলি তৈরি করে তা সংরক্ষণ করা যায়। নিচে পেয়ারার জেলি প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতি বর্ণনা করা হলো- পেয়ারার জেলি তৈরির জন্য প্রথমে পরিপুষ্ট কিন্তু বেশি পাকা নয় এমন পেয়ারাগুলো জেলির জন্য বাছাই করে পরিষ্কার পানিতে ধুয়ে নিতে হবে। ধুয়ে নেওয়া পেয়ারাগুলোকে টুকরা টুকরা করে কেটে অর্ধেক পরিমাণ পানিতে সিদ্ধ করতে হবে। সিদ্ধ করার সময় কাঠের হাতল দিয়ে টুকরাগুলোকে ভালোভাবে নাড়াচাড়া দিতে হবে যাতে এগুলোতে আঠালো ভাব সৃষ্টি হয়। পেয়ারা সাধারণত ৩০-৩৫ মিনিট সিদ্ধ করলেই রস জেলি তৈরির উপযোগী হয়। অতঃপর পাতলা কাপড় দিয়ে ছেঁকে রস আলাদা করে নিতে হবে। এ রসের সাথেই বের হয়ে আসে পেকটিন ও এসিড। নিঃসৃত পেকটিন ও এসিড জেলি তৈরিতে সাহায্য করে। অতঃপর এতে সমপরিমাণ বা তার চেয়ে একটু কম পরিমাণ চিনি মেশাতে হবে। সব উপকরণ জ্বাল দিয়ে যখন চিনি শতকরা ৬০ ভাগ ঘনত্বে কমে আসে তখন জেলি জমে যায় । এভাবে জেলি গরম অবস্থায় বোতলে ঢেলে ওয়াশ পেপার দিয়ে তার উপর ঢাকনা আঁটা হয়। সবশেষে বোতল ভর্তি জেলি শুষ্ক, আলোকবিহীন ও ঠাণ্ডা স্থানে সংরক্ষণ করা হয় ।

HSC Agriculture 1st Paper Chapter 6 : ফল ও শাকসবজি প্রক্রিয়াজাতকরণ ও সংরক্ষণ CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক