আকরামের সবজি নষ্ট হওয়ার কারণগুলো ব্যাখ্যা কর ।

উত্তর: উদ্দীপকে আকরাম ব্যবসার উদ্দেশ্যে তার উৎপাদিত সবজি দূরবর্তী বাজারে নিয়ে বিক্রি করেন। কিন্তু পরিবহনকালীন সময়ে বেশ কিছু সবজি নষ্ট হয়ে যায় এবং দুর্গন্ধ বের হয়। বিভিন্ন কারণেই এ অবস্থা সৃষ্টি হতে পারে। যেমন— শাকসবজি সংগ্রহের পর যানবাহনে উঠানোর সময় বা গ্রেডিং, প্যাকিং বা লেবেলিং করার সময় আঘাত পেয়ে উক্ত অবস্থা অর্থাৎ নষ্ট হয়ে দুর্গন্ধ ছড়াতে পারে। আবার শাকসবজি সংগ্রহের পর এর মেটাবলিক পরিবর্তন, শ্বসন, ইথিলিনের ক্রিয়াগত কিছুটা পরিবর্তন সাধিত হয় যা পচন ক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করে। এছাড়া আমাদের চারপাশে অসংখ্য ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র জীবাণু রয়েছে যেগুলোকে খালি চোখে দেখা যায় না। এসকল জীবাণুর বংশ বৃদ্ধির জন্য প্রয়োজন খাদ্য আমিষ, শর্করা, তেল, লবণ ও ভিটামিন। তাই কোনো জিনিসের মধ্যে এগুলো থাকলে জীবাণুরা সেই জিনিসটিকে খেয়ে ফেলার চেষ্টা করে। আর জীবাণুদের এ চেষ্টার ফলেই খাদ্যদ্রব্যে পচন ধরে। শাকসবজি সংগ্রহের পর প্রস্বেদনের মাধ্যমে পানি বেরিয়ে যেতে থাকে ফলে জলীয় অংশ কমে যায় যা জীবাণুর আক্রমণকে ত্বরান্বিত করে ও পচন ঘটায়। সুতরাং বলা যায় উপরিউক্ত বিভিন্ন কারণে আকরামের সবজি নষ্ট হয়ে যায় এবং দুর্গন্ধ বের হয় ।

HSC Agriculture 1st Paper Chapter 6 : ফল ও শাকসবজি প্রক্রিয়াজাতকরণ ও সংরক্ষণ CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক