উদ্দীপকে আলু পচনের কারণসমূহ ব্যাখ্যা করো।

উত্তর: আলু পচনের কারণসমূহ নিচে ব্যাখ্যা করা হলো- ১. সংগৃহীত আলুতে রোগজীবাণুর সংক্রমণ পচনের অন্যতম কারণ। মাঠ থেকে উত্তোলনের সময় অথবা ব্যবহৃত যন্ত্রপাতির মাধ্যমে ছত্রাক ও ব্যাকটেরিয়া আলুর সাথে চলে আসতে পারে এবং সংরক্ষণের সময় তা দ্রুত বিস্তার লাভ করে। ২. আলু মাটি থেকে বিচ্ছিন্ন করার পর এর স্বাভাবিক শারীরবৃত্তীয় কার্যক্রমে পরিবর্তন ঘটে। বিভিন্ন এনজাইম সক্রিয় হয়ে অভ্যন্তরীণ উপাদান ভাঙতে শুরু করে, ফলে ধীরে ধীরে অবক্ষয় ও পচন দেখা দেয়। ৩. ইঁদুর, তেলাপোকা, মাছি ও অন্যান্য পোকামাকড় সংরক্ষিত আলুতে ক্ষত সৃষ্টি করে। এসব ক্ষতস্থানের মাধ্যমে রোগজীবাণু প্রবেশ করে সহজেই পচন ঘটায়। ৪. সংরক্ষণের পর আলু আর মাটি থেকে পানি শোষণ করতে পারে না, কিন্তু প্রস্বেদন প্রক্রিয়ায় পানি বের হতে থাকে। ফলে পানির ঘাটতি দেখা দেয় এবং আলু কুঁচকে গিয়ে নষ্ট হতে শুরু করে। ৫. উত্তোলন, পরিবহন ও সংরক্ষণের সময় আঘাত লাগলে আলুর গায়ে ক্ষত সৃষ্টি হয়। এই আঘাতজনিত ক্ষত পচন বৃদ্ধিতে সহায়ক ভূমিকা পালন করে। ৬. পরিবেশের প্রতিকূল অবস্থা যেমন- অধিক তাপমাত্রা ও অনুপযুক্ত আর্দ্রতা পচনকারী জীবাণুর বংশবৃদ্ধি বাড়িয়ে দেয়, ফলে আলু দ্রুত পচে যায়।

HSC Agriculture 1st Paper Chapter 6 : ফল ও শাকসবজি প্রক্রিয়াজাতকরণ ও সংরক্ষণ CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক