কিউরিং কেন করা হয় তা ব্যাখ্যা করো।
উত্তর: কাটা বা আঘাতপ্রাপ্ত কন্দজাতীয় মসলা ও সবজির কাটা স্থান শুকিয়ে রোগমুক্ত করাকে কিউরিং বলে। সবজিতে কিউরিং করার প্রধান কারণ হলো তার গুণগত মান ও দীর্ঘস্থায়িত্ব বৃদ্ধি করা। কিউরিং প্রক্রিয়ায় সবজি সংগ্রহের পরে কিছু সময় ধরে শুকানো বা হালকা তাপ, আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ করে রাখা হয়। এতে সবজির ত্বক শক্ত হয়, নরম অংশ ক্ষয় কমে এবং ব্যাকটেরিয়া বা ফাঙ্গাস দ্বারা ক্ষয় কমে। এছাড়াও, কিউরিং সবজির স্বাদ ও পুষ্টি ধরে রাখতে সাহায্য করে। যেমন- আলু, পেঁয়াজ, রসুন কিউরিং করা হয় যাতে এগুলো অনেকদিন ভালো থাকে।
HSC Agriculture 1st Paper Chapter 6 : ফল ও শাকসবজি প্রক্রিয়াজাতকরণ ও সংরক্ষণ CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
HSC · Agriculture 1st Paper · Chapter 6 : ফল ও শাকসবজি প্রক্রিয়াজাতকরণ ও সংরক্ষণ · সৃজনশীল
কিউরিং কেন করা হয় তা ব্যাখ্যা করো।
উত্তর
কাটা বা আঘাতপ্রাপ্ত কন্দজাতীয় মসলা ও সবজির কাটা স্থান শুকিয়ে রোগমুক্ত করাকে কিউরিং বলে। সবজিতে কিউরিং করার প্রধান কারণ হলো তার গুণগত মান ও দীর্ঘস্থায়িত্ব বৃদ্ধি করা। কিউরিং প্রক্রিয়ায় সবজি সংগ্রহের পরে কিছু সময় ধরে শুকানো বা হালকা তাপ, আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ করে রাখা হয়। এতে সবজির ত্বক শক্ত হয়, নরম অংশ ক্ষয় কমে এবং ব্যাকটেরিয়া বা ফাঙ্গাস দ্বারা ক্ষয় কমে। এছাড়াও, কিউরিং সবজির স্বাদ ও পুষ্টি ধরে রাখতে সাহায্য করে। যেমন- আলু, পেঁয়াজ, রসুন কিউরিং করা হয় যাতে এগুলো অনেকদিন ভালো থাকে।