সবজিতে কিউরিং করা হয় কেন ?
উত্তর: কাটা বা আঘাতপ্রাপ্ত কন্দজাতীয় মসলা ও সবজির কাটা স্থান শুকিয়ে রোগমুক্ত করাকে কিউরিং বলে। গোল আলু, মিষ্টি আলু, কচু, পিঁয়াজ, আদা, হলুদ প্রভৃতি মূল, শল্ককন্দ ও কন্দজাতীয় সবজি মাঠ থেকে সংগ্রহের সময় আঘাতপ্রাপ্ত হতে পারে। এসব ক্ষতস্থান হতে পানি বেরিয়ে বা জীবাণু প্রবেশ করে শাকসবজি পচে যেতে পারে। এই পচন রোধে কিউরিং জরুরি। কিউরিং পদ্ধতিতে শাকসবজিকে অপেক্ষাকৃত উচ্চ তাপমাত্রা (২০°-৪০° সে.) ও উচ্চ আর্দ্রতায় (কমপক্ষে ৮০%) দুই-তিন দিন রেখে দিয়ে জখম সারানো হয়।
HSC Agriculture 1st Paper Chapter 6 : ফল ও শাকসবজি প্রক্রিয়াজাতকরণ ও সংরক্ষণ CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
HSC · Agriculture 1st Paper · Chapter 6 : ফল ও শাকসবজি প্রক্রিয়াজাতকরণ ও সংরক্ষণ · সৃজনশীল
সবজিতে কিউরিং করা হয় কেন ?
উত্তর
কাটা বা আঘাতপ্রাপ্ত কন্দজাতীয় মসলা ও সবজির কাটা স্থান শুকিয়ে রোগমুক্ত করাকে কিউরিং বলে। গোল আলু, মিষ্টি আলু, কচু, পিঁয়াজ, আদা, হলুদ প্রভৃতি মূল, শল্ককন্দ ও কন্দজাতীয় সবজি মাঠ থেকে সংগ্রহের সময় আঘাতপ্রাপ্ত হতে পারে। এসব ক্ষতস্থান হতে পানি বেরিয়ে বা জীবাণু প্রবেশ করে শাকসবজি পচে যেতে পারে। এই পচন রোধে কিউরিং জরুরি। কিউরিং পদ্ধতিতে শাকসবজিকে অপেক্ষাকৃত উচ্চ তাপমাত্রা (২০°-৪০° সে.) ও উচ্চ আর্দ্রতায় (কমপক্ষে ৮০%) দুই-তিন দিন রেখে দিয়ে জখম সারানো হয়।