ফল ও শাকসবজি প্রক্রিয়াজাত করা হয় কেন? ব্যাখ্যা কর।
উত্তর: তাজা ফল ও শাকসবজি পচনশীল। যত্নসহকারে ফল ও শাকসবজি রক্ষণাবেক্ষণ না করলে এদের পুষ্টিমান সংগ্রহের পর হতে, এমনকি উপযুক্ত সময়ে সংগ্রহ না করলে গাছে থাকাকালীন সময় হতেই গুণাগুণ নিম্নগামী হতে থাকে। তাই উপযুক্ত সময়ে দ্রুত সংগ্রহ করে সংরক্ষণ, প্রক্রিয়াজাতকরণ না করলে সংরক্ষণযোগ্যতাও তাড়াতাড়ি শেষ হয়ে যায়। ফল ও শাকসবজি দীর্ঘদিন সংরক্ষণের প্রযুক্তি হচ্ছে প্রক্রিয়াজাতকরণ। এর ফলে খাবারের গুণাগুণের পরিবর্তন ঘটে না এবং অমৌসুমে কিংবা সারা বছরব্যাপী সংশ্লিষ্ট ফল ও সবজির স্বাদ গ্রহণ করা যায়।
HSC Agriculture 1st Paper Chapter 6 : ফল ও শাকসবজি প্রক্রিয়াজাতকরণ ও সংরক্ষণ CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
HSC · Agriculture 1st Paper · Chapter 6 : ফল ও শাকসবজি প্রক্রিয়াজাতকরণ ও সংরক্ষণ · সৃজনশীল
ফল ও শাকসবজি প্রক্রিয়াজাত করা হয় কেন? ব্যাখ্যা কর।
উত্তর
তাজা ফল ও শাকসবজি পচনশীল। যত্নসহকারে ফল ও শাকসবজি রক্ষণাবেক্ষণ না করলে এদের পুষ্টিমান সংগ্রহের পর হতে, এমনকি উপযুক্ত সময়ে সংগ্রহ না করলে গাছে থাকাকালীন সময় হতেই গুণাগুণ নিম্নগামী হতে থাকে। তাই উপযুক্ত সময়ে দ্রুত সংগ্রহ করে সংরক্ষণ, প্রক্রিয়াজাতকরণ না করলে সংরক্ষণযোগ্যতাও তাড়াতাড়ি শেষ হয়ে যায়। ফল ও শাকসবজি দীর্ঘদিন সংরক্ষণের প্রযুক্তি হচ্ছে প্রক্রিয়াজাতকরণ। এর ফলে খাবারের গুণাগুণের পরিবর্তন ঘটে না এবং অমৌসুমে কিংবা সারা বছরব্যাপী সংশ্লিষ্ট ফল ও সবজির স্বাদ গ্রহণ করা যায়।