কোন অণুজীবের প্রভাবে মাছের পরিবর্তন হয়েছে? ব্যাখ্যা করো।

উত্তর: ব্যাকটেরিয়া নামক অণুজীবের প্রভাবে মাছের পরিবর্তন হয়েছে। স্বাভাবিক ভাবেই খাদ্যে পচন ধরে নষ্ট হয়। খাদ্য নষ্ট হওয়ার প্রধান দুটি কারণ হলো এনজাইম ও জীবাণু। এর ফলে শাকসবজি, ফলমূল, মাছ, মাংস ইত্যাদি বেশিদিন অবিকৃত অবস্থায় থাকে না। রেবার আনা মাছের পচন ও কটু গন্ধের পেছনে প্রধান কারণ হলো ব্যাকটেরিয়া। ব্যাকটেরিয়া এককোষ বিশিষ্ট অণুজীব। এদের অনুবীক্ষণ যন্ত্র ছাড়া খালি চোখে দেখা যায় না। আর্দ্র বাতাস ও উষ্ণ পরিবেশে বেশির ভাগ ব্যাকটেরিয়া জন্মায়। ব্যাকটেরিয়া হতে উৎপন্ন বিষ দেহে বিষক্রিয়া ঘটায়। এর ফলে মাছ, মাংস ও অন্যান্য প্রোটিন জাতীয় খাদ্য পচে নরম হয়ে যায় এবং কটুগন্ধের সৃষ্টি হয়।

HSC Home Science 2nd Paper Chapter 14 : খাদ্য সংরক্ষণ ও রন্ধন (শর্ট সিলেবাস বহির্ভূত) CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক