মাছ পচার কারণ কী?
উত্তর: পানি থেকে মাছ আহরণের ৪-৫ ঘণ্টার মধ্যেই পচন ক্রিয়া শুরু হয়। মাছের দেহে যে ব্যাকটেরিয়া থাকে রক্তনালির মাধ্যমে মাংসপেশি নরম করে মাছকে পচায়। মাছের শরীরের এনজাইম মাছের আমিষ ও চর্বি ভাঙে। ফলে মাছের দেহের কোষের পচন শুরু হয়। আবার উচ্চ তাপমাত্রার কারণে বিভিন্ন এনজাইম সক্রিয় হয়। ফলে মাছ দ্রুত পচে যায়। অনেক সময় বিদ্যুতের সমস্যার কারণে, রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষিত মাছ বরফ গলে গিয়ে পচে যায়।
HSC কৃষি শিক্ষা ২য় পত্র Chapter 2 : পোল্ট্রি পালন CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
HSC · কৃষি শিক্ষা ২য় পত্র · Chapter 2 : পোল্ট্রি পালন · সৃজনশীল
মাছ পচার কারণ কী?
উদ্দীপক
Jessore · 2022
উত্তর
যেসব গৃহপালিত পাখিকে খাবার ও পুষ্টি চাহিদা মেটানোসহ অর্থোপার্জনের উদ্দেশ্যে পরিকল্পিত উপায়ে সেসব গৃহপালিত পাখিই হলো পোল্ট্রি। লালন-পালন করা হয়
উত্তর
পানি থেকে মাছ আহরণের ৪-৫ ঘণ্টার মধ্যেই পচন ক্রিয়া শুরু হয়। মাছের দেহে যে ব্যাকটেরিয়া থাকে রক্তনালির মাধ্যমে মাংসপেশি নরম করে মাছকে পচায়। মাছের শরীরের এনজাইম মাছের আমিষ ও চর্বি ভাঙে। ফলে মাছের দেহের কোষের পচন শুরু হয়। আবার উচ্চ তাপমাত্রার কারণে বিভিন্ন এনজাইম সক্রিয় হয়। ফলে মাছ দ্রুত পচে যায়। অনেক সময় বিদ্যুতের সমস্যার কারণে, রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষিত মাছ বরফ গলে গিয়ে পচে যায়।
উত্তর
উদ্দীপকে B ও C যথাক্রমে এশীয় ও ভূমধ্যসাগরীয় শ্রেণি। নিম্নে এশীয় ও ভূমধ্যসাগরীয় শ্রেণির মুরগির তুলনামূলক পার্থক্য তুলে ধরা হলো-
এশীয় শ্রেণির মুরগির মাংস উৎপাদনের জন্য অধিক উপযোগী অপরদিকে ভূমধ্যসাগরীয় শ্রেণির মুরগির ডিম উৎপাদন ক্ষমতা বেশি থাকে। যেমন- ভূমধ্যসাগরীয় লেগহর্ন জাতের মুরগি বছরে ৩০০টির বেশি ডিম দেয়। এশীয় শ্রেণির মুরগি বেশি বয়সে ডিম দেয় কিন্তু ভূমধ্যসাগরীয় শ্রেণির মধ্যে তাড়াতাড়ি ডিম দেওয়ার প্রবণতা বেশি। এশীয় শ্রেণির মুরগির ডিমের খোসা সাধারণত বাদামি বর্ণের অপরদিকে ভূমধ্যসাগরীয় শ্রেণির মুরগির ডিম সাদা হয়। এশীয় শ্রেণির কানের লতি সাধারণত লাল হয় কিন্তু ভূমধ্যসাগরীয় শ্রেণির কানের লতি সাদা হয়। এশিয়াটিক মুরগির কুঁচে হওয়ার প্রবণতা অধিক হলেও ভূ-মধ্যসাগরীয় মুরগির খুঁচে হওয়ার অভ্যাস একেবারেই নেই।
উত্তর
উদ্দীপকে উল্লেখিত এশীয় ও ভূমধ্যসাগরীয় শ্রেণির মধ্যে ভূমধ্যসাগরীয় শ্রেণিটি ডিম উৎপাদনে বিখ্যাত। নিম্নে তা ব্যাখ্যা করা হলো-
এশীয় শ্রেণির মধ্যে ব্রাহমা, কোচিন ও আসিল অন্যতম। এরা সাধারণত আকারে বড় হয় এবং মাংসের জন্য উপযোগী। অপরদিকে ভূমধ্যসাগরীয় শ্রেণির মধ্যে লেগহর্ন, মিনকা, এনকোনা, ফাউমি ইত্যাদি অন্যতম। এদের আকার তুলনামূলক ছোট এবং ডিম উৎপাদনের জন্য বিখ্যাত। এদের মধ্যে হোয়াইট বা সাদা লেগহর্ন মুরগির উৎপাদন ক্ষমতা সবচেয়ে বেশি। এ জাত পৃথিবীর বিখ্যাত। এরা বছরে ৩০০টির বেশি ডিম দেয়। মিনকা বছরে ১৮০-২০০টি ডিম দেয়। এনকোনা বছরে ১৫০-২০০টি ডিম দেয় এবং ফাউমি ১৬০ থেকে ১৮০টি ডিম দেয়। অপরদিকে এশীয় শ্রেণি প্রধানত মাংস উৎপাদনের জন্য বিখ্যাত। এশীয় শ্রেণি কিছু ডিম উৎপাদন করলেও তার সংখ্যা নিতান্ত কম। যেমন- এশীয় শ্রেণির মধ্যে ব্রাহমার বার্ষিক ডিম উৎপাদন ক্ষমতা ১৩০-১৪০টি।
উপরের আলোচনার আলোকে বলা যায়, ভূ-মধ্যসাগরীয় শ্রেণি ডিম উৎপাদনের জন্য বিখ্যাত।
