ভিনেগার যুক্ত খাদ্যের pH মান-[সরকারি সৈয়দ হাতেম আলী কলেজ, বরিশাল]
ক. <4.5
খ. .5.5
গ. 6.5
ঘ. 7.5
উত্তর: <4.5
ব্যাখ্যা: ভিনেগারের মূল উপাদান ইথানয়িক এসিড বা অ্যাসিটিক এসিড (CH3 – COOH), ইথানয়িক এসিডের 6 – 10% জলীয় দ্রবণই ভিনেগার। CH3 – COOH এর pKa, মান 4.75। খাদ্যদ্রব্যে ভিনেগার যোগ করার ফলে তা উপাদানের pH মানকে কমিয়ে দেয়। এ মান 5 থেকে 4 এর নিচে নেমে আসে। যেসব খাদ্যের pH মান 4.5 অপেক্ষা কম সেগুলো ব্যাকটেরিয়া দ্বারা নষ্ট হয় না। তবে ঈস্ট ও মোন্ড এ pH মানেও বংশ বিস্তার করতে পারে। অধিকাংশ অণুজীবের বংশবিস্তারের অনুকূল pH পরিসর 6.5 – 7.5 1 প্রকৃতপক্ষে খাদ্য সংরক্ষণে ভিনেগারের কোনো তুলনা হয় না। প্রাকৃতিক খাদ্য সংরক্ষক হিসেবে এটি সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়।
HSC Chemistry 1st Paper Chapter 5: কর্মমূখী রসায়ন MCQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
HSC · Chemistry 1st Paper · Chapter 5: কর্মমূখী রসায়ন · MCQ
ভিনেগার যুক্ত খাদ্যের pH মান-[সরকারি সৈয়দ হাতেম আলী কলেজ, বরিশাল]
- ক.<4.5
- খ..5.5
- গ.6.5
- ঘ.7.5
উত্তর