টিনজাত কাস্টার্ডে সোডিয়াম বাইকার্বনেট ফুড অ্যাডিটিভ ব্যবহার করার উদ্দেশ্য কি?
ক. জারণের হাত থেকে রক্ষা
খ. পচন ও নষ্ট থেকে রক্ষা
গ. [গণিত]
ঘ. আকর্ষণীয় / সতেজ করা
উত্তর: [গণিত]
ব্যাখ্যা: সোডিয়াম বাইকার্বনেট একটি ক্ষারীয় লবণ। কাস্টার্ডের উপাদান (যেমন দুধ, ডিম) বা প্রক্রিয়াকরণের সময় অম্লতা তৈরি হতে পারে বা উপস্থিত থাকতে পারে। এই অম্লতা কাস্টার্ডের গঠন, স্বাদ এবং স্থায়িত্বের উপর বিরূপ প্রভাব ফেলতে পারে। সোডিয়াম বাইকার্বনেট যোগ করার ফরে এটি অতিরিক্ত অম্লতাকে প্রশমিত করে এবং কাস্টার্ডের pH একটি নির্দিষ্ট কাঙ্ক্ষিত সীমার মধ্যে রাখতে সাহায্য করে। সঠিক pH মাত্রা বজায় থাকলে টিনজাত কাস্টার্ডের গুণমান, গঠন এবং স্থায়িত্ব ঠিক থাকে।
Admission JU D প্রশ্নব্যাংক ২০২৪-২০২৫ MCQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
Admission · JU D প্রশ্নব্যাংক · ২০২৪-২০২৫ · MCQ
